La ralladura de limón + el jugo agregan un giro a una receta simple para los panqueques más delicados: Jane Katz
Ingredientes
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2 calabacines medianos, picados en trozos grandes
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2 dientes de ajo pequeños, picados
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1 limón pequeño, pelado y exprimido
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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3 chalotes, parte blanca + verde claro, picados
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2 huevos grandes
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1/2 taza de ricota entera
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3/4 taza de harina de trigo
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aceite ligero, para freír
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requesón fresco y eneldo picado, como guarnición
indicaciones
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En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes excepto la harina. Debe usar alrededor de una cucharadita de sal y pimienta. Cuando todo esté bien mezclado, añadimos la harina y volvemos a mezclar suavemente.
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Precalentar una sartén grande con unas cucharadas de aceite. El objetivo es evitar que se peguen y no se frían. Su calor debe estar alrededor del promedio. Use aproximadamente 1,5 cucharadas de masa para cada panqueque y cocine de 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados. Voltee y cocine por otros 3-4 minutos. Escurrir y escurrir sobre papel absorbente. Servir inmediatamente. Adorne con una ramita de ricota fresca, espolvoree con sal marina y un poco de eneldo fresco picado (si lo desea).
