Chocolate. Frambuesa. Panqueques. ¿Que podría ser mejor? Oh, ya sé: hagámoslos súper saludables, totalmente naturales e increíblemente deliciosos. Cocino varias versiones de estos panqueques al menos dos veces por semana para el desayuno; es un hecho que comenzar el día con panqueques hace que sea imposible tener un mal día.
Rinde 3 panqueques medianos
Ingredientes:
- 1/2 taza de harina integral (puedes usar cualquier harina)
- 3 cucharadas de avena arrollada
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- pizca de sal
- pizca de stevia (u otro edulcorante natural)
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 1/4 taza de frambuesas (frescas o congeladas)
- 1/2 taza de leche vegetal
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 cucharaditas de aceite de coco – opcional
Primer paso
Mezclar todos los ingredientes secos (harina con cacao en polvo) en un bol. Agregue la leche, la vainilla, el aceite de coco (opcional) y las frambuesas y continúe batiendo hasta que estén bien incorporados. Si la masa parece demasiado espesa, agregue una cucharada de leche vegetal.
segundo paso
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y vierta la masa en aproximadamente 3 panqueques medianos. Si se ven demasiado espesas, use un tenedor para distribuir rápidamente la masa antes de comenzar a cocinar.
NOTA: si está utilizando una sartén antiadherente, no es necesario agregar aceite, aceite en aerosol o mantequilla; agregan calorías adicionales y los panqueques no deben pegarse cuando se cocinan.
Tercer paso
Después de unos 3-4 minutos, voltee los panqueques y cocine por otros 3-4 minutos hasta que los centros estén completamente cocidos. Como puede ver en las imágenes, estos panqueques tienden a ser más gruesos que la mayoría (lo que me encanta), pero tardan unos minutos más en cocinarse.
Los míos están cubiertos con crema batida de coco casera que se puede preparar fácilmente refrigerando una lata de leche de coco entera, sacando los sólidos de la lata y batiéndola con un poco de vainilla y agave. La fruta o la mantequilla de maní (¡en serio!) también funciona muy bien como aderezo.
