Puede sonar raro si nunca lo has probado, pero mi ingrediente favorito para hacer un relleno para tacos es la coliflor. Al pulverizar una cabeza de coliflor en un procesador de alimentos en pedazos pequeños y luego mezclarla con algunas especias, cebolletas, frijoles y maíz, se obtiene un relleno súper delicioso que tiene el sabor y la textura de un relleno para tacos.
¡Pero la diversión no termina ahí, porque luego vamos a enrollar este relleno en tortillas de maíz y hornearlo en taquitos! Para ser honesto, me sorprendió lo fácil que es hacer taquitos veganos. He tenido imágenes horribles de tortillas rotas rompiéndose y deshaciéndose en un desastre, pero si sigues el proceso a continuación, es increíblemente fácil tirar tortillas. Y una vez horneados, están en forma para los bocadillos crujientes perfectos:
Produce 8 taquitos
Ingredientes:
- 1/2 cabeza de coliflor
- Lata de 15 onzas de frijoles negros
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 chalotes
- 1 taza de granos de elote
- 1 guindilla pequeña (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharadas de mezcla de chile en polvo
- 8 tortillas de maíz pequeñas
- 3-4 ramitas de cilantro
- lechuga, para servir
- Anacardos crudos mixtos (guarnición)
Primer paso
En un procesador de alimentos, combine aproximadamente la mitad de una cabeza grande de coliflor picada junto con 1 lata de 15 onzas de frijoles negros y pulse de 10 a 15 veces hasta que obtenga “granos” pequeños y uniformes de coliflor y frijoles. . Deja eso a un lado por un momento.
segundo paso
En una sartén grande, caliente una cucharada de aceite y agregue dos chalotes picados. Déjalos caramelizar durante unos 5 minutos a fuego medio. Luego vierta la mezcla de coliflor/frijoles junto con una taza de granos de elote (frescos o congelados) y un chile picado opcional (jalapeño, anaheim, etc.). Además, comience a agregar especias. Comience con las cantidades enumeradas, luego use sus gustos como guía para aumentar las cantidades. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos y reduzca a un sabroso relleno para tacos, revolviendo ocasionalmente.
Antes de terminar, asegúrese de probar y ajustar los condimentos según sus preferencias. Si es demasiado amargo, un poco más de sal ayudará. Muy suave, más chile en polvo o pimentón ahumado.
Precalentar el horno a 325º F
Tercer paso
Rellenar y enrollar tortillas en taquitos es sorprendentemente fácil y seguro cuando se hace correctamente. El secreto es calentar cada tortilla en el microondas durante 15 segundos. Esto ablandará la tortilla hasta que se doble como el papel. Luego agregue unas cucharadas de relleno a lo largo y enrolle lo más apretado posible. Coloque la costura hacia abajo en una bandeja para hornear y repita con las otras 7. Recomiendo calentar cada tortilla individualmente ya que se enfría/endurece muy rápido y es más probable que se agriete.
paso cuatro
Con las 8 tortillas en la bandeja para hornear, colóquelas en el horno a 325 ° durante unos 20 minutos. Aquí es donde ocurre la magia: el relleno se endurece a medida que se endurecen las tortillas para que no se revelen cuando se necesiten. Cuando el exterior de las tortillas esté crocante y un poco más dorado, retírelo del horno y déjelo enfriar antes de servirlo sobre una cama de lechuga, adorne con cilantro, salsa, guacamole y/o algunos anacardos triturados en una licuadora para un aderezo parecido al queso. También son excelentes sobras cuando se envuelven en papel de aluminio y se guardan en el refrigerador hasta por dos días.
