Cuando éramos niños, mi madrastra Jennie hacía un pavo fantástico, envuelto en tocino y asado a la perfección. Jennie es una gran cocinera, sigue el instinto y el gusto en lugar de las recetas, y no recuerdo haber tenido una mala comida. Esta es mi versión de tu pájaro carpintero de tocino. Usé 14 lb, pero si quieres más grande o más pequeño, ajusta las cantidades y los tiempos en consecuencia: ¡este es tu pájaro! – ampliar
Esta es una de las mejores y más infalibles recetas de salsa de pavo y cuello de pavo, y no es para nada intimidante ni compleja. Primero, el pavo se rellena con manzanas, cebollas, salvia y mejorana. Después de colocar las hojas de salvia sobre el pavo, envuélvalo en tiras de tocino. La mejor parte es que envolver el pavo en tocino significa que el rociado se hizo por ti. Tienes que comprobarlo una o dos veces, pero todo el proceso es bastante sencillo. No es necesario cubrir la sartén con tocino, que hace la mayor parte del trabajo. El desarrollador también sugiere llevar el pavo a alrededor de 165 °F porque continuará cocinándose mientras reposa, así que asegúrese de tener a mano un termómetro de lectura instantánea al final del tiempo de cocción. Sirva un poco de tocino como aperitivo antes de comenzar la comida festiva, o téngalo a mano para el desayuno del día siguiente. El tocino realmente hace que todo sea mejor, ¿no es así? Y esta receta también es apta para niños ya que se cocina con alcohol, así que no hay de qué preocuparse.
Hacer salsa también es fácil. Simplemente mezcle la harina con la mantequilla, luego agregue un poco de salvia picada y leche. Agrega poco a poco el chorrito de pavo hasta conseguir el sabor y la textura perfectos. Simplemente agregue el cuello de pavo picado (y tal vez agregue un poco de tocino adicional mientras lo hace) y su salsa más deliciosa estará lista. Con tocino y un montón de hierbas, sin mencionar las cebollas y las manzanas dentro del ave, este pavo sabe a todo menos a una dimensión. – Editores
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Tocino de ave con salsa de cuello de pavo
Ingredientes
- Perú
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1 pavo (14 libras).
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Sal kosher y pimienta recién molida
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1 manzana Granny Smith
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1 cebolla amarilla grande
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8 hojas de salvia, más 1 ramita de hojas
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3 ramitas de mejorana
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1 libra de tocino en rodajas gruesas (no lo usarás todo, pero ¿cuándo es malo el tocino extra? Yo uso madera de manzano ahumado)
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1 botella de vino blanco seco (250 mililitros).
- Salsa
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4 cucharadas de mantequilla sin sal
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4 cucharadas de harina de trigo
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1 cucharadita de salvia finamente picada
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1/2 taza (o más) de leche
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1 taza (o más) de caldo de pavo o pollo
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2 1/2 cucharadas de brandy (o jerez para una salsa más dulce)
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Sal kosher y pimienta recién molida
indicaciones
- Perú
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Caliente el horno a 325 ° F. Retire el cuello y las menudencias del pavo. Yo solo uso el cuello para la salsa, pero si quieres agregar también las menudencias, adelante. Lava el pavo por dentro y por fuera. Sazone el interior generosamente con sal y pimienta. Coloque el pavo en una parrilla en una asadera y coloque las alas detrás de la cabeza (o donde solía estar la cabeza).
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Cortar la manzana en cuartos, quitar el corazón y luego en cuartos cada cuarto. Pelar la cebolla y cortarla en trozos de tamaño similar. Colocar la ramita de salvia, la mejorana y unos manojos de manzana y cebolla en el interior del ave. Deslice un poco de manzana y cebolla debajo de la corteza del cuello. Extienda la manzana y la cebolla restantes alrededor de la sartén. Ponga el cuello en la olla también.
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Sazone el pavo generosamente con pimienta, luego sal: el tocino agrega sal, así que no se vuelva loco. Disponer las hojas de salvia sobre el pecho y cada pierna. Coloca las tiras de tocino por todo el pavo para envolverlo; es posible que tengas que cortar un poco de tocino para cubrirlo, ¡no olvides las piernas y las alas! Vierta el vino en la sartén. Cocinar durante unas 3 horas.
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Ahora puedes relajarte principalmente: el tocino te está cubriendo. Revisa de vez en cuando, y si se seca demasiado, agrega un poco de agua a la sartén. Cuando el tocino esté completamente cocido, retire el pavo del horno y retire el tocino. Si una parte de él quiere quedarse, déjalo. Principalmente debe venir de inmediato. Retire los cuellos de la sartén y reserve ambos. Mantén a los buitres de la cocina fuera de tu cuello, ya sea que dejes que coman tocino o no, depende de ti. Remoje bien el pavo y continúe cocinando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 ° F. Mi pavo tardó poco menos de 4 horas. Dejar enfriar un poco.
- Salsa
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Retire la carne del cuello de pavo y píquela. Incluso puedes picar un poco de ese tocino crujiente si quieres.
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Vierta el goteo de la sartén en un separador: uso una jeringa para transferirlo.
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En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla y agregue la harina. Cocine durante 3-5 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Vence al sabio. Batir la leche poco a poco: quedará muy espesa, no te preocupes. Agregue el caldo y el brandy y la salsa se relajará nuevamente. Comience a verter el goteo del separador con cuidado (trate de no poner demasiada grasa vieja normal, un poco está bien); aquí es donde agrega un poco, bate un poco, prueba un poco. Decide si quieres más sal y pimienta, o tal vez un poco más de goteo o caldo. Obtenga el grosor que desee: ¡esta es su salsa, no la mía! Mezcle el cuello de pavo picado (y las menudencias y el tocino, si se usa) y revuelva hasta que esté caliente. ¡Eso es todo! Cortar el pavo y servir.
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