Tartaletas con lemon curd y nata montada (Korzinki)

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Estas no son tus tartaletas promedio. Son los rusos Korzinki. La corteza es desmenuzable, suave y parecida a una galleta. La cuajada de limón es tan suave y sabrosa y combina maravillosamente con la crema ligeramente endulzada.

Los llevé a la casa de mi hermana (compartir es mi plan de dieta disimulada) y los canapés fueron un éxito en todas partes. PD No necesitas moldes especiales para tartaletas; ¡un mini muffin/mini cupcake estará bien!

La primera receta de korzinki la publiqué hace casi 4 años y la receta produjo 108 galletas. Mis lectores han amado las cookies a lo largo de los años. Muchos de ustedes han compartido en Instagram y Facebook que los hicieron para baby showers y fiestas. Recibí varias preguntas sobre cómo crear un lote más pequeño.

Pensé que a algunos de ustedes les gustaría reducir un poco la receta (36 galletas es mucho más razonable) y condimentarla con un delicioso relleno nuevo. Haz estas galletas para tu próxima fiesta, ¡son increíbles!

Ingredientes para Korzinki:

1 huevo grande, temperatura ambiente 1/3 taza de azúcar 5 1/2 cucharada de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, cortada en trozos 1/8 de cucharadita (una pizca generosa) de bicarbonato de sodio 1 cucharada de mayonesa real 1 1/3 tazas + 1 cucharada de todo- harina de propósito * medida correctamente

Ingredientes para una crema de limón perfecta:

3 huevos grandes 1/3 taza de azúcar granulada 1 cucharadita de ralladura de limón (de 1 limón mediano) 1/2 taza pequeña (poco menos de 1/2 taza) de jugo de limón fresco (alrededor de 3-4 limones) 6 cucharadas (3/4 palitos) ) mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños una pizca de sal

Ingredientes para el esmalte de uñas Korzinki:

1 taza de crema espesa 2 cucharadas de azúcar glas (glaseado) 1/2 cucharadita de extracto de vainilla real

Sello opcional:

Hojas de frambuesa, menta o albahaca

Necesitará:

Un mini molde para muffins (utilicé tres moldes de 12 pulgadas y los horneé todos a la vez; ¡rápido y fácil!)

Cómo hacer crema de limón:

(comience con crema de limón ya que necesita tiempo para enfriarse)1. En una cacerola mediana, mezcle hasta que quede suave: 3 huevos grandes, 1/3 taza de azúcar, una pizca de sal y la ralladura de limón (asegúrese de obtener solo la ralladura y no la parte blanca).

2. Batir con 1/2 taza de jugo de limón filtrado y agregar 6 cucharadas (3/4 barras) de trozos de mantequilla. Coloque la sartén a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se haya derretido y la mezcla se haya espesado. Llevar a ebullición a fuego lento durante unos segundos, luego colar la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón mediano. Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y refrigerar para que espese por completo. Esta receta durará hasta una semana cuando esté refrigerada.

Cómo hacer cortezas de pastel (Korzinki):

Precaliente el horno a 350˚F. 1. En el tazón de una batidora eléctrica, bata 1 huevo con 1/3 taza de azúcar hasta que quede suave.

2. Usando el accesorio de paleta, agregue 5 1/2 cucharadas de mantequilla blanda y mezcle a velocidad media/alta hasta que quede cremoso (3-5 minutos)

3. Agregue el bicarbonato de sodio y la mayonesa y mezcle hasta que estén bien mezclados.

4. Agregue la harina, 1/2 taza a la vez y mezcle hasta que esté bien incorporada. Cuando esté listo, debe ser una masa suave para galletas.

5. Use sus manos para enrollar la masa en círculos del tamaño de una pelota de goma. Si no rueda fácilmente en sus manos (es decir, si es demasiado pegajoso), agregue más harina. Terminé con 36 bolas de masa. Vierta la masa en moldes para mini muffins. Usé 3 ollas (12 cuentas) a la vez. Si sus sartenes son antiadherentes, no necesita engrasarlas.

6. Usa tus dedos para hacer un agujero en la masa. Hacer un pozo hondo, porque durante la cocción sube un poco el fondo.

7. Hornear a 180°C por 10 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. Coloque las galletas en una toalla limpia (la mía se desprendió con un ligero golpe en el mostrador). Voltee las galletas con el lado derecho hacia arriba para que se enfríen a temperatura ambiente. Se enfriarán más rápido en una parrilla.

Cómo hacer crema batida para Korzinki:

Consejos para montar la nata: Congele o refrigere el tazón y el accesorio para batir de 10 a 15 minutos antes de batir la crema. Conservar la nata en la nevera hasta su uso. Cuanto más frío se pone, mejor late. Además, asegúrese de usar crema PESADA.

1. Bata 1 taza de crema espesa a velocidad alta hasta que se formen picos suaves, luego agregue 2 cucharadas de azúcar en polvo y 1/2 cucharadita de vainilla y continúe batiendo a velocidad alta hasta que quede espesa y suave. La mía tomó alrededor de un minuto). No batas demasiado o quedará mantecoso. Refrigere la crema hasta que esté lista para usar.

Montaje de Korzink:

1. Extienda crema de limón sobre cada masa de pastel (alrededor de 1 a 1/2 cucharadita cada una); puede ser generoso; también puede tener algunas cucharas de sobra.

2. Puedes verter la nata o verterla. Usé mi punta de estrella abierta Wilton 1M. ¡Decora con hojas de albahaca fresca o frambuesas al gusto y sirve! Refrigere las magdalenas no consumidas.

Créditos: Cupcakes, Crema y Topping de Natasha’s Kitchen. Lemon Curd de Joy of Cooking.