Antes de esta receta, consideraba que los panqueques eran comida chatarra. Ahora como panqueques para el desayuno la mayoría de los días de la semana.
La sémola de trigo sarraceno, la base de este panqueque, no debe confundirse con la harina de trigo sarraceno. La sémola es la semilla entera de la planta de trigo sarraceno, la mayoría de las veces se vende “pelada” para eliminar su capa exterior amarga. La harina de trigo sarraceno, por otro lado, se muele con la cáscara amarga de la semilla incluida, y aunque tiene su lugar, la encuentro demasiado terrosa para hacer buenos panqueques. Además de ser delicioso, la sémola de trigo sarraceno es rica en proteínas, fibra y una variedad de antioxidantes. Tienen un índice glucémico bajo y no contienen gluten.
Si tiene levadura natural y está buscando un lugar para usar las sobras, agregue una cucharada a la masa y mezcle antes de cocinar.
Reimpreso de Arty Parties: An Entertaining Cookbook de Julia Sherman. Foto de Julia Sherman. Publicado por Abram. -Giulia Sherman
Esta receta apareció en nuestro podcast de cocina Play Me a Recipe. Escuche cómo Julia mezcla, voltea y apila esta receta. — Los Editores
Ingredientes
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1 1/2 tazas (270 gramos) de sémola de trigo sarraceno sin cáscara
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1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
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Arándanos secos o deshidratados (opcional)
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2 dátiles, sin hueso
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1/2 taza (120 mililitros) de yogur con toda la grasa
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1/2 taza (120 ml) de leche, buttermilk o leche de almendras
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4 huevos enteros grandes
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2 claras de huevo grandes
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2 plátanos maduros
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1 cucharadita de sal kosher
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1/2 cucharadita de extracto de almendras
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2 cucharaditas de polvo de hornear
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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Ghee o aceite de coco, para cocinar
indicaciones
- Lo haremosColoque la sémola de trigo sarraceno en un recipiente con el vinagre de sidra de manzana y cubra con 3 pulgadas de agua. Dejar reposar durante 8 horas durante la noche. Por la mañana, escurrir y enjuagar hasta que el agua esté clara.
- hacer los panquequesSi usa arándanos secos, sumérjalos en agua tibia en un plato para rehidratarlos durante 10 minutos. Retirarlos del agua y exprimirlos antes de cocinarlos.
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Precalentar el horno a 90°C y colocar una fuente dentro para mantener calientes las tortitas.
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Si los dátiles son duros y coriáceos, colóquelos en un platillo y cúbralos con agua caliente. Deje reposar durante 5 minutos para que se ablande, luego deseche el agua (o agréguela a su té helado como edulcorante natural). En una licuadora de alta velocidad, combine el trigo sarraceno remojado y enjuagado, el yogur, la leche, los huevos, las claras de huevo, los plátanos, los dátiles escurridos, la sal y el extracto de almendras y mezcle hasta que quede suave. . Agregue la levadura y el bicarbonato de sodio y bata solo para combinar.
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Coloque una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, agregue el ghee o el aceite de coco y gire para cubrir la sartén. Vierta un cucharón de masa en la sartén y reduzca el fuego a medio. Cocine durante 2-3 minutos, hasta que se formen burbujas en la superficie del panqueque y la masa comience a secarse (si está usando arándanos, agréguelos al panqueque ahora). Voltee el panqueque y cocine en el otro lado hasta que esté dorado. Ajuste el calor si es necesario y use mantequilla clarificada adicional si es necesario para mantener los panqueques cocinándose de manera uniforme. Transfiera los panqueques al horno para mantenerlos calientes.
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Sirva con yogur griego, queso crema batido, limón Meyer macerado (página 207), granola de cacao y trigo sarraceno (página 276) o el relleno de crema batida labneh para pastel de crema de plátano (consulte la página 80).
