Tortitas de donas de manzana

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Hace unas semanas, cuando hice muffins de donas de calabaza, hablé sobre mi falta de comer donas mientras crecía. Supongo que se podría decir que estoy tratando de recuperar el tiempo perdido. He estado obsesionada con las recetas de donas que encontré en Pinterest durante los últimos meses, pero hay una receta que me aludía… la dona de panqueques de manzana. Lo crea o no, la primera vez que experimenté una de estas bellezas fue a principios de este año durante un recorrido por una nueva tienda de comestibles. Había visto estos donuts en otros supermercados y panaderías, y había comido los muffins de manzana de mi abuela antes, pero tan pronto como probé mi primer bocado de un muffin de manzana, rápidamente me di cuenta de que me lo estaba perdiendo. Qué delicia increíblemente deliciosa: es parte frita, parte dona, rellena con rodajas de manzana y cubierta con una cobertura dulce. También conocidas como almohadas de felicidad con sabor a otoño celestial.

He visto toneladas de recetas de donas de manzana, donas de sidra de manzana, muffins de manzana y más de un millón de variaciones de cada uno, pero por alguna razón tuve dificultades para encontrar una receta de donas. Tenía ciertos requisitos: no podía ser redondo con un agujero en el medio, tenía que tener esa superficie áspera y desigual, y tenía que estar cubierto con ese esmalte casi transparente que se pega a cada bulto, esquina y grieta.

Terminé encontrando una serie de publicaciones en un sitio de foro de recetas y pude armar una receta de lo que encontré allí. El resultado fue exactamente lo que esperaba: un fuerte sabor a manzana… trozos de manzana… un interior suave… un exterior más grueso… una superficie irregular… y el pulido perfecto.

Si bien es posible que no haya sido un entusiasta de las donas cuando era niño, ciertamente puedo trabajar para compensar eso como adulto. ¡Creo que estas donas de manzana son un primer paso fabuloso (o segundo, tercero o cuarto) y una puerta de entrada a platos fritos aún más fabulosos!

¿Cuál es tu tipo de dona favorito?

Un año atras: Galletas de calabaza con glaseado de crema de mantequilla marrónDos años atrás: Jack para galletas caserasHace cuatro años: Migas de chocolate y mantequillaHace cinco años: pastel de crema botini

Tortitas de donas de manzana

Porciones: 14 donas Preparación: 3 horas 30 minutos Hornear 30 minutos Total: 4 horas ¡Una receta de las clásicas albóndigas de manzana, irregulares y cubiertas con un dulce glaseado!

Para masa:

• 2¼ cucharaditas 1 levadura seca activa
• ⅔ leche entera (caliente al tacto)
• 3¼ tazas + 2 cucharadas de harina para todo uso (dividida)
• 4 gemas
• ½ azúcar de cobre
• sidra de manzana
• ¼ de mantequilla (derretida)
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de canela redonda

Para las manzanas:

• ¼ de mantequilla con mantequilla
• 1 vaina de vainilla
• 7 manzanas Granny Smith (peladas, sin hueso y sin hueso)
• ¼ de azúcar granulada
• ½ cucharadita de canela redonda
• 1 sidra de manzana
• ¼ de vinagre de sidra de manzana

Para el glaseado:

• ½ taza + 2 cucharadas de azúcar en polvo
• ¼ de crema espesa
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de sal kosher

