Esta es una fórmula de masa favorita para las noches de otoño e invierno entre semana. Es una especie de riff de fideos de garbanzos menos la sopa y los garbanzos más espaguetis mucho más grandes. Cocinar rigatoni directamente en la salsa significa un acabado súper emulsionado y cremoso gracias al almidón. Y es infinitamente personalizable: piense en tocino, ajo, especias, un chorrito de vino tinto, guisantes, frijoles blancos, salchicha italiana, pan rallado o cualquier otra cosa que necesite. Pero tal como está, en su estado más simple, creo que es bastante perfecto. —Ela Quitner
Presentado en: Un truco extremadamente simple para una pasta más cremosa, con queso y con sabor a tomate. – Editores
Ingredientes
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2 cucharadas de aceite de oliva, más si es necesario
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1 1/2 tazas de chalotes en rodajas finas (5 a 6 chalotes grandes)
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2 cucharaditas de sal kosher, dividida, y más al gusto
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5 cucharadas de concentrado de tomate, preferiblemente doble concentrado
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2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo, y más al gusto si te gustan las cosas más picantes
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2 1/2 tazas de agua
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1/2 libra de rigatoni
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1 taza de queso parmesano bien empaquetado (alrededor de 3 onzas) finamente rallado, y más para decorar
indicaciones
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En una sartén no reactiva de 12 pulgadas (u horno holandés grande), caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la chalota y 1 cucharadita de sal kosher. Baje el fuego a medio-bajo y use la espátula o la cuchara para romper suavemente los anillos de chalote para que queden en círculos separados. Saltee durante 8 minutos, hasta que esté completamente suave y comience a dorarse alrededor de los bordes.
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Haga un agujero en el centro de la sartén, agregue un poco más de aceite y luego agregue la pasta de tomate. Saltee durante 3 minutos, mezclando la cebolla y la pasta de tomate. Haga otro agujero en el centro de la sartén y agregue las hojuelas de pimiento rojo. Freír durante unos 30 segundos. Agregue el agua y mezcle todo para disolver la pasta de tomate. Aumente el fuego a medio-alto. Raspe los pedacitos dorados del fondo de la sartén y hierva el líquido. Agregue el rigatoni y 1 cucharadita más de sal. Cocine (siempre a fuego lento) durante 9-10 minutos, revolviendo ocasionalmente para que todos los fideos se sumerjan por completo, hasta que solo quede aproximadamente 1/3 de la salsa (debe espesarse) y los fideos estén bien cocidos. pero diente. Baje el fuego y agregue el queso parmesano, revolviendo hasta que esté completamente disuelto y combinado para crear una salsa espesa y cremosa. Apaga el fuego, prueba y, si es necesario, agrega más sal.
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Sirva caliente, con más queso parmesano rallado encima. Ah, y un gran vaso de vino tinto al lado.
