tomate cherry fermentado

Los tomates cherry fermentados son ligeramente ácidos y naturalmente probióticos. Puedes comerlos como guarnición o agregarlos a las ensaladas.

Estos tomates cherry fermentados son fáciles de preparar. Esta es una receta perfecta para principiantes si eres nuevo en la fermentación de vegetales. Cuando se sienta más cómodo con la fermentación, pruebe esta salsa salvaje fermentada.

Ingredientes Tomates Cherry Fermentados

Aquí tienes todo lo que necesitas para hacer esta receta de tomate fermentado.

Agua: Use agua filtrada y previamente hervida para minimizar los contaminantes químicos. Esto maximizará las posibilidades de una fermentación exitosa.
Sal marina: Recomiendo usar una sal marina natural. Alternativamente, también puede usar una sal rosa natural del Himalaya. Pero asegúrese de evitar la sal de mesa yodada, que puede afectar el crecimiento de bacterias.
Ajo
semillas de mostaza
pimienta negra
condimento fresco
Tomate cherry: Prefiero variedades de tomate con piel más fina.

Cómo fermentar tomates cherry

Mezcla el agua y la sal. Revuelva para disolver la sal.
En un frasco de vidrio, coloque el ajo, las semillas de mostaza, la pimienta negra y el eneldo fresco en el fondo.
Agregue los tomates cherry sobre las hierbas y especias en el frasco de vidrio. Vierta el agua salada en el frasco hasta que los tomates cherry estén cubiertos.
Cierra el frasco con una tapa y déjalo fermentar en la oscuridad durante unos 7 días, hasta que alcance el sabor y la suavidad deseados. Los tomates comenzarán a burbujear cuando comience la fermentación. Abra la botella diariamente para liberar el gas.

Consejos de fermentación y almacenamiento.

Se pueden degustar los tomates cherry alrededor de los 5-7 días de fermentación. Cuanto más tiempo fermenten, más sabores obtendrán de la salmuera y más suaves se volverán. Si no han alcanzado el sabor y la textura que deseas, puedes dejarlos fermentar unos días más y seguir revisándolos. Encuentro que los tomates cherry de piel más gruesa requieren un tiempo de fermentación más largo. Si los tomates cherry se fermentan demasiado tiempo, comienzan a agrietarse y descomponerse en la salmuera. La ventana ideal para comer estos tomates cherry es cuando están tiernos, pero antes de que empiecen a descascararse. Guarde los tomates cherry fermentados en salmuera en frascos de vidrio sellados en el refrigerador.

Lactofermentación con salmuera

En esta receta utilizo salmuera al 4%, lo que equivale a 1 cucharada de sal marina por cada 2 tazas de agua. Expliqué en detalle los diferentes porcentajes de salmuera en la receta de escabeche.

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