Freír

• 2 litros de aceite vegetal

costumbre estadounidense

1. 1. Preparar la masa: colocar la levadura en un bol. Vierta la leche sobre la levadura y déjela reposar durante 5 minutos. Agregue 2 tazas de harina a la mezcla de leche y levadura, pero no mezcle. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo a un lado en un lugar cálido hasta que la superficie de la harina se deshaga, aproximadamente de 30 a 40 minutos.
2. 2. En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo y el azúcar. Agregue la sidra de manzana, la mantequilla derretida, la vainilla, la sal, la canela, 1¼ tazas de harina y revuelva hasta que se combinen, luego agregue a la mezcla de levadura. Con una batidora eléctrica, bate la masa a baja velocidad durante 30 segundos, luego aumenta la velocidad a media y bate durante 1 minuto. Agregue las 2 cucharadas de harina restantes y mezcle a velocidad baja durante 30 segundos, luego aumente a velocidad media durante otros 30 segundos. La masa quedará MUY blanda y pegajosa. Transfiera la masa a un tazón engrasado, cubra el tazón con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido hasta que la masa haya duplicado su tamaño, aproximadamente 1,5 horas.
3. 3. Prepara las manzanas: Derrite la mantequilla en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas en la sartén con la mantequilla derretida y deja caer también la vaina de vainilla. Caliente la mantequilla hasta que hierva, luego agregue las manzanas picadas y revuelva para cubrir con la mantequilla. Agregue el azúcar y la canela y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la sidra de manzana y el vinagre, aumente el fuego a medio-alto y cocine hasta que todo el líquido se haya evaporado, revolviendo ocasionalmente, de 10 a 15 minutos. Saque la vainilla y transfiera las manzanas a una bandeja para hornear para que se enfríen.
4. 4. Amasar las donas: raspar la masa sobre una superficie bien enharinada y batirla en un rectángulo de 2 pulgadas de grosor, enharinada la superficie según sea necesario. Extienda la mitad de las manzanas sobre la masa, dejando espacio en los bordes. Dobla la masa en tercios (como una letra) doblando la parte inferior hacia arriba y luego la parte inferior hacia abajo.
5. Usa tus manos para volver a amasar la masa en otro rectángulo de unos 5 cm de grosor. Extienda las manzanas restantes encima y dóblelas en tercios.
6. Enrolle la masa en una bola áspera y devuélvala al recipiente engrasado. Cubra y deje crecer hasta que doble su tamaño, aproximadamente 30 minutos.
7. 5. Mientras tanto, en un horno holandés grande, caliente el aceite a fuego medio hasta 375 grados F.
8. 6. Raspe la masa sobre una superficie bien enharinada y frótela suavemente hasta obtener un grosor de ½ pulgada, enharine la superficie y la masa si es necesario. Con un cortador de pizza, un raspador o un cuchillo afilado, corte la masa en trozos de 1 pulgada en forma de tablero de ajedrez. Forme porciones de 4 onzas de la masa en montículos redondos y deje reposar durante 10 minutos.
9. 7. Preparar la cobertura: mientras la masa reposa, revolver la cobertura. Bate el azúcar glas, la crema espesa, la vainilla y la sal en un tazón mediano sobre una cacerola pequeña con agua hirviendo. Caliente y bata ocasionalmente hasta que la mezcla esté caliente al tacto. Retire del fuego y mantenga caliente.
10. 8. Freír las donas: con mucho cuidado, vierta cada montículo de masa en el aceite caliente, solo agregue tantas como quepan cómodamente en la sartén para que no se llenen (descubrí que podía hacer 4 o 5 a la vez en mi 7¼- horno holandés de un cuarto de galón). Freír hasta que el fondo esté dorado, unos 3 minutos, luego usar una espátula o cuchara ranurada, darles la vuelta con cuidado y seguir cocinando hasta que el otro lado esté dorado, otros 4-5 minutos. Retire las donas sobre una bandeja para hornear forrada con papel de cocina o sobre una rejilla para que se enfríen. Repita con las donas restantes, permitiendo que el aceite alcance la temperatura entre lotes.
11. 9. Después de retirar cada lote de donas, déjelas reposar durante unos 5 minutos y luego cepille con esmalte de uñas. Servir caliente oa temperatura ambiente.

Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 429 kcal Grasa: 22 g Grasa saturada: 15 g Colesterol: 80 mg Sodio: 263 mg Potasio: 196 mg Carbohidratos: 54 g Fibra: 3 g Azúcar: 27 g Proteína: 5 g Vitamina A: 405% Vitamina C: 4,4% Calcio: 36% Hierro: 1,7%