Esta cena sencilla y sabrosa es una de mis formas favoritas de usar un bloque de tofu. Gracias a la marinada picante, salada, picante y dulce, basta con un remojo rápido para darle sabor al tofu cortado en cubitos de adentro hacia afuera. El tofu va primero en el horno caliente, seguido de muchas coles de Bruselas enredadas y ralladas que están bien carbonizadas y caramelizadas en los bordes. Recién salido del horno, las manzanas frescas y la rúcula picante agregan textura y brillo, y el jugo de limón hace que todo el sabor brille. Todo es prácticamente otoñal en una bandeja para hornear con sus capas de sabores, texturas y colores, y no podría ser más hermoso de ver o más satisfactorio de hacer.
Algunas notas y consejos: Para picar fácilmente medio kilo de coles de Bruselas, use la cuchilla de un procesador de alimentos. O usa un cuchillo afilado o una mandolina (¡mira esos dedos!). Pruebe otras verduras en lugar de las coles de Bruselas, como el brócoli o la coliflor en rodajas finas. Si no tienes tofu, la misma marinada funciona muy bien con otras proteínas, como muslos de pollo deshuesados y sin piel o lomo de cerdo. Para rellenar las sobras del día siguiente, el aguacate en rodajas es una adición deliciosa, al igual que un huevo frito encima. –EmilyC
Ingredientes
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14 onzas (un recipiente) de tofu extra duro, escurrido
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2 cucharadas de salsa de soya
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1 cucharada de miso (yo uso blanco, pero cualquier variedad servirá)
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1 cucharada de jarabe de arce
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1 cucharada de vinagre de arroz
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4 cucharadas de aceite vegetal, de oliva extra virgen o de girasol, cantidad dividida
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3/4 lb de coles de Bruselas, en rodajas finas (ver Notas del autor)
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1 cucharadita de sal kosher
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1/2 cucharadita de pimienta de Alepo, o al gusto
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2 limones, ralladura finamente rallada y luego exprimida
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1 manzana de soda (tipo Honeycrisp), cortada en rodajas muy finas
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1/3 taza de almendras rebanadas
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1 taza (envasada) de cohete bebé
indicaciones
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Envuelva el tofu en un paño de algodón limpio o una toalla de papel y colóquelo en una tabla para cortar. Coloque un objeto pesado encima para pesarlo. Déjalo reposar durante 10 minutos (o hasta 3 horas). Corta el tofu por la mitad a lo largo, luego corta cada mitad en cubos iguales.
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Caliente el horno a 425 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una bandeja para hornear de silicona.
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En un tazón grande, mezcle la salsa de soya, el miso, el jarabe de arce, el vinagre de arroz y 1 cucharada de aceite hasta que quede suave. Agregue el tofu picado y, suavemente, con una espátula de goma, mezcle hasta que todos los lados estén completamente cubiertos con la marinada. (Consejo avanzado: el tofu se puede marinar y refrigerar con hasta 12 horas de anticipación; cuanto más tiempo se marina, más marina se absorberá).
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Coloque el tofu en una bandeja para hornear (dejando el exceso de marinada en el tazón) y hornee durante 15 a 18 minutos, o hasta que esté dorado en el fondo.
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Mientras tanto, prepara el resto de los ingredientes: en el mismo bol que usaste para el tofu (no es necesario limpiarlo), saltea las coles de bruselas en rodajas en 3 cucharadas de aceite de oliva y la ralladura fina de 2 limones. Agrega las almendras y vuelve a mezclar. Sazone ligeramente con sal y pimienta de Alepo. En un recipiente aparte, vierta la manzana en rodajas en el jugo de 1 limón.
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Retire la sartén del horno. Voltea el tofu y muévelo a un lado de la sartén. Agregue las coles de Bruselas y las almendras, extendiéndolas en una sola capa uniforme. Regrese al horno y cocine por 10 minutos, o hasta que las coles de Bruselas estén tiernas y las almendras estén ligeramente tostadas.
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Deje enfriar por unos minutos, luego agregue la manzana en rodajas, la rúcula y el jugo de la segunda lima, al gusto; convertir todo en la sartén. Ajusta el condimento. Servir caliente oa temperatura ambiente.
