tarta de queso japonesa

El cheesecake japonés es una especialidad japonesa muy popular que se encuentra a medio camino entre un cheesecake y un chiffon cake.

Suele cocinarse al baño maría. Mucho menos dulce y menos calórico que el cheesecake americano, su elaboración requiere algunos trucos manuales.

¿Qué es la tarta de queso japonesa?

La tarta de queso japonesa (スフレチーズケーキ) es una tarta de queso inventada en Japón por el chef japonés Tomotaro Kuzuno. Se inspiró en la tarta de queso alemana (kasekuchen) durante un viaje a Berlín en la década de 1960. La tarta de queso japonesa rápidamente se hizo popular y en la década de 1990 se llamó Tarta de queso del tío Tetsu.

El pastel de queso japonés generalmente contiene queso crema, leche, huevos, azúcar y harina. Se sabe que tiene la textura de un soufflé muy ligero y se presenta en forma de un pastel circular bastante alto.

Este pastel de queso aireado sube a la superficie mientras se cocina. Está cerca de muselina pastel en esta consistencia aireada. Esta consistencia se obtiene batiendo las yemas y las claras por separado. Además, la cocción al baño maría le da a este suflé su lado graso y permite que se cocine bien.

Se puede comer caliente o frío. Tiene una consistencia espumosa cuando se prueba caliente y es ligero como el aire. Además, también sabe más a una crema con sabor a queso con limón.

Pero a la mayoría de la gente le gusta comerlo frío. Es mucho menos dulce que un cheesecake tradicional porque contiene menos azúcar y queso crema.

¿Cuál es el origen de la tarta de queso?

La tarta de queso se remonta a la antigua Grecia en Roma. Asimismo, la primera referencia literaria que menciona el arte de hacer tartas de queso es obra de Egimus. Este hombre fue uno de los médicos griegos más antiguos y famosos de la época.

El texto de Egimo se remonta al siglo V a. A los griegos les gustaban especialmente las tartas de queso. Algunos historiadores afirman que en el año 776 aC los atletas de los Juegos Olímpicos comieron un pastel hecho con queso de oveja y miel. Este pastel fue adoptado más tarde por los romanos.

En la antigua Roma, un antepasado de la tarta de queso pudo haber sido la placenta. Era un pastel que constaba de dos discos de masa con un disco de queso en el medio. También había un pastel de miel, harina y ricota que se moldeaba en pequeños panes. De hecho, la receta mencionaba la presencia de laurel, que en su momento tenía la ventaja de ser un excelente conservante de alimentos.

Luego, la tarta de queso se extendió por Europa con la expansión territorial de los romanos. A lo largo de los siglos, cada país ha desarrollado sus propias variaciones de tarta de queso. Además, el nombre inglés cheesecake solo se usa desde el siglo XV.

Algunos consejos para hacer una tarta de queso japonesa exitosa

Es importante tamizar la harina con un colador fino para obtener una consistencia perfecta, suave y sin grumos.

Las claras de huevo juegan un papel vital en la textura aireada de este pastel, creando pequeñas burbujas de aire en la masa mientras se cocina. Por lo tanto, debe tener cuidado de no sobrecargarlos en la nieve.

Estos deben formar el pico del ave, pero deben ser lo suficientemente suaves y livianos para ser introducidos en la preparación. Si quedan demasiado firmes, será difícil incorporarlas a la masa. Además, existe el riesgo de que se agriete durante el horneado, lo que hará que este pastel de queso japonés sea menos atractivo.

La fase de horneado es la clave del éxito de esta tarta. La temperatura del horno es el tercer factor más importante para una tarta de queso japonesa exitosa. Si la temperatura del horno es demasiado alta, la tarta de queso subirá demasiado rápido y se agrietará. Por eso es importante cocinarlo en el fondo del horno, lejos de la fuente de calor.

Si la temperatura del horno es demasiado baja, el pastel no se cocinará de manera uniforme y se desmoronará cuando salga del horno. Después de una hora de cocción, es fundamental bajar la temperatura del horno a 110˚C para que se siga cocinando uniformemente.

tarta de queso japonesa

Tarta de queso japonesa, tarta de queso soufflé, tarta de queso de algodón o tarta de queso ligera, es la versión japonesa que no es demasiado dulce y aireada.

