Tajín de verduras con garbanzos crujientes

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Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla roja, en rodajas finas
• 2 cm de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 750 g de calabaza, pelada, cortada en trozos de 4 cm
• 1 berenjena pequeña, cortada en trozos de 4 cm
• 1 pimiento rojo pequeño, cortado en trozos de 2 cm
• 1 pimiento verde pequeño, cortado en trozos de 2 cm
• Lata de 410g de tomate picado y pasta
• 1/2 taza Massel* Caldo de Vegetales Líquido
• 300 g de coliflor, cortada en floretes
• 2 latas de 125 g de garbanzos escurridos y lavados
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco, para servir
• 4 tazas de arroz blanco de grano largo al vapor, para servir

* Massel es recomendado por las mejores recetas de Australia

Método

1. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio. Agrega la cebolla. Cocine durante 8 a 10 minutos o hasta que estén tiernos. Agrega el jengibre, el ajo, el cilantro molido, el comino y la cúrcuma. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Aumente el fuego a medio-alto. Agregue la calabaza. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que la calabaza comience a ablandarse.

2. Agregue la berenjena y la pimienta. Cocine, revolviendo, durante 2-3 minutos o hasta que la berenjena comience a ablandarse. Agrega el tomate y el caldo. Llévalo al fuego. Reducir el calor al mínimo. Cocine, parcialmente cubierto, durante 25-30 minutos. Agrega la coliflor. Cocine durante 8-10 minutos o hasta que estén tiernos.

3. Mientras tanto, coloca los garbanzos en un plato forrado con papel de cocina. Yo sé eso. Caliente el resto del aceite en la sartén a fuego medio-alto. Añade los garbanzos. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para drenar.

4. Espolvorea el tagine con garbanzos y hojas de cilantro. servir con arroz

Los grados

Esta receta fue creada por Claire Brookman para Super Food Ideas.