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Llevo meses soñando con hacer este cheesecake de limón y merengue. . Me inspiré para hacer esto cuando vi algo soñador y cítrico en la portada de una revista mientras estaba en la librería. No tuve la oportunidad de ver exactamente lo que era, pero me sorprendió lo feliz que me hizo el color amarillo brillante. Decidí preparar este postre de inmediato.
El cheesecake de limón fue el primer cheesecake que hice yo sola. Estaba, por supuesto, en la universidad. Y mi novio en ese momento nunca había oído hablar de un pastel de queso en el horno porque aparentemente no podía hacerlo en Inglaterra; prefieren un pay de limón crudo. Ni siquiera consideré lo que hice una verdadera tarta de queso.
Pero estaba bueno y con sabor a limón y lo devoramos junto con sus compañeros de cuarto. Esta vez decido aumentar el limón (y tampoco cocinarlo como lo hice en ese momento) agregando más ralladura de limón y una dosis saludable de cuajada de limón directamente en la masa. Para terminar, lo cubrí con más lemon curd y todo el merengue que pude conseguir.
Tenía una idea de lo que iba a ser este cheesecake de merengue de limón, pero la realidad es mucho mejor. El limón es brillante, especiado y dulce. Es como cuando tus papilas gustativas bailan cuando das un bocado.
Y el merengue ondulado es como una nube esponjosa que se deshace en la boca. ¿Y quién no ama una corteza de galleta graham? Siempre es la mejor parte de una tarta de queso. No hay manera de resistir.
Rendimiento: 1 tarta de queso
Un cheesecake de merengue de limón de ensueño que a todos les encantará
Tiempo de configuración: 30 minutos
Hora de cocinar: 1 hora
Tiempo Total: 1 hora y 30 minutos
Ingredientes
- 1 receta de crema de limón
- 2 tazas de migas de galleta graham
- 1/2 taza (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida
- 16 onzas de queso crema entero, a temperatura ambiente
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 tazas de crema agria, temperatura ambiente
para el merengue
- 3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 3/4 tazas de azúcar granulada
- 1/4 taza de agua
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro
- pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- Haz la receta de crema de limón. Lo mejor es hacerlo el día anterior o al menos con cuatro horas de antelación para que tengas tiempo de relajarte.
- Precaliente el horno a 325 grados F. Cubra el exterior de una fuente de 8 “con papel de aluminio.
- Agregue las migas de galleta graham a un procesador de alimentos. Encienda el procesador de alimentos y sazone la mantequilla derretida. Debe unirse como arena mojada.
- Agregue las migas de galleta Graham a la fuente de primavera. Use el fondo y los lados de un vaso para presionar las migajas contra el fondo y los lados de la sartén. Asegúrate de que esté bien empaquetado. Reservar en la nevera hasta que se necesite.
- Agregue el queso crema a un tazón y bata con un accesorio para paletas hasta que quede suave y cremoso. Raspe los lados y el fondo del tazón según sea necesario y a medida que agregue cada ingrediente.
- Agregue los huevos, uno a la vez. Bate cada huevo hasta agregar otro. Asegúrese de que cada huevo esté completamente combinado con el queso crema antes de agregar el siguiente.
- Vierta el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla y mezcle hasta que la mezcla vuelva a estar suave.
- Agregue lentamente la crema una taza a la vez hasta que esté completamente mezclada. No mezcle demasiado.
- Doble 1/2 taza de cuajada de limón en la masa. Puede dejar remolinos de cuajada en la masa o combinar completamente la cuajada en la masa.
- Verter la masa en el molde desmontable y hornear durante 45 minutos. Los bordes deben estar en su mayoría dispuestos y el centro todavía se verá inmóvil. Apaga el fuego y mantén la puerta del horno abierta con la tarta de queso dentro durante una hora. Esto ayuda a evitar que la tarta de queso se agriete.
- Retire la tarta de queso y deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente.
- Cuando la tarta de queso se haya enfriado por completo (la mía se enfrió en el refrigerador durante 30 minutos después de enfriarse), cubra con más cuajada de limón.
- Mientras se enfría el cheesecake, hacemos el merengue. Limpiar un bol y batir y secar bien. Frote rápidamente con jugo de limón.
- Añadir las claras de huevo al bol y batir. Mientras bate las claras de huevo, agregue el azúcar y el agua a una sartén pequeña caliente sin revolver hasta que el azúcar se disuelva.
- Agregue la crema de tártaro y la sal a las claras de huevo. Cuando las claras formen picos suaves, aumente la velocidad de la batidora y agregue el jarabe de azúcar entre el tazón y la batidora. Continúe batiendo hasta que las claras formen grumos rígidos y brillantes. Batir la vainilla.
- Coloca una bolsa con pico ancho y rellena con el merengue (o usa una cuchara) y cubre el cheesecake con el merengue. Ligeramente linterna con un soplete de cocina.
- Servir inmediatamente. Si no lo necesita de inmediato, guarde el merengue hasta que esté listo para servir.
Información nutricional:
Actuación:
18 años
Tamaño de la porción:
1 rebanada Calorías: 317 Grasa total: 18 g Grasa saturada: 9 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 6 g Colesterol: 91 mg Sodio: 186 mg Carbohidratos: 35 g Fibra: 0 g Azúcar: 29 g Proteína: 5 g
