Me encanta este pastel.
Comenzó como un pastel de vainilla con peras y chispas de chocolate amargo, y todavía lo hago a veces. Pero las próximas veces que lo probé, y lo hice muchas veces durante la temporada navideña, opté por una versión de chocolate con chocolate. Este pastel vegano de pera con doble chocolate amargo ahora es mi favorito, el que hice para Janucá y el día de Navidad. Estoy feliz de hacerme el regalo de San Valentín de este año.
Tenía muchas esperanzas la primera vez que hice el pastel, pero a pesar de eso, me sorprendió gratamente lo que resultó ser. El chocolate y la fruta son para mí una combinación que no se puede perder: me encanta el chocolate y las frambuesas juntos, pero nunca me ha gustado mucho el chocolate y la naranja. En su mayor parte, me gusta que el pastel de chocolate sea simple y relativamente simple, tal vez un remolino de buen glaseado (este es un favorito de todos los tiempos), pero eso es todo.
Este pastel, sin embargo, fue amor a primera vista. Las peras brindan hidratación y una delicada dulzura, logrando de alguna manera mantenerse en equilibrio con el rico sabor a chocolate. Envuelvo la mitad de la pera en la propia masa de la tarta (si las doblas todas suelen hundirse mucho) y añado la tarta con el resto, junto con una capa muy generosa de pepitas de chocolate negro y una pizca de azúcar. La torta es sin azúcar refinada sin espolvorear, por lo que es opcional si prefiere saltearla. Pero debo admitir que me encanta el glaseado crujiente y ligeramente caramelizado que crea, que probablemente puedas ver en las fotos.
Basé el pastel en una receta de Peter Berley. cocina vegetariana moderna, uno que me ha servido muy bien en el pasado. Haga una masa líquida y es importante dejar que el pastel se cocine hasta que la parte superior esté en su lugar antes de sacarlo del horno. Si lo saca demasiado pronto, se desmoronará, especialmente bajo el peso del chocolate y la fruta. Por lo general, le doy 45 minutos completos, aunque le recomiendo que comience a verificar en la marca de 40 minutos. Cuando la parte superior esté firme (tóquela suavemente con el dedo para ver) y esté redondeada, el pastel estará listo. Si tienes que darle hasta 50-55 minutos, está bien. Aquí está la receta.
Tarta vegana de pera con chocolate negro
Autor –
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora
Rendimiento: 10-12 rebanadas
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1 1/2 tazas de trigo integral o harina integral*
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1/3 taza de cacao en polvo
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de canela en polvo
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3/4 taza de jarabe de arce o agave
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2/3 taza de agua fría
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1/3 taza de aceite vegetal neutro, como semilla de uva o aguacate refinado
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1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
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1 pera madura, pelada y picada finamente
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2 onzas de chocolate negro picado
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1 cucharada de azúcar moreno demerara u opcional, pero muy bueno, para sazonar
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Precaliente el horno a 350°C y engrase ligeramente o cubra con pergamino un molde desmontable de 9 pulgadas.
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En un tazón grande, mezcle la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.
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En otro recipiente, mezcle el almíbar, el agua, el aceite y el vinagre. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcle bien, pero está bien si quedan algunos grumos pequeños. Dobla la mitad de la pera en el pastel, luego vierte la masa en el molde. Cubra con la pera restante y el chocolate. Si lo desea, espolvoree una cucharada de azúcar sobre la torta.
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Transfiera el pastel al horno y hornee por 45 minutos, o hasta que la parte superior esté redondeada y firme. Retíralo del horno. Deje que se enfríe durante una hora completa, luego puede dejarlo caer de la bandeja con forma de resorte. Recomiendo dejarlo enfriar unas horas más antes de cortar: el chocolate negro estará bastante derretido al principio, ¡y mejor dejarlo un rato! Gustar.
* Puede usar la misma cantidad de una mezcla confiable de harina sin gluten para todo uso.
El pastel es una verdadera delicia de invierno: chocolate pero no demasiado rico, dulce pero no empalagoso, y las chispas de chocolate negro lo hacen lucir elegante y festivo a pesar de ser tan fácil de hacer. Puedes probar el pastel con una mezcla de harina sin gluten para todo uso; Todavía no lo he probado, pero creo firmemente que funcionará. Simplemente opte por una marca o mezcla casera en la que realmente confíe y haya tenido una buena experiencia con sustituciones 1 a 1 en el pasado.
Como dije el domingo, mi trabajo este mes es permanecer abierto, amable y amoroso, lo que incluye enviarles mucho amor a todos ustedes el 14 de febrero y en general. Feliz Día de San Valentín si tienes ganas de celebrarlo, y volveré más tarde esta semana con una reseña entusiasta de la última obra maestra del libro de cocina vegana de Hannah Kaminsky.
xo
