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Gracias Karo® Corn Syrup por patrocinar esta publicación.
No es ningún secreto que el otoño es mi época favorita del año. Me gusta todo al respecto. En tonos vibrantes de naranja, amarillo y rojo, echa un vistazo a la lluvia ligera y los suéteres acogedores; Todo es genial.
De vez en cuando podemos perder la cosecha de frutas de verano en la granja, pero nunca perdemos la oportunidad de cosechar manzanas y calabazas con heno, sidra de manzana caliente y donas. Tallamos calabazas y decoramos cada centímetro de la casa con decoración otoñal.
Luego está el pastel. Nos encanta este pastel de la casa. En lo personal soy fan de todas las tortas. Cuando era niño, recuerdo visitar a mi bisabuela y pasar el día haciendo tortas de camote con ella. Ayudaría a abrir la masa, pero por supuesto siempre he jugado con la masa y me ensuciaba con las manos pegajosas. Lo hornearía de todos modos y sería mi pastel especial. Torta sucia, así decían todos que la llamaba.
Eran algunos de mis recuerdos favoritos de mi bisabuela y los extraño mucho en esta época del año. Desearía haber encontrado mi amor por la cocina mientras ella aún vivía para poder absorber todos sus conocimientos y recetas. Es uno de los muchos arrepentimientos que tengo.
Creé este pastel de camote y arce usando algunos recuerdos que hice de lo que hicimos juntos, recuerdos que almacené en mi mente y agregando un poco de mi conocimiento moderno. Sé que mi bisabuela usaba crema espesa en sus pasteles de camote. También usó jarabe de maíz Karo®.
El jarabe de Karo ayudó con la textura final del pastel de camote y agregó una dulzura consistente sin sobrecargar el pastel con otros sabores. Si solo usaras jarabe de arce en este pastel, terminarías con sabor a arce. Si bien la idea de un pastel de arce es increíble, quiero que lo sea. Y si mi bisabuela y los chefs usan Karo por su calidad y desempeño consistentes, entonces también es lo suficientemente bueno para nosotros.
Este pastel de camote y arce está destinado a alimentar a una multitud, así que lo convertí en un pastel de guarnición. El merengue encima es un acabado espectacular que tiene un delicioso sabor a caramelo de arce ligero. ¡Puedes hornear el pastel el día anterior, hacer el merengue rápidamente y agregarlo cuando estés listo para servir!
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Rendimiento: 1 torta
Este pastel de camote y arce es perfecto para todas tus reuniones de otoño.
Tiempo de configuración: 40 minutos
Hora de cocinar: 45 minutos
falta del tiempo 1 hora
Tiempo Total: 2 horas y 25 minutos
Ingredientes
Ladrar
- 2 cuatro tazas para todo uso
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de sal
- 13 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos y congelada
- 6 – 8 cucharadas de agua helada
Relleno de boniato y arce
- 4 tazas de puré de camote
- 3/4 tazas de crema
- 7 cucharadas de jarabe de arce
- 1/4 taza de jarabe de maíz Karo®
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 4 huevos
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Merengue
- 3 claras de huevo grandes
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/4 taza de jarabe de arce puro
- 1 cucharada de jarabe de maíz Karo®
- 3 cucharadas de agua
Instrucciones
- Mezclar la harina, el azúcar y la sal en un bol o procesador de alimentos. Cortar la mantequilla con un cortador de masa o un procesador de alimentos hasta que la mezcla parezca migas de lentejas grandes. Agregue el agua, mezcle lentamente, lo suficiente para que la mezcla se pegue cuando se presiona. Tal vez no necesites usar toda el agua.
- Envuelva la masa en una envoltura de plástico y forme un rectángulo grande y enróllelo con fuerza. Llevar a la heladera por al menos una hora.
- Mientras la masa se enfría, cocine y triture la batata hasta que quede suave. Dejelo enfriar. Mezcle todos los ingredientes en la batata y mezcle hasta que quede suave.
- Espolvorea la harina sobre una superficie plana grande y coloca la masa. Extiéndalo hasta que se convierta en un rectángulo lo suficientemente grande como para caber en una bandeja para hornear circular. Transfiera la masa a una bandeja para hornear circular y recorte los bordes para que queden nivelados con la parte superior del borde.
- Coloque la sartén en el congelador para que se enfríe y precaliente el horno a 375 grados F.
- Cuando el horno esté precalentado, vierta el relleno en la corteza y hornee durante aproximadamente 35 a 40 minutos, o hasta que los bordes del pastel estén firmes pero el centro aún esté ligeramente ondulado. Pero se resolverá con el tiempo. Reserva para enfriar.
- Colocar las claras de huevo en un bol muy limpio y completamente seco. Agregue azúcar, jarabe de arce, karo y agua a una cacerola de fondo grueso. Calentar la mezcla de azúcar y no mezclar. Cepille los bordes de la sartén con un cepillo húmedo si ve que se forman cristales de azúcar. Hervir la mezcla durante unos 3-4 minutos. Mientras la mezcla hierve, bate las claras de huevo hasta que formen picos medianos.
- Cuando los huevos alcancen picos medios, apaga el fuego de la mezcla de azúcar y reduce la velocidad de las claras a media. Comience a verter suavemente la mezcla de azúcar entre el tazón y los batidores y continúe batiendo hasta que la mezcla esté rígida y brillante.
- Agite el merengue sobre el pastel y enciéndalo con un soplete de cocina o una parrilla.
- servir inmediatamente
Fui seleccionado para esta oportunidad como miembro de CLEVER y el contenido y las opiniones expresadas aquí son mías.
