el mundo de la comida ha abrazado la tortilla española. porque es fácil de hacer (una vez que se clava la tapa), satisface, se almacena bien y, en general, atrae a todos. Pero a veces, no estás de humor para todas esas papas. En cambio, quieres algo más ligero. Algo que haga un buen uso de esas verduras de verano mientras están en temporada. Su solución es esta receta de tortilla de calabacín español. —Caitlin Raux Gunther
Ingredientes
-
1/2 calabacín grande (o 1 pequeño entero)
-
1/2 cebolla blanca española
-
4 huevos grandes
-
1 diente de ajo picado
-
3 cucharadas de aceite de oliva
-
sal crujiente al gusto
-
aceite de oliva virgen extra para condimentar
indicaciones
-
Pelar los calabacines, dejando parte de la piel verde oscuro. Cortar a lo ancho en rebanadas de 1/4 de pulgada
-
Picar la cebolla en trozos grandes.
-
Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a una sartén grande a fuego lento. Cuando la sartén esté caliente, agregue la cebolla, una pizca o dos de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente. (No dore las cebollas). Cuando las cebollas estén transparentes, agregue el calabacín y otra pizca o dos de sal.
-
Mientras se cocinan las verduras, bate los huevos en un bol grande. Pruebe una cebolla para ver si tiene sal. Si es necesario, agregue una pizca o dos más. Recuerda que el huevo que se agregará después diluirá la sal y no le agregarás sal a la tortilla terminada. Agregue el ajo y mezcle.
-
Cuando las cebollas y los calabacines estén dorados y cocidos al dente, retira la sartén del fuego. Dejar enfriar unos minutos y verter la mezcla en los huevos batidos. Mezclar toda la mezcla.
-
Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén, ahora a fuego medio. Cuando esté caliente, verter la mezcla en la sartén y con una espátula y distribuir uniformemente. Empuje los lados de la mezcla a lo largo de los bordes de la sartén una vez para que parte del exceso de huevo crudo llegue al fondo.
-
Cuando la parte inferior de la tortilla esté lista y la parte superior ligeramente húmeda, coloque un plato encima de la sartén (con mucho cuidado de no quemarse), gire la sartén y la tortilla sobre el plato y deslice la tortilla dentro de la sartén. En pocas palabras: voltee la tortilla boca abajo.
-
Cocina por 30 segundos o hasta que el huevo esté a tu gusto. Transfiera a un plato y sirva inmediatamente, o deje enfriar, enfríe y sirva más tarde. Terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal crujiente. Acompañamiento opcional: mayonesa casera o alioli
Caitlin es una escritora residente en París. Escribió sobre comida y vino mientras vivía en Madrid después de la universidad, y tuvo una breve carrera como abogado antes de regresar a España para trabajar en restaurantes y tomar clases de cocina en el Basque Culinary Center de San Sebastián. Trabajó o actuó en Mina, Nerua y Septime. Caitlin está trabajando actualmente en sus primeras memorias sobre su trabajo en restaurantes con estrellas Michelin en Bilbao. Síguela en Insta en @caitlinrauxgunther
