El pastel de arándanos y almendras está aromatizado con arándanos frescos y pasta de almendras y cubierto con un glaseado ultra rico de mascarpone. ¡Perfecto para las vacaciones!
Postre festivo para las vacaciones.
Las mini donas de almendras y arándanos con glaseado de mascarpone son el postre festivo perfecto para la temporada navideña. Una buena dosis de pasta de almendras le da a estos dulces un intenso sabor a almendras y ayuda a mantenerlos húmedos. Los arándanos frescos picados no solo agregan pequeños estallidos de acidez, sino también excelentes vistas. El hermoso color rojo de los arándanos es inigualable. Fueron absolutamente hechos para Navidad.
La almendra es mi sabor de pastel favorito de todos los tiempos. Servimos pastel de almendras en nuestra boda y este fabuloso pastel de almendras con glaseado de amaretto fue mi primera publicación en este blog. No creo que pueda dejar pasar la temporada navideña sin hacer algún tipo de pastel de almendras. Para mí, el pastel de almendras debería ser absolutamente celestial.
Esmalte de uñas rico en mascarpone
Un glaseado de mascarpone ligeramente endulzado agrega un toque final agradable y rico a estos pasteles, pero son absolutamente deliciosos sin el glaseado. Hice las tortas individuales en forma de Bundtlette
pero también puedes hacer 1 dona grande. Hice 6 mini Bundts y usé la masa sobrante para hacer mini muffins que también estaban deliciosos. La receta que adapté supuestamente hace 12 mini pasteles Bundt, pero para mí no parecía haber suficiente masa para 12. Diez es probablemente más así.
almacenar
Los pasteles sin glasear se pueden almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Los pasteles glaseados deben almacenarse en el refrigerador.
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Precalentar el horno a 350 grados con una rejilla en el centro.
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Engrase y enharine 10 mini moldes Bundt o 1 molde Bundt grande. Retire el exceso de harina.
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En un tazón pequeño, mezcle la harina, la levadura y la sal.
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Usando una batidora eléctrica con un batidor, bata la mantequilla y la pasta de almendras a velocidad media hasta que quede suave, de 1 a 2 minutos.
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Agregue el azúcar y bata hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos.
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Batir los huevos 1 a la vez, haciendo pausas entre cada adición para raspar los lados del tazón.
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Batir la vainilla.
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Encienda la batidora a baja velocidad y agregue la mezcla de harina y leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Detenga la batidora a la mitad para raspar los lados del tazón.
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Gire la batidora a velocidad media y bata hasta que quede suave, unos 20 segundos.
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Incorpore los arándanos.
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Vierta la mezcla en los moldes preparados (o bandeja para hornear) y distribúyala uniformemente con una espátula de goma.
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Hornee hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 20 minutos para pasteles pequeños y de 40 a 50 minutos para pasteles grandes.
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Coloque el molde sobre una rejilla para que se enfríe durante 20 minutos. Voltea el molde sobre la rejilla para quitar los pasteles.
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Para el betún, con un batidor de varillas, bate el mascarpone, la nata y el amaretto hasta que la mezcla quede suave y homogénea.
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Con la batidora a fuego lento, agregue el azúcar glas y encienda a fuego medio-alto hasta que espese. Colocar en una manga pastelera y rellenar el centro de las tartas con el glaseado. Si está haciendo un pastel grande, al momento de servir, decore cada rebanada con una cucharada de glaseado.
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Espolvorear con azúcar en polvo.
Los pasteles se pueden envolver en una envoltura de plástico y almacenar a temperatura ambiente. El glaseado debe refrigerarse hasta que esté listo para servir.
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Fuente de la receta: adaptada de Fine Cooking
Publicado originalmente el 8 de diciembre de 2013.
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