Esta deliciosa tortilla de moplah al curry se suele servir en los puestos a lo largo de las carreteras de la costa malabar de Kerala. Kerala es el hogar de algunas de las mejores pimientas negras del mundo, junto con otras especias como canela, clavo, nuez moscada, cardamomo, cúrcuma y vainilla. Tiene una larga y legendaria historia como puesto comercial de especias y la comida de Kerala ha sido fuertemente influenciada por el comercio de especias y la diversidad de los propios comerciantes. Árabes, portugueses, cristianos sirios y algunos de los grupos judíos más antiguos de la India llegaron y se establecieron en Kerala, aportando una variedad de ingredientes y sabores que todavía forman parte de la cocina de la región en la actualidad.
La cocina Moplah (o comida Mappila) fue influenciada por comerciantes árabes que llegaron a Kerala en busca de especias hace miles de años. Se casaron con los lugareños y crearon una comunidad musulmana única llamada Moplah. Este plato en particular no es uno de los famosos platos Moplah que se sirven en los restaurantes, sino una comida cotidiana que se sirve en la calle y se prepara en las cocinas caseras. Se suele comer con un pan llamado pao (que deriva del portugués) o con malabar parathas. Las parathas de Malasia son casi exactamente como las originales, pero un poco más quebradizas: las llamo “croissant rotis”. Personalmente, me gusta este pan de curry, el equivalente más cercano aquí es un pan suave o un bollo de brioche, para absorber la salsa de este curry. Los huevos de pato también son muy comunes en esta zona, así que puedes intentar hacer una tortilla con huevos de pato (menos, por supuesto, ya que son mucho más grandes que los huevos normales).
Este es un plato único y hace excelentes sobras. —Masalamamma
La salsa para este plato es espesa y debe envolver las tiras de tortilla. Ten en cuenta que la tortilla absorberá parte de la salsa y la hará más espesa, así que tenlo en cuenta. —Los Editores
Ingredientes
- tortillas
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6 huevos
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1 cebolla roja pequeña, finamente picada
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2 chiles verdes tailandeses o chiles serranos, sin semillas y finamente picados
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1 manojo de hojas de cilantro, picadas (divididas)
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Sal a gusto
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Aceite de oliva
- Curry
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2 cucharaditas de cilantro molido
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1/2 cucharadita de cada uno: semillas de hinojo, semillas de comino, chile en polvo
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1/4 de cucharadita de cada uno: pimienta negra, cúrcuma, garam masala
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3 cucharadas de aceite de oliva
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1/2 cucharadita de semillas de mostaza marrón
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2 ramitas de hojas de curry (opcional)
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3 chalotes o cebollas rojas pequeñas, en rodajas (alrededor de 1 1/2 tazas)
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2 chiles verdes tailandeses o chiles serranos, sin semillas y finamente picados
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1 cucharadita de jengibre fresco finamente rallado
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2 dientes de ajo, machacados
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1 1/4 tazas de tomates enteros pelados, picados o en puré
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1 1/2 tazas de leche de coco
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Sal a gusto
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1 puñado de cilantro, picado grueso, para decorar
indicaciones
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Para las tortillas, rompe 6 huevos en un bol, sazona con sal y bate bien. Agregue la cebolla picada, el perejil y el cilantro y mezcle bien.
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Caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, baje el fuego a medio y agregue aproximadamente 1/3 de la mezcla de huevo. Hornee la tortilla hasta que el fondo esté bien cocido, aproximadamente 2 minutos, luego voltee la tortilla y cocine por uno o dos minutos más hasta que esté bien cocida. Colocar en un plato forrado con papel absorbente y reservar.
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Repetir la operación dos veces, hasta agotar la mezcla, y dejar enfriar las tortillas en el plato.
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Para el curry, si usa especias enteras, muela todo excepto las semillas de mostaza en un molinillo de especias (de lo contrario, combine todas las especias molidas en un tazón pequeño). Agregue una cucharada o dos de agua y mezcle para hacer una pasta espesa.
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Caliente 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto en una sartén o sartén grande. Cuando esté caliente, añade las semillas de mostaza. Entrarán en erupción casi de inmediato y harán un sonido crepitante. Agregue rápidamente hojas de curry (si las usa) y chalote o cebolla en rodajas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, de 8 a 10 minutos.
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Agregue los pimientos verdes picados, el jengibre, el ajo, 1 1/2 cucharadas de la pasta de especias y la sal y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que desaparezca el olor a crudo, aproximadamente 5 minutos. Agregue un poco más de aceite o una cucharada de agua si la mezcla se pega al fondo de la sartén.
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Agregue los tomates y cocine durante unos 8-10 minutos, luego agregue 3/4 taza de leche de coco y mezcle bien. Pruebe y sazone con sal. Si lo desea, agregue más leche de coco para obtener una consistencia más líquida.
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Enrolle cada una de las tortillas en forma de tubo y córtelas en tiras de unos 2,5 cm de grosor. Agregue suavemente las tiras de tortilla enrolladas y agite la sartén para combinar, en lugar de revolver (para que mantengan su forma y no se agrieten). Cocine por unos minutos más para calentar. Sirva adornado con cilantro fresco y rodajas de limón.