Porque cuando necesitas un plato principal sin carne que hasta los más carnívoros disfrutarán, tengo este pastel. El secreto está en el sabroso relleno: los champiñones carnosos se mezclan con el miso suave y las hierbas, luego se espolvorean con un poco de vino blanco y caldo de verduras o leche de avena sin azúcar (a elección del repartidor, dependiendo de si buscas un super- salado o cremoso-acogedor). Todo se remata con una hoja de hojaldre ligeramente enrollada (si opta por una base vegetal, asegúrese de buscar un tipo vegano como la masa de hojaldre congelada de Pepperidge Farm) y se hornea hasta que esté crujiente por encima y bien cocida por encima. antecedentes.
Si quieres prepararlo y congelarlo antes de la gran comida, siéntete libre: puedes cocinarlo completamente, luego dejar que se enfríe por completo, envolverlo bien y ponerlo en el congelador. Hornee directamente del congelado en un horno bajo (300 ° F durante unos 25-30 minutos debería ser suficiente) con una hoja de papel de aluminio encima para que la masa no se queme. Incluso el relleno preenvasado se puede conservar en la nevera durante un máximo de dos días; lleve a temperatura ambiente y diluya con más caldo o leche de avena según sea necesario antes de transferirlo a la sartén y asarlo todo. —Brindis Ayer
Ingredientes
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4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
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2 puerros grandes o 3 medianos, despojados de las capas exteriores duras, cortados por la mitad a lo largo, lavados muy bien y las partes blanca y verde claro cortadas en rodajas finas
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1 libra de champiñones mixtos, en rodajas (una mezcla de shiitake, cremini, ostra, maitake y trompeta sería excelente)
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Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
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1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
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2 cucharadas de mantequilla vegana (sustituya con más aceite de oliva si no le gusta o no lo tiene)
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2 dientes de ajo, finamente picados
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5-6 ramitas de tomillo, solo las hojas
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5 5-6 hojas de salvia, en rodajas finas
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1 cucharada de miso blanco
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2 cucharadas de harina de trigo
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1/4 taza de vino blanco seco, vinagre de sidra o sidra de manzana (dura o no)
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1 3/4 tazas de caldo de verduras sin azúcar o leche de avena (para una textura más rica), a temperatura ambiente
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2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)
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1 hoja de hojaldre vegano (como Pepperidge Farm), descongelado
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Aquafaba o mantequilla vegana derretida, para pincelar
indicaciones
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Caliente el horno a 400°F.
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En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el aceite y caliente hasta que esté brillante. Agregue los puerros y saltee hasta que estén suaves y translúcidos, de 6 a 8 minutos. Vierta las segundas dos cucharadas de aceite y caliente momentáneamente. Agregue los champiñones a la sartén, más una buena pizca de sal y unos puñados de pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo, y cocine hasta que los champiñones hayan expulsado la mayor parte de su líquido y comiencen a dorarse, de 6 a 8 minutos más. . Transfiera los champiñones y los puerros a un recipiente separado (como el molde de 2 cuartos que usará para hornear el pastel) y reserve.
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En la misma sartén, a fuego medio, agrega la mantequilla vegana y calienta hasta que se derrita por completo. Agregue el ajo, el tomillo y las hojas de salvia y cocine hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, de 1 a 2 minutos. Agregue el miso blanco y mezcle, cocinando durante otros 30 segundos más o menos hasta que se incorpore a la mezcla de ajo y hierbas. Luego agregue la harina y cocine durante 1 a 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la harina esté cubierta de grasa y no haya bolsas secas visibles.
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Agregue cuidadosamente el vino blanco seco, raspando el fondo de la sartén y revolviendo la mezcla para que el líquido se incorpore al roux. Luego agregue lentamente el caldo de verduras o la leche de avena a la sartén, revolviendo enérgicamente hasta que no queden grumos harinosos. Llevar la mezcla a ebullición, bajar el fuego y agregar los champiñones y puerros reservados, más la levadura nutricional, si se usa. Revuelva para combinar y cocine durante otros 3 minutos más o menos, dejando que la mezcla se espese; desea que tenga la consistencia de una sopa, pero no mucho más espesa que eso, ya que continuará endureciéndose en el horno (agregue más líquido si el suyo tiene se evaporó muy rápido). Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario con más sal, pimienta o incluso hojas de salvia u tomillo.
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Transfiera la mezcla de champiñones y puerros a una sartén mediana (2 cuartos) (una de 7 × 10 o 7 × 11 pulgadas debe caber en la mezcla y funcionar bien con el tamaño de la masa; una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas también es buena) y alise en una capa uniforme.
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Enrolle la masa de hojaldre para que quede un saliente de 1/4 de pulgada en todos los lados. Coloque suavemente la masa de hojaldre sobre la bandeja para hornear, enrollándola para que cuelgue sobre los bordes de la fuente. Pellizque el borde del molde y haga unos cortes en el centro del pastel para que salga el vapor y la masa se hinche por completo. Cepille la superficie con acquafaba o mantequilla vegana derretida para estimular el dorado.
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Coloque la fuente en el horno y cocine por 15 minutos; luego baje el fuego a 180°C y cocine por otros 25-30 minutos, hasta que la masa se haya hinchado por completo (debe ser considerablemente más alta que cuando está cruda). Si nota que la parte superior se oscurece demasiado rápido, puede estirar un poco de papel aluminio sobre la sartén para la segunda parte de la cocción. Deja que se enfríe un poco antes de comer.
Brinda es directora de contenido de Food52, donde supervisa todo el contenido de los sitios web de Food52 y Home52. Le gusta la pizza napolitana masticable, el queso apestoso de todo tipo y cualquier cosa que sepa a tahini. Brinda vive en Brooklyn con 18 plantas y al menos un cachorro adoptivo (a veces más). Encuéntrala en @bridayesterday en Twitter e Instagram.
