Tokwa’t Baboy es un plato filipino hecho de tofu y carne de cerdo con una salsa picante de vinagre. Es delicioso como aperitivo, como topping de una papilla o como plato principal.
Tokwa’t Baboy
Vivir con alguien que tiene una preferencia alimenticia completamente diferente a la mía puede ser tanto una desgracia como una bendición.
A AG no le gusta mucho la comida filipina, así que cuando preparo algo para mí significa trabajo extra para preparar una comida separada para él. En el lado positivo, ¡significa MÁS para mí!
Tokwa’t baboy es un plato filipino elaborado con cortes de cerdo hervidos, cubos de tofu crujientes y una mezcla de vinagre, salsa de soja, cebollino y pimienta. Es popular como aperitivo con cerveza fría y como guarnición rellena servida con arroz o papilla.
preparación de carne de cerdo
- Las partes de la cara de cerdo, como las orejas y el hocico, se usan normalmente para tokwa’t baboy, pero puede omitirlo y usar toda la panceta de cerdo.
- Cocine la cabeza de cerdo hasta que esté tierna y córtela en cubos. Agregue saborizantes como cebolla, ajo, laurel y pimienta para darle sabor.
tofu frito
El tofu crujiente es la otra estrella del espectáculo, y para que muestre su mejor sabor, necesitamos cocinarlo bien.
- ¡Use tofu firme, no sedoso o esponjoso!
- Escurra bien el tofu del líquido del envase. Envuelva el bloque de tofu en una capa gruesa de papel absorbente, colóquelo sobre una rejilla y péselo con un plato o bol durante unos 15-20 minutos para extraer la humedad.
- Puede cortar el bloque en rebanadas de 1 pulgada de grosor y cortarlo en cubos después de freírlo, o freírlo en cubos para obtener bordes crujientes.
- Freír el tofu en abundante aceite hirviendo, dándole la vuelta si es necesario, hasta que esté dorado y crujiente. Use suficiente aceite, de unos 5 cm de profundidad, para asegurarse de que el tofu esté completamente sumergido.
- Mantenga el aceite a una temperatura entre 350 F y 375 F. No sobrecargue la sartén y fría en lotes según sea necesario para evitar que la temperatura baje.
la salsa para mojar
- Para completar el plato hay una mezcla de vinagre, salsa de soya y caldo de cerdo con un toque de ají. Siéntase libre de ajustar las cantidades para obtener la mezcla deseada de dulce y picante.
- Llevar a ebullición sin remover para eliminar el fuerte sabor agrio.
- Puede preparar la salsa con anticipación y refrigerarla para permitir que los sabores se mezclen.
Cómo servir y conservar
- Tokwa’t baboy se puede disfrutar solo como aperitivo o como plato principal. También se puede servir junto con lugaw (congee) como condimento.
- Para prepararlo con anticipación, sugiero almacenar solo la carne de cerdo y la salsa y cocinar un lote fresco de tofu cuando lo sirva para obtener la mejor textura. Se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días o en el congelador hasta por 2 meses.
- Para recalentar, colóquelo en una sartén y vuelva a calentar a una temperatura interna de 165 F. Fría el tofu y mezcle.
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¡Plato de tofu y cerdo con salsa picante de vinagre con mucho sabor y textura! ¡Este Tokwa’t Baboy filipino es delicioso solo como aperitivo o servido con gachas de avena!
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Curso: Principiante, Principiante Básico
6 porciones
Ingredientes
- 1 pieza (alrededor de 1/2 libra) de oreja de cerdo
- 1 kilo de panceta de cerdo
- Agua
- 1 cebolla pequeña, pelada y cortada en cuartos
- 1 cabeza de ajo, pelada y triturada
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de sal
- 1 paquete (16 oz) de bloque de tofu firme
- 1/2 taza de aceite
Para la salsa para mojar
- 1/2 taza de caldo de cerdo (de cerdo caliente)
- 1 1/2 tazas de vinagre
- 1/4 taza de salsa de soya
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 chalotes, pelados y picados
- 2 chiles tailandeses, picados
Instrucciones
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En una cacerola a fuego medio, combine la oreja de cerdo, la panceta de cerdo y suficiente agua para cubrir. Agregue la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la pimienta y la sal. Llevar a ebullición, quitando la espuma que flota encima.
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Retire del fuego y escurra bien, reservando 1/2 taza de líquido. Dejar enfriar al tacto y cortar la carne en cubos.
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Baje el fuego, cubra y cocine durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
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Escurra el tofu del líquido en el empaque. Envolver el bloque de tofu en papel absorbente y pesar con un plato o taza unos 15-20 minutos hasta que haya exceso de humedad.
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En una sartén de hierro fundido a fuego alto, caliente el aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Agregue el tofu y fríalo, volteándolo según sea necesario, hasta que esté dorado y crujiente.
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En una sartén a fuego medio, combine el caldo de cerdo, el vinagre, la salsa de soya, la sal, la pimienta y el azúcar. Llevar a ebullición, sin remover, durante unos 3-5 minutos.
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Con una cuchara ranurada, retira el tofu de la sartén y escurre sobre papel absorbente. Cortar en cubos de 1 pulgada.
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En un tazón grande, combine la carne de cerdo en cubos, el tofu en cubos, la chalota y la pimienta. Vierta el aderezo de vinagre y revuelva suavemente para distribuir.
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Transfiera a un plato y decore con más cebollino picado y pimienta.
video
Información nutricional
Calorías: 879 kcal, Carbohidratos: 13 g, Proteínas: 19 g, Grasas: 82 g, Grasas saturadas: 24 g, Colesterol: 82 mg, Sodio: 2206 mg, Potasio: 357 mg, Fibra: 2 g, Azúcar: 7 g , Vitamina A: 23 UI, Vitamina C: 8 mg, Calcio: 128 mg, Hierro: 2 mg
“Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por conveniencia y solo como cortesía. Los datos nutricionales se recopilan principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, si está disponible, o de otras calculadoras en línea”.
