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Estoy seguro de que estarás de acuerdo: con todos los ingredientes ricos en tarta de queso, no hay excusa para que sea seco, masticable o algo menos suave y espectacular. Pero, ¿cómo evitar que se agriete una tarta de queso, una tarta de queso hundida y por qué está seca la tarta de queso?
Una caldera doble, también conocida como caldera doble, es el secreto del panadero para la perfección del pastel de queso. Un baño de agua no es solo una técnica útil para cualquier crema, budín de pan y pastel de queso, sino que es fácil de dominar con algunos equipos básicos y algunos consejos.
Con esta publicación, espero que todos tus problemas con la tarta de queso sean cosa del pasado. Una vez que su sistema esté instalado, apuesto a que generará tarta de queso para competir con cualquier tarta de queso semanalmente.
¿Por qué hornear tarta de queso al baño maría de todos modos?
Calor húmedo:
Dado que la masa de tarta de queso es básicamente una rica crema, debe manipularse con cuidado. Sin el calor húmedo de una caldera doble, la crema puede adquirir una textura masticable, por lo que usar una caldera doble es una forma de evitar esto.
Hasta el calor:
Con el cheesecake, tu objetivo principal es cocinarlo lenta y uniformemente sin dorar la parte superior. Cuando se cocina a baño maría, el agua nunca se calentará a más de 212 grados, por muy caliente que esté el horno. El agua caliente aísla el anillo exterior de la fuente de manantial y mantiene húmedo el horno.
Esto le da al centro un poco de tiempo para cocinarse, porque el borde exterior del pastel no se cocina más rápido que el centro. La cocción desigual puede hacer que un pastel de queso se hinche, se hunda o se agriete.
Atenuación:
Si sus pasteles de queso siempre se han horneado secos solo para volverse dorados, sabe lo frustrante que puede ser. Una caldera doble evita que la tarta de queso se oscurezca drásticamente, lo que no siempre se desea cuando se trata de tartas de queso delicadas.
¿Hornear tarta de queso al baño maría?
Si aún te lo preguntas: sigue leyendo.
Si bien no siempre es absolutamente obligatorio usar un baño de agua al hacer un pastel de queso, sin él, el pastel de queso se dorará alrededor de los bordes, se pondrá un poco más seco, se caerá en el medio cuando se enfríe y se puede romper. ¡Nadie lo quiere!
De un amante de la tarta de queso a otro, vale la pena dar un paso más para obtener la obra maestra perfecta con una textura de ensueño similar a una nube.
Aquí se explica cómo hornear un pastel de queso al baño maría:
Primero, necesitará dos bandejas: la bandeja con forma de resorte y una bandeja más grande en la que pueda caber la bandeja para tarta de queso. Afortunadamente, tiene lados altos, por lo que el agua puede llegar hasta la mitad del costado de la bandeja de resorte sin llegar a la parte superior de la bandeja más grande. Para un pastel de queso más grande, una tostadora de pavo puede ser la mejor opción.
Cubra la bandeja para hornear con un paño limpio o una rejilla adecuada en el interior. Un paño de cocina colocado en la parte inferior evita que el molde para tarta de queso se deslice y salpique toda el agua caliente.
Luego calienta una tetera llena de agua. El pico de la tetera hace que verter agua caliente sea un poco más fácil (¡y más seguro!) y reduce las salpicaduras. Cuando sea el momento de cocinar, vierte agua caliente en la sartén más grande después de colocar la tarta de queso dentro.
Después de hacer y hornear la corteza, es hora de hacer el molde desmontable. Envuelva el exterior de la sartén en una capa doble de papel de aluminio resistente, cubriendo el fondo y llegando a la parte superior.
Mientras que una buena corteza de tarta de queso sólida evita que el relleno se escape, el papel de aluminio ayuda a proteger contra la filtración de agua en la tarta.
Coloque el molde envuelto en la bandeja para hornear sobre la toalla y vierta agua caliente en el molde hasta una profundidad de 2 pulgadas o aproximadamente a la mitad de los lados del molde para tarta de queso.
Con cuidado, transfiera las bandejas a un horno precalentado y hornee de acuerdo con su receta, hasta que el centro se mueva cuando golpea la bandeja por un lado. Las 2-3 pulgadas exteriores no deben moverse, pero el medio debe moverse ligeramente, como gelatina. Alternativamente, se puede usar un termómetro para medir la temperatura interna; Debe alcanzar los 150 grados en el centro.
¿Cómo evitar derramar una tarta de queso al baño maría?
Nada, y quiero decir, es peor que un pastel de queso empapado, después de todo tu arduo trabajo y los costosos ingredientes para hacer el postre. Desafortunadamente, cada bandeja de resorte es diferente y muchas de ellas tienen algún grado de fuga.
Para evitar fugas de agua durante el período crítico de horneado, siempre hay algunas maneras de garantizar un baño de agua a prueba de fallas para su tarta de queso.
- Asegúrate de tener un molde de resorte ajustado.
- Doble (o triple) envuelva el molde para tarta de queso con papel de aluminio resistente.
- Antes de envolverlo en papel de aluminio, puede usar una capa de plástico lento resistente al calor (y completamente frío) para evitar que el agua entre en el pastel de queso. Coloque el pastel de queso dentro del forro, luego gire el plástico extra y haga un nudo justo debajo del borde superior de la bandeja con resorte.
