¿Hay panqueques de trigo integral livianos y esponjosos? Llevaba mucho tiempo buscando una buena receta. Las muchas recetas que he probado nunca han producido resultados estelares. También recurrí a comprar una mezcla preenvasada, lo cual fue una mala idea, como habrás adivinado. Cuando estaba a punto de rendirme, me encontré con la receta de Alton Brown. Para mi sorpresa, en realidad hay panqueques integrales.
La receta de Alton es simple y directa. No hay claras de huevo para batir. No se necesitan cinco tipos diferentes de harina. Estos panqueques estaban en mi plato, rociados con un poco de mantequilla y rociados con jarabe de arce de Maine en poco tiempo. Disfruté con una taza de café muy caliente… felicidad.
Esta receta está adaptada de los panqueques de trigo integral esponjosos de Alton Brown. Su receta requiere leche, más azúcar, más mantequilla y más sal. La mantequilla es una gran idea. Pero no como mucha leche. Si te gustan los panqueques de suero de leche, adelante, úsalos aquí. La masa quedará más espesa con la nata. Cambié a la bebida de leche de coco sin azúcar Silk, que los mantiene más ligeros.
Tu receta también incluye harina integral o integral. En cambio, uso harina de trigo integral blanca de la marca King Arthur que los hace increíblemente ligeros y esponjosos (ingrediente secreto). La harina integral blanca es una harina integral más ligera y de sabor más suave. Úselo como lo haría con harina de trigo integral en productos horneados, galletas, muffins y, por supuesto, panqueques. Si desea introducir más granos integrales en las comidas familiares, intente usar harina blanca de trigo integral.
Una pizca de canela les da un calor acogedor. Mejor aún, caliente un poco de jarabe de arce con una pizca de canela para un reconfortante desayuno inspirado en el otoño. La canela va bien con la harina de trigo. Estos panqueques te llenan, te proporcionan fibra y carbohidratos de combustión lenta para mantenerte activo.
Utilizo este Scanpan antiadherente para esta receta. Una plancha o sartén de hierro fundido bien sazonada también servirá.
No mezcles demasiado la masa. Mezclar demasiado produce panqueques duros. Algunas piezas más pequeñas en la masa están bien.
Si tiene sobras, envuélvalas bien en una envoltura de plástico y refrigere por unos días para un desayuno rápido entre semana.
—Inspirado por Jilly
Ingredientes
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2 tazas de harina de trigo blanca (ver notas)
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1/2 cucharadita de sal
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3 cucharadas de azúcar blanca granulada o azúcar moreno natural
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1/4 cucharadita de canela molida (opcional) 2 tazas de bebida de leche de coco
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2 huevos grandes
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2 cucharadas de mantequilla, derretida y enfriada
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Mantequilla y/o aceite de sabor neutro para cocinar
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2 tazas de leche de coco
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Maridajes: jarabe de arce con canela, miel, bayas, manzanas fácil con la sartén de azúcar moreno
indicaciones
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Mezclar los ingredientes secos en un bol y los ingredientes húmedos en otro bol. Combine los ingredientes húmedos y secos, pero no mezcle demasiado. Deja la masa a un lado durante cinco minutos. Agregue un poco de mantequilla y/o aceite a una sartén o sartén antiadherente. Calienta la sartén a fuego medio-bajo. Usando una taza medidora de 1/3 o una cuchara grande, recoja un poco de la masa y colóquela en la sartén. No sobrecargue la sartén. Cocine el primer lado hasta que se formen pequeñas burbujas en la masa y el fondo de los panqueques esté dorado. Voltee y cocine hasta que el segundo lado esté dorado. Ajuste el calor sobre la marcha. Sirva con una de las sugerencias anteriores o con su jarabe de arce favorito. ¡Gustar!
