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Desde su primera publicación en 2003, la icónica receta de tortilla española de Ferran Adrià ha tenido vida propia en Internet (y en muchos libros de cocina) y ha visto muchas adiciones y modificaciones (vuelta contra el no, puré de papas contra el no, tetera con agua) vs. . . . virutas finas). Confíe en nosotros cuando decimos que sea cual sea su versión, esta tortilla española está aquí para usted rápido (y rápido). Omita los pasos tradicionales para hacer una tortilla: aquí no hay papas y cebollas rebanadas y fritas. En su lugar, toma tus papas fritas crujientes favoritas y algunos huevos. Casi al instante, almorzarás, cenarás o tomarás un refrigerio cuando más lo necesites. Y sí, de hecho, las papas fritas clásicas o más delgadas de Lay se recomiendan sobre las papas fritas más gruesas estilo hervidor de agua: combinan mejor con la tortilla.
¿Tal vez tienes un poco más de energía para poner en tu tortilla? Luego, dedique un tiempo a sacar el refrigerador para obtener fiambres, pimientos en escabeche y hierbas para agregar color y sabor. Para un bocadillo de fiesta instantáneo, córtalo en cuadrados, estilo tapas, y mézclalo con un poco de mayonesa de ajo.
receta adaptada de revista saveur Y La comida familiar (Phaidon Press, octubre de 2011). – Recetas geniales
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Tortilla Española Con Patatas Fritas De Ferran Adrià
Ingredientes
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4 onzas
(alrededor de 2 1/4 tazas) papas fritas (recomendamos las delgadas, como Lay’s, sobre las tipo tetera)
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2 onzas
jamón serrano o jamón serrano en lonchas finas (opcional)
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1/4 taza
pimientos del piquillo picados o pimientos de lata (opcional)
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1 cucharada
hojas de tomillo (opcional)
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8
huevos ligeramente batidos
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Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
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2 cucharadas
aceite de oliva
direcciones
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Caliente la parrilla a fuego alto. Combine las papas fritas, el jamón, el pimiento, el tomillo, los huevos, la sal y la pimienta negra en un tazón y deje reposar, para que las papas se ablanden en los huevos, unos 5 minutos.
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Caliente el aceite en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio-alto; Agregue la mezcla de huevo y cocine, sin revolver, hasta que el caldo comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a una rejilla y ase hasta que la parte superior esté lista pero aún ligeramente ondulada (no derretida), aproximadamente 3 minutos. Cortar en trozos pequeños o cuadrados para servir caliente oa temperatura ambiente.
Grandes recetas nos sorprenden y nos hacen repensar los tropos culinarios. Son transmitidos por las luminarias del mundo de la comida y se convierten en su legado. Nos hacen hablar y cambian la forma en que cocinamos. Y una vez que los incluimos en nuestros repertorios, también nos hacen sentir muy bien. Esté atento a las nuevas recetas Genius todos los miércoles por la mañana en nuestro blog, descubiertas por la directora creativa de Food52, Kristen Miglore.
