En esta receta, las tortillas de harina artesanales están hechas con una punta afilada que le permite darle forma fácilmente a la tortilla usando una prensa para tortillas que normalmente se usaría para hacer tortillas de maíz.
Hay algunas formas básicas de hacer tortillas, y esto es más una técnica que una receta. Reuní sugerencias de todas partes, pero descubrí que tengo algunos muy buenos consejos para agregar.
Debido al gluten en la harina, las tortillas de harina se suelen hacer extendiendo la masa con un rodillo. Eso significa que tiendo a terminar con tortillas con forma de continentes, mi mano o incluso corazones, en lugar de círculos bonitos.
La harina para pasteles es baja en gluten y produce una tortilla muy suave y quebradiza. El bajo contenido de gluten significa que la masa se puede untar fácilmente en una prensa para tortillas sin agrietarse como una masa hecha con harina para todo uso.
Siga esta técnica usando una prensa para tortillas o intente usar harina para pastel la próxima vez que haga tortillas de harina, incluso si está usando el método del rodillo; esto hará que este delicioso manjar sea muy rápido. —Angelina LaRue
QUIÉN: AngelinaLaRue puede ser bastante nueva en Food52, pero no es nueva en hacer tortillas. QUÉ: Tortillas ligeras y esponjosas que pueden y deben comerse como pita, muffins ingleses y lavash. Pan del mundo, uníos. CÓMO: Haga masa de tortilla estándar, pero reemplace la harina para todo uso con harina para pasteles. Use una prensa para tortillas forrada con plástico para darle forma a las tortillas y cocínelas en un plato caliente. POR QUÉ NOS ENCANTA: Las tortillas divertidas pueden ser atractivas, pero también pueden ser frustrantes. Esta ingeniosa técnica de formar tortillas de harina perfectamente circulares usando harina para pasteles y una prensa para tortillas le permite quitar ese molesto rodillo y significa que también tendrá tacos y quesadillas más ordenados. E incluso si no usa una prensa para tortillas (¡nosotros no la usamos!), la suavidad de estas tortillas es suficiente para hacer que esta receta sea especial. – Editores
Ingredientes
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2 tazas de harina para pastel
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1 cucharadita de sal
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3 cucharadas de grasa vegetal
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3/4 taza de agua tibia
indicaciones
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En un bol, mezclar la harina, la levadura y la sal. Córtalo acortándolo con las manos hasta que quede bien incorporado. Comience agregando agua poco a poco hasta lograr una consistencia suave, asegurándose de que la masa no se vuelva demasiado pegajosa.
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Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos durante 2 minutos. Cubrir la masa con papel absorbente húmedo y dejar reposar durante 15 minutos. Divide la masa en 8 bolas y déjala reposar unos minutos mientras preparas la prensa para tortillas.
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Precaliente una plancha, comal o sartén de hierro fundido a fuego medio.
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Dale forma a las tortillas: si estás usando una prensa, corta dos pedazos de plástico para envolver del tamaño de tu prensa para tortillas. (Me gusta cortar una bolsa de congelador con cremallera de un cuarto de galón para usar en lugar de una película adhesiva, pero ambas funcionan bien). Coloque un trozo de plástico en la placa inferior de la prensa. Rocíe ligeramente con spray antiadherente para cocinar (o cubra ligeramente con aceite). Coloque una bola de masa en el centro (o un poco más arriba) del plato. Presione con las yemas de los dedos para aplanar en un disco. Rocíe ligeramente la otra pieza de plástico con spray antiadherente para cocinar y colóquelo encima de la masa.
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Cierre la placa superior sobre la masa y presione el asa para aplanar la masa. Lo verás asomándose por los bordes de la impresión. Retire la capa de plástico superior y levante la tortilla con el plástico inferior adherido, apoyándola en la palma de su mano. Retire suavemente el plástico mientras extiende la tortilla en la otra palma. (Separe la masa del plástico empujándola con el pulgar, si es necesario, y retire el plástico). Si no tiene una tortilla, puede seguir la ruta más tradicional y usar un rodillo para estirarlas. tortillas.
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Coloque la tortilla en la sartén seca y precalentada, comal o sartén de hierro fundido. Cuando comiencen a formarse burbujas, continúe cocinando durante unos 30 segundos. Gira y repite. Continúe con cada tortilla y manténgala caliente en papel aluminio en el horno a 200°F.
