Tartas de manzana (¡desde cero!)

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¡Hablemos de tartas de manzana!

Para ser honesto, ¡no estoy seguro de haber comido una manzana recién horneada! Lo cual es una pena, porque ahora que lo hice, no puedo creer que solo tenía recetas compradas en la tienda. Si bien podía hacerlos totalmente con hojaldre congelado, hice lo mejor que pude e hice hojaldre casero, que no es tan intimidante ni complicado como parece. Rellenos con puré de manzana endulzado y cubiertos con azúcar de canela, estos pasteles caseros son pequeños bolsillos del paraíso otoñal.

Si bien hay varios pasos para hacer la masa, no tarda mucho en activarse, ya que la mayoría de las veces se enfría en el refrigerador. El hojaldre resultante vale la pena: es tan liviano y escamoso como el hojaldre, pero un poco más duro y suave, como la masa de pastel.

En lugar de rellenar los pasteles con manzanas en rodajas o picadas, las manzanas se trituran para crear un relleno más cohesivo que no se deshaga cuando muerdes los pasteles, lo cual es una victoria total en mi libro. No hay nada peor que morder una tarta o pay con la mano y exprimir la mayor parte del relleno.

Puede dividir fácilmente este proyecto de horneado en dos días, hacer la masa y rellenar las empanadas un día, luego refrigerarlas y cocinarlas al día siguiente. Como la mayoría de los pasteles, es mejor comerlos el mismo día en que se hornean, pero durarán unos días.

Si tiene una lista de recetas de otoño, asegúrese de agregar estas empanadas de manzana caseras. ¡Te garantizo que te encantarán!

Si quieres probar otra deliciosa receta de repostería, echa un vistazo a mi receta de repostería danesa y sigue estirando los músculos para hornear.

Tartas de manzana desde cero

Porciones: 9 empanadas Preparación: 2 horas y 30 minutos Cocción 18 minutos Total: 3 horas Empanadillas de manzana elaboradas completamente desde cero con hojaldre casero y un delicioso relleno de manzana.

Para el hojaldre casero

• 2 tazas de harina de trigo
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 1 cucharadita de sal
• 1 mantequilla mantequilla (salada, cortada en cubos de ¼ de pulgada)
• 6 cucharadas de agua helada
• 1 cucharadita de jugo de limón

Para el relleno de manzana

• 4 manzanas Granny Smith (alrededor de 1 kilo, peladas)
• 1 azúcar endulzado
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• ¼ de cucharadita de sal

Para la cobertura de azúcar con canela

• ½ azúcar de cobre
• 2 cucharadas de canela en polvo

Equipamiento especial:

Usual Estados Unidos – sistema métrico

1. Haga hojaldre casero: agregue la harina, el azúcar y la sal a un procesador de alimentos y pulse para combinar. Agregue una cuarta parte de los cubos de mantequilla y procese en cuatro pulsos de 1 segundo. Agregue la mantequilla restante para cubrir los cubos de harina, dos pulsos de 1 segundo. Transfiere la mezcla a un tazón mediano.
2. Combine el agua helada y el jugo de limón en un tazón pequeño. Agregue 3 cucharadas de líquido a la mezcla de harina y mantequilla y mezcle con una espátula de goma hasta que quede suave. Agregue el agua restante, luego haga rodar la masa (será una mezcla peluda) sobre una superficie de trabajo y presiónela hacia abajo con ambas manos.
3. Use la palma de una mano contra la superficie de trabajo para arrastrar una pequeña porción de la masa hacia adelante con un movimiento corto y rápido. Repita con las porciones restantes de masa. Tome la masa (con un raspador de banco si se pega) y repita presionando la masa por segunda vez. Perfore la masa en un rectángulo de 8 por 4 pulgadas, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos.
4. Desenvuelva la masa y colóquela en un pedazo grande de papel pergamino enharinado y enróllelo en un rectángulo de 15 por 10 pulgadas. Dobla la masa a lo largo en tercios. Comenzando desde un extremo angosto, enrolle la masa sin apretar. Presiónelo en un rectángulo de 6 por 5 pulgadas.
5. Repita el paso 4, primero enfríe la masa durante 30 minutos si está suave y pegajosa. Después de repetir el paso 4, envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos.
6. En una hoja grande de papel pergamino ligeramente espolvoreada con harina, enrolle la masa en un cuadrado de 18 pulgadas. Usando un cortador de pizza o ravioli, corte la masa en un cuadrado de 15 pulgadas. Cortar la masa en nueve cuadrados de 5 pulgadas. Deslice el pergamino y la masa sobre una bandeja para hornear grande o una tabla para cortar y refrigere mientras prepara el relleno.
7. Ralla las manzanas en los agujeros grandes de un rallador. Combine las manzanas ralladas, el azúcar, el jugo de limón y la sal en un tazón mediano. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino; lo dejó de lado.
8. Trabajando uno a la vez, retire los cuadrados de masa del refrigerador y colóquelos sobre una superficie de trabajo limpia. Coloque 2 cucharadas de relleno de manzana rallada (exprimida del exceso de líquido) en el centro del cuadrado de masa. Moje dos bordes adyacentes del cuadrado de masa con un dedo humedecido en jugo de manzana, luego doble la parte superior de la masa sobre la parte inferior, asegurándose de superponer la parte inferior ⅛ de pulgada. Con un tenedor mojado en harina, presione para sellar y engarzar los bordes. Usando una espátula ancha de metal, transfiera la rotación a la fuente preparada. Repita el proceso con los cuadrados restantes de masa. Refrigere por al menos 30 minutos o cubra con una envoltura de plástico y refrigere por hasta 24 horas.
9. Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 375 grados F y coloque la rejilla en la posición central superior. Combine el azúcar y la canela en un tazón pequeño.
10. Cepille ligeramente los ñoquis con agua y espolvoree uniformemente con azúcar y canela. Cocine hasta que estén doradas, 18-22 minutos. Usando una espátula de metal grande, transfiera los pasteles a una rejilla para que se enfríen completamente antes de servir.

Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 461 kcal Grasa: 20 g Grasa saturada: 13 g Colesterol: 54 mg Sodio: 328 mg Potasio: 127 mg Carbohidratos: 68 g Fibra: 3 g Azúcar: 43 g Proteína: 3 g Vitamina A: 675% Vitamina C: 4,4% Calcio: 26% Hierro: 1,5%