Este tazón cálido de calabaza de invierno tiene raíces, es nutritivo y saludable. Combine calabaza dulce asada con repollo ligeramente cocido al vapor y una salsa tahini harissa ligeramente picante.
Aquí estamos, encaramados al borde de la primavera. Pero como siempre que vivo en esta época del año, estamos coqueteando con unos días primaverales y también mojándonos los pies en invierno.
Sé que es una opinión impopular, pero no odio el invierno. Ahora estoy disfrutando mucho el último mes de días fríos y la comida caliente y molida que fomentan.
Este tazón cálido de calabaza de invierno es un ejemplo perfecto de las cosas acogedoras y nutritivas que he estado disfrutando últimamente. Por sí solo, puede ser un almuerzo simple pero saludable. También puedes hacerlo más potente agregando garbanzos, tofu, tempeh u otra proteína vegana que te guste.
Me gusta mucho la variedad de sabores en este tazón. La calabaza es dulce y terrosa, el repollo es un poco amargo. Las semillas de calabaza son de nuez y la salsa de tahini tiene un poco de calor, gracias a la adición de harissa.
En resumen, los ingredientes suman algo más que la suma de sus partes. Me encanta comer casi todo lo que hay en este tazón, pero particularmente me encantan juntos.
Cómo hacer un tazón cálido de calabaza de invierno
Hay algunos componentes para hacer esta receta, pero ninguno de los pasos para hacerlo requiere demasiado trabajo.
Comenzará asando cubos de calabaza de color naranja brillante y dulce. Lo hago simple, con aceite de aguacate, sal y pimienta.
Asegúrese de espaciar los cubos de calabaza en una sola capa uniforme en la bandeja para hornear. Si están demasiado juntos, no quedarán crujientes en los bordes en el horno, y eso es parte de la belleza de las verduras asadas.
Al final del tiempo de asado de la calabaza, colocará algunas pepitas (u otra semilla) en otra bandeja para hornear. Los colocarás en el horno a tostar durante unos 5 minutos, o hasta que tengan un olor a nuez y no se hayan oscurecido un poco.
Puede cubrir las semillas con aceite y espolvorear con sal y pimienta si lo desea. Me gusta mucho el sabor amargo y a nuez de las pepitas tostadas y creo que puedo saborearlo más cuando dejo las semillas sin adornos. Depende totalmente de ti.
Mientras tanto, mientras se cocina la calabaza, cocine al vapor un poco de repollo, que es el otro ingrediente estrella en el tazón de calabaza. Puedes usar col rizada o kale. Si hay otra hoja de color verde oscuro de su elección, siéntase libre de sustituirla en la receta.
El otro paso que tomará mientras se asan los calabacines es mezclarlos con una salsa de tahini harissa. He estado agregando harissa a algunos ingredientes últimamente y me encanta su sutil calidez.
Tenga en cuenta que las marcas de harissa varían en su nivel de especias, por lo que debe ajustar la cantidad según lo que tenga y sus preferencias.
Una vez que haya resuelto todo eso, ensamblará los tazones de calabaza apilando los ingredientes. Coge un tenedor, cava y disfruta.
¿Qué tipo de calabaza de invierno debo usar?
Estos tazones de calabaza se inspiraron originalmente en un elemento del menú en The Hi Hi Room, Brooklyn. Presentaba algunos tipos diferentes de calabaza asada y lo animo a que use una variedad aquí también si lo desea.
Hice la receta con combinaciones de calabaza, calabaza bellota, calabaza kabocha y calabaza light. Estoy seguro de que otras variedades de calabaza, como kuri rojo, miel y muffin dulce, también funcionarían.
Puedes elegir usar solo un tipo de calabaza, o puedes usar una combinación de dos o más, como suelo hacer.
sugerencias de servicio
Hay algo adorable en la simplicidad del cuenco de calabaza. Pero como saben la mayoría de los lectores veteranos, ¡y mis clientes nutricionistas saben muy bien!, soy muy partidario de enfatizar las proteínas de origen vegetal en las comidas.
