Tamagoyaki (en japonés: 卵焼き o 玉子焼き) es una tortilla japonesa enrollada en sí misma que consta de varias capas de huevos batidos. A menudo se prepara en una fuente rectangular reservada para este propósito, llamada makiyakinab.
¿Qué es el tamagoyaki?
Tamagoyaki es una tortilla japonesa hecha con huevos batidos, azúcar y salsa de soja. Este es un bloque de tortilla rectangular en capas. Suele estar aromatizado con mirin, un vino elaborado con vinagre de arroz, o con sake, una bebida alcohólica japonesa elaborada con arroz fermentado.
En Japón, las tortillas son una parte integral de la cultura gastronómica y se comen en el desayuno, como merienda (llamado bendecidouna comida apurada) o como guarnición.
Tamagoyaki se puede encontrar tanto dulce como salado. En las versiones saladas, es común utilizar Dashi, un caldo de pescado. En este caso se llama tamago dashiki.
Tamagoyaki se usa a menudo como aderezo para sushi, en particular. nigiris (nigirizushi) y genial futomaki rollos Las tortillas utilizadas en el sushi se conocen como gyoku.
Hay varias variedades de tortillas en Japón. Principalmente varían entre sí en espesor o aroma.
Por ejemplo, algunos chefs de sushi sazonan sus tortillas con pasta de camarones y yamatoimo, una variedad de ñame. Estas tortillas no se enrollan debido a la dificultad de manipularlas en la sartén. Sin embargo, son tortillas gruesas, que se cocinan hasta el borde de la sartén. Se cocinarán durante unos 30 minutos antes de darles la vuelta. Las tortillas finas se utilizan principalmente en envolturas como relleno o como envoltura para arroz blanco.
¿Qué es un makiyakinabe?
Un Makiyakinabe (en japonés: 巻き焼き鍋), también conocido como tamagoyaki-ki (玉子焼き器) o tamagoyakinabeEs una forma rectangular de tortillas para hacer tamagoyaki.
Etimológicamente, el término makiyakinabe se encuentra en la encrucijada de las palabras japonesas maki (巻き) que significa “dar la vuelta”, nabe que significa “olla” o “olla” y yaki (焼き) se refiere a cocinar con calor y ki (器) significa herramienta.
¿Por qué usar una sartén rectangular para hacer una tortilla japonesa?
La forma rectangular de la sartén permite hacer una tortilla de un grosor uniforme en toda su longitud. Hay tres tipos de makiyakinabe, que difieren en forma y a menudo se refieren a la región o ciudad que los generó.
El primer tipo de olla se llama kantō. Esta sartén tiene forma cuadrada. Además, en la zona de Kantō, es común llevar una tapa de madera para voltear la tortilla japonesa.
También hay otro tipo de estufa. Estas son las estufas Kansai, muy populares en esta parte de Japón. Su forma es rectangular. Son más altos y delgados que los anteriores.
Finalmente, en la ciudad de Nagoya se utilizan estufas nagoya. Son rectangulares, anchas y más cortas que otras estufas.
Cómo hacer tamagoyaki sin makiyakinabe
Tamagoyaki se puede preparar en una sartén cuadrada de hierro fundido para garantizar un grosor uniforme de la tortilla. Esta sartén debe tener lados altos. Además, ten cuidado con la temperatura del fuego y no quemes la tortilla mientras se cocina.
Otras tortillas japonesas populares
Hay una variación muy popular de tamagoyaki que se prepara de la misma manera. Esta peculiaridad consiste en incorporar pasta de gambas, pasta de pescado o hanpen, un surimi blanco de forma cuadrada o triangular, inventado durante el periodo Edo en Japón.
okonomiyaki es un pastel de repollo japonés icónico a medio camino entre un panqueque y una tortilla. A diferencia del tamagoyaki, que se cocina en una sartén rectangular tradicional, el okonomyoaki se prepara en un plato caliente grande llamado teppan.
Tamagoyaki
Tamagoyaki es una tortilla japonesa hecha con una sartén rectangular llamada makiyaki nabe o tamagoyaki ki.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo total 10 minutos
Curso: Plato Principal
comida japonesa
Porciones: 2 personas
Calorías: 202kcal
Autor: Manos que hacen las cosas
Ingredientes
- 4 huevos
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de salsa de soja clásica (o ½ cucharada de salsa de soja oscura)
- 1 cucharada de caldo dashi
- ½ cucharadita de azúcar moreno
- 1 cucharada de aceite vegetal
Instrucciones
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En un tazón, mezcle los huevos, el mirin, la salsa de soya, el dashi y el azúcar. Batir hasta que esté bien mezclado.
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Calentar el aceite en una sartén tamagoyaki.
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Usando una toalla de papel, retire con cuidado el exceso de aceite de la sartén y coloque este papel con la mano para que la sartén pueda engrasarse para cada capa de huevo según sea necesario.
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Vierta algunos huevos batidos en la sartén caliente, y cuando esté casi cocido (la parte superior no debe estar completamente cocida), coloque la tortilla a un lado de la sartén.
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Engrase la sartén por segunda vez con una toalla de papel, luego agregue una pequeña cantidad de huevos a la sartén caliente nuevamente.
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Nuevamente, espere hasta que los huevos estén casi cocidos, luego comience a esparcir el primer pedazo de tortilla sobre el segundo y cocine, para obtener un pequeño rollo.
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Repetir la operación teniendo cuidado de engrasar el molde entre cada capa.
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Continúe haciendo nuevas capas de tortilla y agréguelas al rollo hasta completar toda la preparación.
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Retire el tamagoyaki de la sartén y deje que se enfríe antes de cortarlo en rodajas finas con un cuchillo afilado.
valores nutricionales
Tamagoyaki
Cantidad por porción
calorías 202 calorías de 135 grasas
% Valor diario *
gordo 15g23%
Grasa saturada 4g25%
grasas trans 1g
6 g de grasa poliinsaturada
5 g de grasa monoinsaturada
Colesterol 327 miligramos109%
Sodio 190 miligramos8%
Potasio 123 miligramos4%
carbohidratos 5gdos%
3 g de azúcar3%
Proteína 11g22%
vitamina a 475 UI10%
Fútbol 50 miligramos5%
Hierro 2 miligramos11%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
Fuentes
Wikipedia (ES) – Tamagoyaki Wikipedia (ES) – Makiyakinabe
Como fundadora del blog de confitería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamorosos con pasteles originales. Le encanta descubrir nuevos blogs, interactuar con blogueros de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!
