Los garbanzos y la remolacha son dos de mis ingredientes favoritos. Ya sea que se consuman juntos o por separado, no puedo imaginar una semana sin que aparezcan en al menos algunas de mis comidas. Los garbanzos genuinos y las remolachas terrosas, cultivadas con un poco de vinagre, son una comida muy satisfactoria, pero cuando se moldean en tortas y se cubren con yogur de ajo y se rellenan con eneldo, alcanzan un nivel completamente nuevo de delicadeza. . Son geniales calientes oa temperatura ambiente, se sirven solos o rellenos en una pita caliente con tomate picado, lechuga crocante y una generosa cucharada de tzatziki.
Estos quiches también son deliciosos si se preparan con otros tubérculos: pruebe con zanahorias ralladas, hojas de nabo o hojas de nabo en lugar de algunas o todas las remolachas ralladas. También puede usar perejil picado en lugar de eneldo, o sazonar con romero picado (cocine un poco primero, agregándolo a la sartén después de que el ajo esté cocido).
Si planea cocinar garbanzos secos para esta receta, asegúrese de usar una olla a presión o una olla de cocción lenta, ya que hervirlos con demasiada frecuencia no producirá garbanzos uniformemente cocidos o cremosos si no tiene una olla a presión, sugiero usar garbanzos enlatados. Solo asegúrese de escurrirlos y lavarlos bien. Estos pasteles se pueden moldear, almacenar en un recipiente hermético y dejarlos en el refrigerador durante la noche o congelarlos. Una vez congelados, descongelar por completo, pincelar los bizcochos con aceite y hornear como se indica.
Tzatziki es una fantástica salsa de yogur griego hecha con pepino, eneldo, ajo y aceite de oliva. La primera vez que comí fue en un viaje a Grecia con mi mejor amiga hace muchos años. El tzatziki que comimos se sirvió con remolachas hervidas y acelgas; la combinación simple pero extremadamente sabrosa se ha quedado conmigo desde entonces. No ahorres solo para estos pasteles; el tzatziki es delicioso servido con vegetales asados, cereal simple y ensaladas crujientes de verano.
Esta receta está ligeramente adaptada de At Home in the Whole Food Kitchen de Amy Chaplin, © 2014. Reimpreso según Roost Books, una editorial de Shambhala Publications, Inc. Boulder, CO. www.roostbooks.com —Amy Chaplin
