Esta es una variación veraniega del Pastel de Navidad de Sri Lanka (http://food52.com/recipes…), una de nuestras recetas familiares de confianza. Requiere algunos esfuerzos de corte (menor subestimación), pero valdrá la pena y durará mucho tiempo. Solo mejora con la edad y con cada gota adicional de brandy que le echas. —Reina Sashy
Ingredientes
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6 onzas de almendras, finamente picadas
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6 onzas de nueces de macadamia, picadas
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10 onzas de mango confitado
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10 onzas de sultanas
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8 onzas de papaya confitada
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8 onzas de cerezas confitadas
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8 onzas de melón confitado
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8 onzas de ralladura de limón confitada
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8 onzas de jengibre cristalizado
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8 onzas de cáscara de naranja confitada
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10 onzas de mantequilla
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10 onzas de sémola
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16 gemas
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8 claras de huevo
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6 onzas de azúcar granulada
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Ralladura de un limón, finamente picado
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Piel de una naranja, finamente picada
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jugo de una naranja
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jugo de medio limon
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2 cucharadas de agua de rosas
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2 cucharadas de extracto de vainilla
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1 cucharadita de pimienta de Jamaica
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1 1/2 tazas de ron (y más para rociar)
indicaciones
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Cortar las nueces, las pasas y la fruta confitada en trozos pequeños. Agregue el jugo de naranja, el jugo de limón, el brandy y la mitad del agua de rosas y el extracto de vainilla. Mezclar bien y dejar en un frasco por un día.
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Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso. Batir las yemas. Agregue la ralladura de naranja restante, la ralladura de limón y el agua de rosas y el extracto de vainilla y continúe batiendo hasta que estén bien mezclados. Agregue la sémola y la pimienta de Jamaica y mezcle hasta que estén bien mezclados.
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Transfiera la masa a un tazón grande, agregue la mezcla de frutas gratinadas y mezcle bien hasta que las frutas y las nueces se dispersen uniformemente por toda la masa.
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Limpiar las claras de huevo hasta que estén firmes. Agregue suavemente las claras de huevo a la mezcla de pastel.
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Precaliente el horno a 250F. Prepare dos moldes para pasteles de 13 × 9 pulgadas. (Si usa sartenes antiadherentes, cubra con papel pergamino). Vierta la mezcla en los moldes y cocine durante aproximadamente 2 ½ – 3 horas.
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Cuando haya terminado, retire el pastel del horno. Deje que se enfríe en la sartén durante unos 30 minutos y luego retírelo de la sartén.
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Espolvorea el pastel con más brandy y deja que se enfríe por completo. Envuelva bien el pastel en papel de aluminio y guárdelo durante al menos una semana antes de servir. (El pastel mejora a medida que envejece y mi tiempo de envejecimiento ideal es de 8 a 12 semanas. El pastel se puede almacenar durante un año en un recipiente hermético. ¡Y puedes seguir rociando el brandy para mantenerlo húmedo!)
Aleksandra, también conocida como QueenSashy, es científica de día y cocinera, fotógrafa y dibujante de noche. Cuando no está escribiendo código y fórmulas, escribe sobre comida, vida y todo lo demás en su blog, Three Little Halfs. Three Little Halves fue nominada a los premios James Beard de 2015 y finalista de los premios Saveur Best Food Blog Awards de 2014. Aleksandra vive en Nueva York con sus otras mitades, Miss Pain y Dr. v.
