Tortitas de ricotta y tomate semiseco con ensalada de rúcula

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Ingredientes

• 1 taza de ricota fresca
• 1 huevo, ligeramente batido
• 1 1/2 tazas de leche
• 1 1/4 tazas de harina leudante
• 2/3 taza de tomates semisecos, finamente picados
• 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado
• 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

ensalada de rúcula

• 1/2 cebolla roja pequeña, cortada por la mitad, en rodajas finas
• 2 cucharadas de piñones tostados
• cohete infantil 80g
• 1/3 taza de queso parmesano rallado
• 1 1/2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Método

1. Mezclar la ricota y el huevo en un bol. Añadir la leche, añadir la harina. Toca para que coincida. Añadir el tomate, el perejil y el tomillo. Condimentar con sal y pimienta.

2. Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta 1/4 taza de panqueques en la sartén. Estirar la masa con un círculo de 8 cm. Repita dos veces. Hornee los panqueques de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Transferir a un plato. Tapar para calentar. Limpie la sartén con una toalla de papel. Repita con la masa para hacer 12 panqueques, agregando el aceite restante a la sartén según sea necesario.

3. Mientras tanto, prepare la ensalada de rúcula: coloque la cebolla, los piñones, la rúcula, el queso parmesano, el vinagre y el aceite en un tazón grande. Condimentar con sal y pimienta. Mezcle suavemente para combinar. Sirve las tortitas con la ensalada.

Los grados

Esta receta fue creada por Kirrily La Rosa y Liz Macri para Super Food Ideas.