Tortitas de maíz fáciles con queso

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Los panecillos de maíz son pequeños trozos crujientes y con queso con un agradable toque de dulzura del maíz. Es una buena guarnición de verano y una excelente manera de obtener mucho maíz extra en una mazorca. Tan fácil de hacer simplemente mezclando los ingredientes en un tazón y luego friéndolos en un poco de aceite caliente hasta que estén perfectamente dorados y crujientes.

FRITAS DE MAÍZ

Los panecillos de maíz pertenecen a una categoría divertida de alimentos que tienen varios tipos de masa frita en aceite. La mayoría de los platos incluyen diferentes carnes, pescados o verduras. Algunas de las recetas más populares en esta categoría incluyen Calabacín frito, tortas de patatapanqueques de verduras y, por supuesto, pastel de embudo.

Lo que lo hace particularmente bueno es la combinación de sabores salados y dulces. La pasta es realmente sabrosa con cebollino y queso parmesano recién rallado, pero también obtienes una explosión de dulzura del maíz. Es una gran receta de verano, pero puedes prepararla durante todo el año, por supuesto.

¿QUÉ TIPO DE MAÍZ SE PUEDE UTILIZAR?

El tipo de maíz preferido para panqueques es el maíz en mazorca fresco, sin duda. Realmente tiene el mejor sabor y dulzura cuando se usan granos de maíz crudos cortados de la mazorca. También tiene el beneficio adicional de raspar la mazorca para obtener más maicena.

Si no tiene acceso a maíz en mazorca, puede sustituirlo por maíz enlatado o maíz congelado. Ambas opciones seguirán teniendo exceso de líquido.

Para usar maíz enlatado: cuele bien, luego extiéndalo sobre una toalla de papel y séquelo antes de mezclarlo con la masa.

Para usar maíz congelado: Retire la bolsa de maíz congelado la noche anterior y déjela descongelar en el refrigerador. Debe estar completamente descongelado antes de mezclarlo con la masa. Filtre el exceso de líquido, extiéndalo sobre una toalla de papel y séquelo.

¿Puedo hacerlo sin gluten?

¡Absolutamente! Siempre hago tortitas de maíz sin gluten y siempre salen tan buenas como las normales. Solo necesita hacer un reemplazo de harina sin gluten para todo uso en lugar de su harina para todo uso normal.

¿PUEDO UTILIZAR EL SUSTITUTO DE LA LECHE?

Puede usar leche sin lactosa si la lactosa es el problema. El parmesano no contiene lactosa porque ha envejecido y no debería ser un problema. (Todavía recomiendo revisar la etiqueta nuevamente).

Si desea mantener estos panqueques sin lácteos, puede usar leche de almendras como sustituto. En cuanto al parmesano, puedes intentar reemplazarlo con parmesano vegano, aunque yo mismo no lo he probado.

COMO HACER ESO:

PROPINA: puede usar dos moldes más grandes al mismo tiempo para hacer más en un lote. Esto ahorrará mucho tiempo y evitará que el lote anterior se enfríe después de la cocción.

Coloque algunas hojas de toallas de papel en una rejilla para panqueques cocidos. Ponlo a un lado.

Paso 1: Cortar los granos de la mazorca

Retire las pieles y la mayor cantidad de fibras de seda que pueda. Corta cualquier tallo, si lo hay, de la parte inferior de la mazorca y colócalo dentro de una fuente para hornear grande y circular. Cortar los granos de la mazorca con un cuchillo afilado de arriba hacia abajo, siguiendo la curva natural de la mazorca.

Recoge todos los frijoles y agrégalos a la taza. Pase la parte posterior del cuchillo hacia arriba y hacia abajo por la mazorca de maíz, raspando los pedazos de maíz restantes y el almidón sobre el recipiente.

Paso 2 – Hacer la masa

Agregue todos los ingredientes al maíz y mezcle bien, hasta que se incorporen uniformemente. Deje reposar la masa durante unos 15 minutos y, mientras tanto, precaliente el aceite.

Vierta 1/2 taza de aceite en una sartén grande y deje que se precaliente a 350° a fuego medio.

Paso 3 – Freír los buñuelos de maíz

Use la cuchara para galletas #40 (puede usar una un poco más pequeña o un poco más grande, pero no demasiado) para recoger una masa para panqueques de maíz. Manteniéndolos pequeños será mucho más fácil de manejar, voltear y cocinar uniformemente. Esto también ayudará a mantenerlos crujientes.

Agregue una cucharada de masa al aceite con cuidado y presione suavemente la parte superior para aplanarlo ligeramente. Repita con unas cuantas cucharas más, pero no sobrecargue la sartén. Deje que los panqueques se cocinen durante unos 3 minutos, hasta que estén dorados en la parte inferior, luego voltéelos suavemente con una espátula de pescado de metal. Freírlos por otros 2-3 minutos en el otro lado.

Cómo girar: es mejor usar una espátula de metal delgada y deslizarla suavemente debajo de un panqueque. Voltee el panqueque rápidamente y trate de no revolver demasiado. Mientras mantenga los panqueques de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro y no más grandes, no debería tener problemas para darles la vuelta.

Tome los panqueques cocidos de la sartén y colóquelos en la parrilla preparada.

LA MEJOR MANERA DE ALMACENAR Y CALENTAR

Puede almacenar muffins de maíz horneados en el refrigerador en un recipiente hermético durante aproximadamente 5 días.

La mejor manera de calentarlos y que sigan crujientes por fuera es en la estufa. Precaliente una sartén a fuego medio. No se necesita aceite, pero solo puede agregar un poco de aceite para engrasar la sartén. Caliente los panqueques, girándolos por la mitad, hasta que estén muy calientes.

¿Puedo congelar muffins de maíz?

¡Sí! En realidad, son bastante compatibles con el congelador. Coloque los panqueques fríos en una tabla de cortar o una bandeja para hornear y congele durante aproximadamente 2 horas. (Configure el temporizador para que no lo olvide). Una vez congelados, puede apilarlos en una bolsa grande para congelar o colocarlos entre varias bolsas para congelar. Congelar hasta por 3 meses.

Para descongelar, saque un poco del congelador y déjelo descongelar en la nevera. Calentar en la estufa a fuego medio.

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