Una receta para enchiladas vegetarianas infinitamente flexibles hecho con una variedad de vegetales, frijoles y una sabrosa salsa para enchiladas. Las verduras y los frijoles utilizados en estos se pueden sustituir según sea necesario según lo que tenga disponible en la cocina. Hemos proporcionado muchas sugerencias a continuación. Ir a Receta de Enchiladas Vegetarianas o sigue leyendo para conocer nuestros consejos para hacerlo realidad.
Tenemos algunas recetas de enchiladas en el blog (echa un vistazo a estas enchiladas rojas de pollo y estas enchiladas fáciles de salsa verde), pero estas enchiladas de vegetales y frijoles son mis favoritas en este momento. Son fáciles de hacer, son flexibles y tienen un sabor realmente increíble. Hay muchas opciones proporcionadas a continuación para que sean verdaderamente suyas. Entremos directamente.
Relleno
El relleno de estas enchiladas vegetarianas es una combinación de frijoles y vegetales. Nuestros frijoles favoritos para esto son los frijoles carnosos porque son muy carnosos, pero los frijoles negros, los frijoles blancos e incluso las lentejas funcionarían bien.
En nuestras fotos usamos cebollas, pimientos, champiñones, maíz y espinacas. Todos son deliciosos en el relleno y se cocinan rápidamente. Otras ideas de vegetales para agregar están a continuación:
- Patata al horno, boniato o calabaza
- Verduras saludables como col rizada, acelga, col rizada o col rizada
- Pimientos más picantes como poblano, Anaheim o jalapeños
- brócoli o coliflor
- calabaza amarilla o calabaza
- ¡y la mayoría de las otras verduras que puedas encontrar!
Al elegir la combinación de verduras que pretende utilizar, piense en su abundancia. Por ejemplo, si planea agregar camotes, considere asarlos antes de agregarlos al relleno.
La elección de la salsa para las enchiladas.
Las enchiladas son realmente flexibles. Aquí hay cuatro opciones cuando se trata de qué salsa usar:
- Haz nuestra auténtica y fácil salsa roja para enchiladas. Para prepararlo, comenzamos con los pimientos secos y luego los mezclamos con ajo, cebolla y especias. La salsa es rica y profundamente sabrosa. Necesitarás unos 35 minutos para hacer esto.
- Haga nuestra receta de salsa de enchilada más rápida cambiando los chiles secos por chile en polvo y especias que probablemente ya tenga en su cocina. La salsa sabe diferente a la versión más auténtica compartida anteriormente, ¡pero sigue siendo deliciosa! Usamos esta salsa para hacer las enchiladas que se muestran aquí. Necesitarás unos 15 minutos para hacer esto.
- Haz enchiladas verdes y usa nuestra salsa verde casera. Nos encanta el perejil rojo y el verde por igual. Necesitarás unos 25 minutos para hacer esto.
- Use perejil comprado en la tienda. Me gusta especialmente Hatch.
preparación de tortillas
Para las mejores enchiladas, use tortillas de maíz (aquí está nuestra receta casera de tortillas de maíz). Usamos tortillas de harina de vez en cuando y cuando las usamos en estas cremosas enchiladas de pollo estamos súper felices, pero para las enchiladas más auténticas, las tortillas de maíz son el camino a seguir.
Dado que las tortillas de maíz tienden a agrietarse cuando están frías o incluso a temperatura ambiente, las cubrimos ligeramente con aceite y luego las colocamos en el horno para recalentarlas.
Otro método popular para hacer tortillas es freírlas en aceite en una sartén. Funciona bien, pero creo que tarda un poco más de lo que me gustaría. Con la “fritura al horno” de tortillas, podemos hacer una gran cantidad de golpe.
montándolos
Hay dos opciones para montarlos:
- Sumerja las tortillas calientes en la salsa, agregue el relleno y luego enrolle.
- Omita la salsa extra, agregue el relleno y luego enrolle.
Si echas un vistazo a estas enchiladas de pollo, cuando las tortillas aún están calientes, las sumergí rápidamente en la salsa de enchilada antes de rellenarlas con pollo y queso rallado. Esto agrega salsa a cada bocado.
Entonces, para estas enchiladas verdes, simplemente agregamos la salsa en la parte inferior y superior de las enchiladas enrolladas. Este método es un poco más rápido y menos desordenado, pero ambos son un gran plato. Todo depende de lo que quieras servir.
Cualquiera que sea el método que elija, cuando todas las tortillas enrolladas estén alineadas en la sartén, vertemos un poco más de salsa encima, agregamos un poco de queso en el centro y luego cubrimos con papel aluminio. (También puede deslizar el papel de pergamino por los lados para cubrirlo).
Se cocinan tapados por 15 minutos y luego destapados por otros 10 minutos.
Hacer sugerencias para el futuro.
Estos son geniales para preparar con anticipación. Aquí están todos mis consejos:
- La mezcla de salsa y vegetales se puede preparar y congelar. Hemos proporcionado instrucciones de congelación para las dos salsas para enchiladas rojas sugeridas en sus recetas.
- Las enchiladas ensambladas y horneadas se pueden congelar y descongelar en el refrigerador durante la noche. Vuelva a calentar antes de servir en el horno.
