Esta receta trae de vuelta un favorito de invierno para el verano, las medias lunas de nuez que cocino durante la temporada navideña de diciembre, en forma de masa para pastel. Cocino con crema de requesón simple, que proporciona la base perfecta para un relleno de arándanos parcialmente cocinado, un truco inteligente que aprendí aquí en Food52 hace unos años. Reduzco el azúcar, sin embargo, agregando un toque de mermelada de albaricoque, agregué vainilla.
NB: Para un postre rico en bayas como este, a menudo elijo bayas rojas poco maduras por aproximadamente una cuarta parte de lo que necesito para el postre, ya que son más agrias y un poco crujientes. —Antonio Giacomo
QUIÉN: AntoniaJames es una abogada que prepara y cocina cuando está en casa. QUÉ: Un simple pastel de bayas que es ideal para asar a la parrilla (o solo una noche a la semana, después de todo es verano). CÓMO: Cubra un molde para pan con una costra de galletas de nueces pecanas con especias de nuez moscada. Cubrir con crema de ricota y llevar al horno. Vierta los arándanos recién cocidos, ligeramente endulzados con la mermelada de albaricoque. Baila una giga de verano. POR QUÉ NOS ENCANTA: En pleno verano, la fruta es lo suficientemente dulce sin azúcar y este pastel lo deja claro. Hay tan poca azúcar refinada en este pastel (5 cucharadas en total) que podría omitirlo por completo y disfrutar de la dulzura natural de los arándanos y las mermeladas de albaricoque parcialmente cocidos, con una copa de rosado como acompañamiento. – Editores
Ingredientes
- Para la corteza de galleta de pecanas:
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4 onzas (1 taza llena) de nueces picadas, tostadas
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2 cucharadas de azúcar (yo uso turbinado, pero el azúcar moreno está bien)
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1/4 taza (22 gramos) de germen de trigo (o 170 gramos de harina para todo uso)
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1 1/4 tazas de harina para todo uso
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1 pizca generosa de canela (opcional)
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1 pizca de nuez moscada recién rallada (opcional)
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3 onzas (6 cucharadas) de mantequilla (me gusta salada para esto, pero también funciona sin sal), fría y cortada en trozos pequeños
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1 huevo
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1 cucharadita de extracto de vainilla
- Para el relleno de crema de ricota y arándanos:
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3 gemas
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3 cucharadas de azúcar, divididas
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1 cucharada de extracto de vainilla
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1/4 cucharadita de extracto de almendras
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1 1/2 tazas de ricota, preferiblemente fresca, escurrida en un colador forrado con gasa durante al menos 1 hora
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1/4 cucharadita de nuez moscada molida
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2 onzas (1/4 taza) de mermelada de albaricoque
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5 tazas de arándanos frescos, divididos
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2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
indicaciones
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Precaliente el horno a 400°F.
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Para hacer la corteza, vierta los trozos de nuez en un procesador de alimentos. Batir 5 o 6 veces y agregar todos los ingredientes secos (incluidas las especias) y la mantequilla. Raspe los lados del recipiente del procesador.
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En un recipiente aparte, mezcle el huevo y el extracto de vainilla. Espolvorear sobre los ingredientes de la masa. Mezcle lo suficiente para mezclar la masa, raspando los lados nuevamente después del tercer o cuarto pulso.
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Forme la masa en un molde para pastel de 10 pulgadas, preferiblemente uno con un fondo removible. Trabajando desde el centro, presione los bordes hacia arriba, lijando para nivelar las superficies; empaque la corteza en los lados.
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Para hacer la crema, en un tazón mediano, use un tenedor o un batidor para batir las yemas de huevo con 2 cucharadas de azúcar y los extractos de vainilla y almendra. Agrega la ricotta y la nuez moscada y bate hasta que estén bien mezclados.
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Vierta la crema sobre la corteza preparada. Hornee sobre una rejilla en la parte inferior del horno durante unos 30 minutos, dando al pastel un cuarto de vuelta, a la mitad para asegurar una cocción uniforme. Retire del horno y deje que la masa cubierta con la crema se enfríe un poco.
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Mientras tanto, prepara el relleno. En una cacerola mediana no reactiva, caliente la mermelada de albaricoque a fuego medio-bajo con aproximadamente 1/4 taza de agua, revolviendo. Una vez que las conservas estén en almíbar, retire y pique finamente los trozos de albaricoque y regréselos a la sartén con aproximadamente 2 tazas de arándanos, junto con la 1 cucharada restante de azúcar y aproximadamente 1/2 taza de agua.
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Regrese la sartén al fuego y encienda a fuego medio. Cocine durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente y triturando los arándanos mientras se cocinan para liberar el jugo. Después de 5 minutos, use un machacador de papas o el dorso de una cuchara grande para machacar la mayor cantidad posible de fruta cocida. Cocine, tapado, durante otros 5 minutos a fuego lento, con cuidado de no quemar la salsa. Retire del fuego, mezcle bien y deje enfriar durante al menos 10 minutos. Agregue el jugo de limón, agregue las 3 tazas restantes de bayas y mezcle suavemente.
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Rellena la tarta y déjala reposar al menos 30 minutos antes de servir. ¡¡Que la pases bien!! ;o)
Cuando no estoy trabajando (negociando transacciones para compañías de Internet) o disfrutando al aire libre del hermoso paisaje aquí en el condado de Boulder, CO, es probable que cocine, compre comida, planee mi próxima experiencia culinaria o investigue, vorazmente, lo que sea. .el interés I. En mi cocina, no importa lo que esté haciendo, y en realidad no me importa limpiar, estoy profundamente agradecida de tener los medios para crear, compartir con los demás y comer bien. La vida es muy hermosa. ;o)