- Ahora que ha tomado todas las precauciones, ¡ya está listo!
¿Cuánto tiempo debo cocinar el pastel de queso?
Nunca hornee una tarta de queso hasta que esté “hecha”. Es común que los chefs horneen más cheesecake porque, aunque se ve poco cocido, es difícil saber exactamente cuándo hacer un cheesecake. Deben sacarse del horno cuando el centro aún esté curvado. En este punto, el calor retenido en la masa terminará de cocinar la tarta de queso con delicadeza y perfección. (Es posible que el pastel no cuaje por completo hasta que esté frío o incluso frío).
Cuando esté listo, retira el cheesecake del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla, o deja la puerta del horno cerrada, apaga el fuego y deja que el cheesecake se enfríe durante al menos una hora. Esto ayuda a evitar que la tarta de queso se hunda en el centro.
¿Cuánto tiempo debo enfriar un pastel de queso?
Una vez fuera del horno, refrigere hasta que esté tibio, alrededor de 2 1/2 a 3 horas más. Pase un cuchillo por el borde interior del molde desmontable aproximadamente una vez por hora para aflojar el pastel.
Envuelva bien la sartén en una envoltura de plástico y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 3 horas.
Para desmoldar la tarta de queso, envuelve un paño de cocina humedecido con agua caliente alrededor de la sartén durante 1 minuto. Retire los lados del molde y deslice suavemente el pastel sobre un plato para pasteles. Deje reposar el cheesecake a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.
¿Cómo evitar que una tarta de queso se rompa?
Varios factores contribuyen a las grietas y hendiduras en su tarta de queso:
- Calor excesivo: Un horno demasiado caliente o con una temperatura de cocción muy alta podría ser el culpable.
- Sobre golpear: Golpear la masa puede hacer que se agriete, todo ese aire adicional en el interior se hincha y se asienta a medida que se enfría.
- Sobre cocinar: ¡No puedo enfatizar esto lo suficiente! Saber cuándo sacar una tarta de queso del horno es muy importante. Busque bordes firmes y un centro ondulado y ondulado. La torta se termina de preparar mientras se enfría.
- Hora de refrescarse: No apresure la fase de enfriamiento. Mantenga la tarta de queso alejada de corrientes de aire y deje que se enfríe lentamente. Cuando esté completamente frío, puedes enfriarlo.
Ahora que has aprendido qué hacer, ¿puedo recomendarte mi receta de pastel de queso con calabaza, que está pidiendo a gritos que la preparen?
Como cortar tarta de queso
Hay una forma fácil de cortar cualquier tarta, pero especialmente la tarta de queso, que siempre da un resultado suave y profesional. Esto es lo que hago para cortarlo:
- Sumerja un cuchillo largo y delgado en agua caliente por unos momentos, luego seque la hoja con una toalla. Haz tu primera rebanada.
- Dado que un cuchillo limpio y caliente corta un pastel de queso frío mejor que cualquier otra cosa, repita el método de corte por inmersión con cada corte.
Su búsqueda de la receta de pastel de queso más perfecta y suave como la seda ha terminado; Cuando utilice una caldera doble de tarta de queso, todas sus recetas favoritas de tarta de queso brillarán e impresionarán como nunca antes. Tipo de cocina americana Tiempo de cocción: 1 hora 50 minutos Tiempo de enfriamiento 7 horas 45 minutos Tiempo total: 9 horas 35 minutos Calorías: 1 kcal
- 1 bandeja para hornear, lo suficientemente grande como para contener una bandeja de tarta de queso, como una parrilla de pavo
- 1 bandeja de resorte
- papel de aluminio duradero
Cómo tomar un baño de agua de tarta de queso:
- Cocine la corteza que está usando hasta que comience a dorarse y a fragante, de 10 a 15 minutos. Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente, unos 30 minutos.
- Una vez que se enfríe, envuelva el exterior de la fuente con 2 hojas de papel de aluminio resistente y colóquelo en una bandeja para hornear grande forrada con un paño de cocina. Pon a hervir una tetera con agua.
- Coloque la forma, con la tarta de queso, sobre una rejilla y vierta agua hirviendo en la forma hasta que llegue al centro de los lados de la forma.
- Hornee según las instrucciones de la receta o hasta que el cheesecake alcance los 150 grados en el centro cuando se prueba con un termómetro interno, aproximadamente 1 1/2 horas. Retire del horno.
- Deje que el pastel de queso se enfríe en la sartén durante 45 minutos, luego transfiéralo a una rejilla y déjelo enfriar hasta que esté caliente, alrededor de 2 1/2 a 3 horas más. Pase un cuchillo por el borde interior del molde desmontable aproximadamente una vez por hora para aflojar el pastel.
- Envuelva bien la sartén en una envoltura de plástico y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 3 horas.
- Para desmoldar la tarta de queso, envuelve un paño de cocina humedecido con agua caliente alrededor de la sartén durante 1 minuto. Retire los lados del molde y deslice suavemente el pastel sobre un plato para pasteles. Deje reposar el cheesecake a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.
Nutrición
Calorías :: 1kcal
