Tazones de Buda de maíz mexicano callejero con vinagreta de limón y albahaca

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Mexican Street Corn Buddha Bowls están llenos de maíz fresco a la parrilla, arroz, verduras mixtas, col rizada, tomate, cebolla, requesón, aguacate y huevo duro: todo lo que necesita para una comida vegetariana de verano fresca y saludable.

¡Hoy me voy a Islandia! Se fue al extranjero para salir con Eva y Carey y un grupo de personas talentosas de todo el mundo en un seminario de fotografía de alimentos y paisajes. Absorberé tanto conocimiento fotográfico como sea posible, disfrutando de la vista, haciendo nuevos amigos.

Esta será mi primera vez en Islandia y estoy muy entusiasmado con la oportunidad. Me quedaré en un albergue en Reykjavik unos días antes de que comience el seminario, así que pasaré un día más después del seminario. Si veo a Bjork, le diré que salude. No te preocupes, he programado algunas publicaciones para ayudarte cuando me haya ido. No se sorprenda si soy muy frío con las redes sociales y no respondo los correos electrónicos de inmediato.

Estas tazas de Buda, mis amigos…

Son todo lo que necesitas en una comida equilibrada de verano. Tienen una combinación de vegetales cocidos y crudos para batidos, arroz para carbohidratos complejos, huevos duros, requesón y pistachos para proteína y sabor, y esta salsa de albahaca súper fresca para unir todo. La vinagreta de albahaca se puede adaptar fácilmente para incluir cualquiera de sus hierbas favoritas. ¿Te gusta el cilantro? Puedes negociar, no hay problema.

Consejos de preparación de recetas + opciones de edición:

• El arroz se puede cocinar y el maíz se puede asar con hasta 3 días de anticipación y se puede guardar en un tupperware hasta que esté listo para preparar el resto de la comida.
• La vinagreta de albahaca y limón se puede hacer hasta con 5 días de antelación y conservar en un recipiente hermético.
• Las verduras se pueden cortar con 1 día de anticipación, pero por el bien de la frescura, recomiendo cortar el día.
• Omita las verduras crudas o agregue verduras crudas como zanahorias, rábanos, etc.
• Agregue verduras asadas o asadas como cebollas, batatas, calabacines, berenjenas, etc.
• Sustituya el cilantro por albahaca en la salsa.
• Use queso feta en lugar de queso fresco
• Agregue pollo a la parrilla, camarones o solomillo para que sea una guarnición carnosa.
• Omita el huevo duro y el requesón para hacer este vegano, y agregue la proteína de origen vegetal de su elección, como frijoles negros.

Ahí lo tienes: tu puerta de entrada a un tazón súper versátil y adaptable de frescura veraniega. ¡Buena semana y buen provecho!

Tazones de Buda de maíz mexicano callejero con vinagreta de limón y albahaca

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes

Tazones de Buda de maíz mexicano de la calle:

• 1 ½ tazas de arroz blanco crudo

• 5 onzas de verduras mixtas de su elección (utilicé col rizada mezclada con acelgas y espinacas)

• 1 1/2 tazas espolvorear finamente

• 2 hojas de maíz a la parrilla

• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad

• 1/3 taza de cebolla morada, finamente picada

• 1/3 taza de queso fresco desmoronado

• ¼ taza de carne de res

• 4 4 huevos cocidos, en rodajas

• 1 aguacate en rodajas

Vinagreta de albahaca y limón:

• 1/2 taza de aceite de oliva o aceite de semilla de uva

• 1/4 de jugo de limón

• 2 cucharadas de vinagre de arroz

• 1-1/2 cucharadas de jarabe de arce puro o miel

• 1 chile jalapeño sin semillas, picado

• 1 uña de pollito

• 1/2 cucharadita al gusto

• 1/4 taza de albahaca fresca o hojas de cilantro empaquetadas

Instrucciones

Preparar la vinagreta de albahaca y limón:

1. Agregue todos los ingredientes del condimento en una licuadora pequeña o procesador de alimentos y mezcle hasta lograr la consistencia deseada. Transfiera a un frasco y refrigere hasta que esté listo para usar.

Prepara los cuencos de Buda:

1. Cocine el arroz según las instrucciones del paquete.

2. Mientras se cocina el arroz, prepara los elotes. Remojar las conchas en agua durante 10 minutos. Precaliente la parrilla a temperatura media-alta. Coloque las hojas de maíz en la rejilla y cubra. Cocine por 15 minutos, volteando a la mitad, o hasta que las hojas estén ennegrecidas y el maíz esté cocido al vapor. Retire las conchas de la parrilla y deje enfriar. Una vez frío, retire y deseche con cuidado las hojas y retire con cuidado los frijoles con un cuchillo afilado.

3. Divide el arroz cocido entre 4 tazones, junto con los demás ingredientes. Espolvorea la cantidad deseada de vinagreta de limón y albahaca sobre los tazones y sirve.