- Las enchiladas ensambladas y crudas también se pueden congelar, descongelar durante la noche y luego cocinar antes de servir. Le recomendamos que deje el queso apagado hasta que esté listo para cocinar.
También extraño las enchiladas vegetarianas caseras
- PREPARACIÓN 30 min
- COCINAR 25 minutos
- TOTAL 55 minutos
También extraño las enchiladas vegetarianas infinitamente flexibles. El relleno está hecho con una combinación de vegetales y frijoles. La receta requiere frijoles, pero la mayoría de los frijoles horneados o enlatados funcionarán como sustituto (esto incluye las lentejas). Para las verduras, usa lo que tengas a mano. Si planea agregar una verdura más sustanciosa (como la batata), considere asarla antes de agregarla al relleno.
En un molde de 13×9 pulgadas caben 12 enchiladas (hechas con tortillas de 6 pulgadas) cuando se alinean en dos filas, 6 enchiladas por fila. O puede colocar de 9 a 10 cuando se alinean en una fila en el centro del plato.
ago 12 Yo también extraño las enchiladas
Usted necesitará
2 tazas de salsa de enchilada, vea nuestra salsa de enchilada de chile rojo o nuestra salsa de enchilada rápida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada (1 taza)
1 pimiento rojo picado (1 taza)
5 a 6 champiñones pequeños o 1 hongo portobello grande, picado (1 taza)
1 taza de granos de maíz congelados
4-5 onzas de espinacas picadas (alrededor de 4 tazas, envasadas)
1 lata (15 onzas) de frijoles, escurridos y enjuagados, o 1 1/2 tazas de frijoles cocidos
1 1/2 tazas de queso rallado
12 tortillas de maíz (6 pulgadas).
aerosol o aceite para cocinar
Ingredientes opcionales: aguacate o guacamole cortado en cubitos, hojas de cilantro, crema agria, pico de gallo
indicaciones
- preparar el relleno
- hacer las tortillas
- armar y cocinar
Coloque una rejilla para horno en el centro del horno y caliente a 375 grados Fahrenheit.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que comiencen a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Agregue los pimientos y los champiñones y cocine hasta que estén tiernos, de 3 a 4 minutos. Agregue los frijoles, el maíz y las espinacas. Cocine hasta que la espinaca se ablande, aproximadamente 2 minutos.
Agregue 1/2 taza de la salsa para enchiladas y revuelva hasta que las verduras y los frijoles estén bien cubiertos. Pruebe la mezcla y sazone con sal y pimienta al gusto.
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una bandeja para hornear de silicona y coloque seis tortillas en la bandeja para hornear para que queden planas y apenas se toquen. Rocíe o frote ligeramente ambos lados de las tortillas con aceite. Cocine las tortillas hasta que comiencen a dorarse, de 2 a 3 minutos. Transfiera las tortillas cocidas a un plato forrado con toallas de papel y repita con las tortillas restantes.
Extienda 1/2 taza de salsa para enchiladas en el centro de un molde de 13 por 9 pulgadas y reserve.
Opcional: agregue 3/4 de taza de salsa para enchiladas a un tazón grande de fondo bajo y sumerja rápidamente cada tortilla cocida en la salsa solo para cubrir.
Divida la mezcla de vegetales y frijoles entre las tortillas, agregue aproximadamente 1/3 taza del relleno a cada una y adorne con un poco de queso, dejando un poco de queso para espolvorear sobre las enchiladas enrolladas. Enrolle las tortillas y colóquelas en la sartén con la salsa, con la costura hacia abajo.
Vierta 1/4 taza a 1/2 taza de salsa sobre las enchiladas y cubra con el queso restante espolvoreado en el medio.
Cubra el plato con papel aluminio o cubra con papel pergamino doblando los lados y las esquinas alrededor de las enchiladas.
Cocine, tapado, durante 15 minutos. Destape y cocine por otros 10 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee.
Consejos de Adam y Joanne
- Refrigere la salsa y el relleno restantes y agregue los huevos revueltos o sirva en tortillas calientes como tacos.
- Nuestro método de hacer tortillas es un poco diferente de otras recetas en que usamos el horno en lugar de freír las tortillas en la estufa. Si prefieres hacer las tortillas de la manera más tradicional (en una sartén con aceite), puedes hacerlo.
- Estas son enchiladas vegetarianas pero incluyen queso. Para hacerlos veganos, omita el queso por completo. También puede sustituir una cucharada o dos de levadura nutricional o queso vegano espolvoreado encima.
- Información nutricional: La información nutricional proporcionada a continuación es una estimación. Usamos la base de datos del USDA para calcular valores aproximados. Contratamos 12 enchiladas y esta receta de salsa de enchilada para los cálculos.
Si haces esta receta, toma una foto y usa el hashtag #RecetasLatinas – ¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuéntranos: @inspiredtaste
Nutrición Por Ración: Ración 1 Enchilada (1 de 12) / Calorías 193 / Grasa Total 10.1 g / Grasa Saturada 3.5 g / Colesterol 12.6 mg / Sodio 303.5 mg / Carbohidratos 20.2 g / Fibra Dietética 2.3 g / Azúcares Totales 2.5 g / Proteínas 7.5 gramo
