¿Qué es Trahana?
Traana o Tarhana es una variedad de masa elaborada a base de harina y leche fermentada de oveja o cabra, lo que le confiere un sabor ligeramente ácido. También es el nombre de una sopa hecha con la misma masa. Se encuentra en el sureste de Europa, en los distintos países que componen los Balcanes, pero también en Grecia y Creta, donde es muy popular. Las trahanas son piezas irregulares de masa que se asemejan a migas de pan gruesas en su forma. Las trahanas también se consideran el plato nacional de Chipre, generalmente con queso halloumi cortado en cubitos.
¿Cuál es el origen de trahana?
Trahana puede derivar del griego trakton. El gastrónomo romano Apicio los presenta como una especie de migas de galleta. Otras fuentes especulan que el nombre puede derivar del persa y aproximar esta masa a una variedad local. El nombre tarkhana aparece en un libro de cocina persa del siglo XIII.
Los diferentes ingredientes, como la leche agria y la harina, se combinan, fermentan y luego se secan y tamizan. El ácido láctico contenido en la preparación le da una vida útil muy larga. Las tarhanas se suelen preparar a finales de verano, época favorable, ya que hay un exceso de leche y condiciones idóneas para la fermentación y secado de esta masa.
¿Cómo se prepara Trahana?
Para preparar una buena sopa Trahana, caliente mantequilla o aceite en una sartén. Freír una cebolla picada.
Por separado, el caldo se calienta, generalmente caldo de verduras o aves. Esto se lleva a ebullición, luego se agregan trahanas. El tiempo de cocción es de unos diez minutos.
Las cebollas cocinadas por separado luego se transfieren al caldo que contiene las trahanas. También se le agrega mantequilla y se hierve la sopa por unos minutos hasta que tenga una consistencia de sopa espesa.
Si lo desea, agregue el queso feta rallado y cocine hasta que el queso se derrita. La sopa se puede servir y disfrutar caliente. Si se desea, se puede enriquecer con más queso feta. