Para ser honesto, no esperaba mucho de los panqueques de calabacín. Particularmente no me gusta el calabacín solo y nunca antes había intentado hacer algo como esto. Pero después de hacer la masa y freírla ligeramente hasta que esté dorada y crujiente, le di un mordisco y… wow. Me quedé impactado. Estos chicos son increíblemente frescos, crujientes y deliciosos.
¡Pero los panqueques están fritos! Eso significa que son súper poco saludables, ¿verdad? Sí, sus panqueques medianos suelen estar fritos (¡fritos!) Y contienen mucha grasa. ¿Pero quieres escuchar un secreto? Puede freír estos panqueques en tan solo 1/2 cucharada de aceite cada uno y la textura es perfecta. Este plato es bajo en grasas, rico en vegetales y nutrientes, pero tan delicioso que nadie hubiera imaginado que era saludable.
¡Oh, estaba tan emocionada con los panqueques que casi me olvido de mencionar la salsa de tomate! Claro, puedes comerlos secos, pero cubrirlos con una buena salsa de tomate con albahaca y aceitunas lleva estos panqueques a un nivel completamente nuevo.
Hace 6 panqueques
Ingredientes:
- 3 tazas de calabacín rallado
- 2/3 taza de harina integral
- 2 cebollines verdes
- 1 cucharada de orégano seco
- sal marina y pimienta negra
- 1 cucharada de jugo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 lata de 16 onzas de salsa de tomate
- 10 aceitunas Kalamata
- 1/4 taza de alcaparras
- puñado de hojas de albahaca
- sal marina y pimienta negra
Primer paso
Ralle dos calabacines grandes a aproximadamente 3 tazas. Si tiene un procesador de alimentos con un rallador, esto hace que este trabajo sea mucho más fácil, al mismo tiempo que hace las piezas del tamaño perfecto para hacer panqueques.
segundo paso
Comienza la salsa de tomate. Estos panqueques se pueden comer solos, pero una simple salsa de tomate agrega mucho. Para hacerlo, simplemente combine todos los ingredientes de la segunda lista (salsa de tomate, aceitunas, alcaparras, albahaca y sal y pimienta) en una sartén y cocine por no más de 15 minutos mientras hace los panqueques.
Tercer paso
Prepara las tortitas mezclando los trozos de calabacín con la harina, el cebollino en rodajas, el orégano, la sal y la pimienta y el jugo de limón. Usa tus manos para mezclar todo en un tazón. Pruebe la consistencia tratando de formar una pelota, aproximadamente la mitad del tamaño de una pelota de béisbol. Si se unen bien, la masa será perfecta. Si están demasiado aguados, agregue más harina; demasiado seco, agregue unas cucharadas de agua.
paso cuatro
Caliente una sartén con suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén a fuego lo suficientemente alto. Mientras el aceite se calienta, enrolle los panqueques en bolas y aplánelos hasta que tengan un grosor de aproximadamente 2/3 de pulgada.
Agregue con cuidado 3 panqueques a la sartén y cocine hasta que estén dorados por ese lado (aproximadamente 4 minutos). Luego voltee y deje que el otro lado se dore también.
paso cinco
Retire del fuego y deje que la sartén se enfríe antes de verter una capa de la salsa de tomate ya cocida para cubrir la mitad inferior de los panqueques. Para servir, haga 1-2 panqueques con un chorrito de salsa de tomate.