Así que tienes todos mis ánimos si quieres aumentar la proteína de esta receta añadiendo tu fuente vegetal favorita. Aquí hay algunas opciones:
Otras adiciones que pueden ser divertidas aquí:
Preparación y almacenamiento de comidas.
Prácticamente todos los componentes del tazón de calabaza de invierno se pueden preparar con anticipación:
- La calabaza se puede asar unos días antes de montar el bol.
- Puede tostar las pepitas y guardarlas en el refrigerador hasta por una semana.
- El repollo se puede cocer al vapor 1 o 2 días antes de preparar los tazones.
- La salsa de tahini Harissa se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por una semana.
Me gusta guardar los componentes del tazón de calabaza en recipientes herméticos separados en el refrigerador, apilándolos y ensamblándolos justo antes de comerlos. Sin embargo, también puedes guardar un tazón preparado y sazonado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Rendimiento: 4 porciones
a los tazones
- 2 1/2 libra de calabaza de su elección (me gusta usar una mezcla de bellota, moscada y liviana), cortada en cubos de 3/4-1 pulgada (alrededor de 8 tazas completas)
- 2 cucharadas de aceite de aguacate
- 1/4 taza de nuggets sin cáscara, piñones o semillas de girasol
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1 manojo de col rizada o kale, sin hueso y picado
Para la salsa harissa tahini
- 1/4 taza de tahini
- 1 cucharada de harissa (ajuste la cantidad a su nivel de calor preferido)
- 1 diente de ajo picado o rallado en microplano
- 1/4 + 1/8 de cucharadita de sal marina fina
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
- 2-4 cucharadas de agua, para diluir
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Precaliente el horno a 400F y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o pergamino. Extienda la calabaza en una sola capa uniforme sobre la masa. Rocíe la calabaza con el aceite de aguacate y mezcle con las manos para cubrir. Espolvorea generosamente la calabaza con sal y pimienta. Transferir la calabaza al horno. Ase la calabaza durante 30 minutos, revolviendo los trozos en la sartén a la mitad de la cocción, o hasta que los trozos de calabaza estén dorados en los bordes y tiernos.
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Cubra otra bandeja para hornear con papel pergamino. Durante los últimos 5 minutos del tiempo de asado de la calabaza, coloque las semillas de su elección en la segunda bandeja y transfiera las semillas al horno para tostarlas. Deben hornearse en 5-7 minutos; el objetivo es que estén apenas dorados, ya que seguirán cocinándose unos minutos después de retirarlos del fuego.
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Mientras se cocina la calabaza, coloque una olla de agua hirviendo con una vaporera. Cocine al vapor el repollo durante 3 minutos o hasta que esté tierno. Retire el repollo del fuego.
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Mezcle los ingredientes de harissa tahini, comenzando con 2 cucharadas de agua. Continúe agregando suficiente agua para crear una salsa espesa pero vertible.
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Para servir de inmediato, transfiera la calabaza asada a un tazón. Agregue el repollo al vapor. Vierta aproximadamente 1/4-1/3 taza del aderezo sobre los ingredientes y mezcle todo con cuidado. Divide la mezcla de calabaza y repollo en tazones. Cubra con las semillas tostadas y una llovizna extra de condimento antes de servir. Alternativamente, puede almacenar componentes separados en recipientes herméticos en el refrigerador y ensamblarlos en tazones cuando estén listos.
Hablando de invierno y primavera, frío y calor, esta semana me escapé unos días en Florida. Estoy con mi mejor amiga y su familia, y mientras postergaba la decisión de venir aquí, estaba demasiado abrumado por el trabajo, demasiado deprimido, demasiado cansado, me dije a mí mismo, estoy tan contento de haberme ido.
Sin embargo, más sobre eso este fin de semana. Por ahora, espero que disfrutes este tazón sabroso, rico en nutrientes y lleno de sabor tanto como yo.
xo