Tiempo de preparación 30 min

Tiempo de cocción 1 hora 25 min

Tiempo total 1 hora 55 min

Curso: Postre

comida japonesa

Porciones: 6 personas

Calorías: 395kcal

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Ingredientes

• 8 cucharadas de mantequilla sin sal, suave
• 3 onzas de queso crema
• ½ taza de leche entera
• 8 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
• 13 claras de huevo a temperatura ambiente (huevos grandes)
• ½ taza de harina
• ½ taza de almidón de maíz
• ⅔ taza de azúcar granulada
• 2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
• Mantequilla, para moho

Equipo

• amasadora
• Molde de pastel removible (9 pulgadas / 23 cm de diámetro y 4 pulgadas / 10 cm de altura)
• Pergamino

Instrucciones

• Precalentar el horno a 200°C.

• En una sartén antiadherente a fuego medio, mezcle la mantequilla, el queso crema y la leche hasta que se derrita y quede suave. Retire del fuego y deje enfriar.

• En el tazón de una batidora eléctrica, bata las yemas durante 2 minutos, luego agregue lentamente la mezcla de queso crema enfriada hasta que quede suave.

• Continuando batiendo, tamiza la harina y la maicena hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.

• En otro bol, bate las claras de huevo a velocidad media-alta a punto de nieve.

• Luego, a velocidad baja, bate las claras de huevo durante 30 segundos y agrega el jugo de limón y ⅓ del azúcar.

• Seguir batiendo unos segundos y añadir otro ⅓ de azúcar.

• Sigue batiendo unos segundos más y añade el último ⅓ de azúcar. Las claras de huevo están listas cuando aparecen cogollos firmes que se mantienen bien unidos.

• Agregue aproximadamente ¼ de las claras a la mezcla de yemas y mezcle suavemente con una espátula grande, con movimientos suaves para evitar romper las microburbujas de aire atrapadas en las claras.

• Después de mezclar bien, verter toda esta mezcla sobre las claras restantes y mezclar muy suavemente, sin romper las claras, hasta obtener una mezcla homogénea.

• Engrase el fondo de un molde removible de aproximadamente 23 cm de diámetro y 10 cm de alto, luego cubra el fondo y los lados con papel pergamino.

• Para evitar posibles fugas del molde desmontable, es recomendable cubrir el fondo y las paredes del molde, desde el exterior, con papel de aluminio.

• Vierta la masa en el molde y golpee el molde contra la superficie de trabajo para aplanar la superficie del pastel y eliminar las burbujas de aire.

• Coloque la bandeja para hornear en un recipiente para horno lleno de agua hirviendo hasta la mitad del molde para tarta de queso.

• La cocción del pastel se lleva a cabo en 4 etapas:

• – Hornear por primera vez durante 20 minutos a 200°C.

• – Cuando la parte superior del bizcocho forme un domo y se dore, abrir bien la puerta del horno durante 15 segundos para que salga el aire caliente.

• – Luego baje la temperatura del horno a 110°C y hornee el cheesecake por 1 hora en el estante inferior.

• – Pasados ​​los 60 minutos, apaga el horno, sin abrirlo, y deja la tarta de queso en el horno durante 15 minutos.

• Retira la torta del horno y déjala reposar por 20 minutos antes de desmoldar.

Los grados

Cuando los huevos estén separados, asegúrese de que no haya yema en las claras, ya que esto evitará que las claras se batan bien. Es recomendable separarlos aún fríos y dejarlos a temperatura ambiente antes de utilizarlos. Las claras de huevo a temperatura ambiente se baten mucho mejor y desarrollan más volumen. Para la preparación del merengue, asegúrese de utilizar un recipiente muy limpio, sin restos de grasa o aceite. Para estar seguro, antes de comenzar, limpie el fondo y los lados de la tina con vinagre blanco y déjelo secar. No agregue el azúcar demasiado rápido a las claras de huevo, ya que esto puede agotar el merengue.

valores nutricionales

tarta de queso japonesa

Cantidad por porción

calorías 395 calorías de grasa 189

% Valor diario *

gordo 21g32%

Grasa saturada 13g81%

grasas trans 1g

Grasa poliinsaturada 1g

5 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 57 miligramos19%

Sodio 164 miligramos7%

Potasio 177 miligramos5%

carbohidratos 42g14%

1g de fibra4%

24 g de azúcar27%

Proteína 10g20%

vitamina a 690 UI14%

vitamina C 2 miligramosdos%

Fútbol 50 miligramos5%

Hierro 1 mg6%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

Wikipedia (FR) – Gateau au Fromage JaponaisWikipedia (PT) – Tarta de quesoWikipedia (PT) – Tarta de queso japonesa

Como fundadora del blog de confitería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamorosos con pasteles originales. Le encanta descubrir nuevos blogs, interactuar con blogueros de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!