Feliz lunes, amigos, y estoy muy contento de que hayan disfrutado de mis pensamientos sobre el mini viaje a casa.
El viernes voy a celebrar la Pascua con una familia elegida: mi amigo más cercano de la universidad, Jordan, sus padres y hermanos. Me sentí cerca de la familia de Jordy incluso cuando era estudiante, a pesar de haberlos visto pocas veces. Fueron acogedores, amables y relajados con las invitaciones y las pernoctaciones. Yo era lo suficientemente joven y lo suficientemente hijo como para que el hecho de que Jordy tuviera dos hermanos me parecía maravilloso: ¡tres niños bajo un mismo techo! A lo largo de los años, también he tenido la suerte de acercarme a su hermana y su hermano.
Los padres de Jordan creen firmemente que acogen, hospedan y construyen una familia. A lo largo de los años me han mantenido en casa durante innumerables vacaciones y reuniones, y ahora también incluyen a mi madre. Como alguien que tiene una familia nuclear pequeña, la generosidad de espíritu nunca pasa desapercibida, y eso significa más de lo que puedo decir.
Una ventaja adicional de vacacionar con la gente de Jordy es el hecho de que no soy el único herbívoro allí (la familia de su cuñada se basa en las plantas), y la madre de Jordy es particularmente curiosa y abierta cuando prepara platos. satisfacer una amplia variedad de estilos de alimentación. Siempre me da la bienvenida para contribuir a las fiestas con una receta vegana. En Rosh Hashaná, esto significa una hogaza en forma de corona de la jalá de Isa Chandra. Y en Pascua, significa el desafío de algo a base de plantas e incluso sin granos.
Ciertamente, cocinar sin cereales no es mi especialidad; Soy una chica amante de los cereales y, aunque soy bastante experta en la cocina sin gluten, las nueces y otras harinas sin cereales no son mis favoritas. Sin embargo, mi amor por el postre es mucho más poderoso que mis insulsos sentimientos de cocinar sin cereales. Lo probé este año en preparación para las fiestas, y este resultado es el pastel vegano de coco y pistacho sin granos.
Esta receta se la debo, practicamente toda, a la maravillosa Lindsay’s chaveta crujiente. Es uno de mis recursos favoritos para recetas que funcionan para una amplia variedad de estilos alimenticios especiales: los suyos siempre son sin gluten, pero a menudo también sin granos y/o vegetales.
No hace mucho, Lindsay lanzó una receta de pastel blanco vegano sin granos. Como alguien que ha tenido muy poco éxito con la cocina sin granos y sin huevos, me impresionó mucho lo esponjoso y delicioso que era.
Hace unas semanas, mi tutora y yo estábamos discutiendo recetas de Pascua y ella mencionó este pastel de pistacho de Julie Powell. Resultó hermoso, pero sabía que tendría que modificarlo considerablemente para hacerlo vegano. Recordé el pastel de Lindsay y me pregunté si podría crear algún tipo de fusión de los dos.
A pesar de mi currículum limitado con recetas como esta, estoy muy feliz con el resultado del pastel, lo suficientemente feliz como para llevarlo al séder esta semana. Sí, tiene una textura densa, tal como sospechaba. Pero sigue siendo lo suficientemente ligero y suave para trabajar, no se pega como algunos de mis experimentos veganos sin granos. El glaseado de limón le da la capa justa de dulzura y el sabor a nuez y coco realmente brilla. Aquí está la receta.
Tarta vegana de coco y pistacho sin cereales
Autor –
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3/4 tazas de harina de coco tamizada
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3/4 taza de harina fina de almendras
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2/3 taza de pistachos muy finamente molidos (o harina de pistacho)
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1/3 taza de fécula de patata o arrurruz
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/4 cucharadita de sal fina
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2/3 taza de azúcar de coco o morena
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1/4 taza de aceite vegetal (como semilla de uva, oliva o coco)
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1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
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1/4 taza de jarabe de arce
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3/4 taza de agua fría*
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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1 taza de azúcar en polvo
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2 cucharadas de jugo de limón
- pistachos picados, si lo desea
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Precaliente el horno a 350F y cubra un pergamino cuadrado o redondo de 8 “con pergamino.
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En un tazón grande, combine las harinas, los pistachos, el arrurruz, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar. Por separado, mezcle el aceite, el jugo de limón, el almíbar, el agua y la vainilla. Agregue los ingredientes húmedos para que se sequen y mezcle hasta que la masa esté suave. Inmediatamente vierta la masa en la fuente para hornear y póngala en el horno. Hornee durante 45-50 minutos o hasta que estén doradas.
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Cuando el bizcocho esté listo, déjalo enfriar unas horas sobre una rejilla. Cuando esté a temperatura ambiente, agregue el jugo de limón y el azúcar glas. Vierta el glaseado sobre el pastel y extiéndalo suavemente con una espátula si es necesario. Cubra con pistachos enteros picados. Transfiera el pastel a la nevera y déjelo reposar durante otras 2-3 horas (o toda la noche). ¡Corta y sirve!
* Si la masa queda demasiado espesa al amasar, agregar un poco más de agua de la cuchara hasta que espese, pero se puede verter en la sartén con ayuda de una espátula y un poco de aliento.
Mis recetas han estado bastante empapadas este año, con muchas invitaciones para editarlas como mejor te parezca. Tiendo a ser más específico con la cocina, pero para esta receta, dadas las consideraciones sin gluten, huevo o trigo, definitivamente lo animo a seguir la receta solo si puede hacerlo. La única excepción es que definitivamente puedes reemplazar toda la harina de almendras con almendras + pistachos si eso es lo que te gustaría hacer, convirtiéndolo en un pastel de coco, almendras y limón.
Y, por supuesto, este es un pastel de Pascua para mí, pero también sería un buen obsequio de Pascua o una buena adición a cualquier reunión de primavera: ducha, brunch, lo que sea.
En el espíritu de las familias y días festivos elegidos, les deseo una maravillosa semana por delante. Y si lo haces, ¡buena cocina!
xo
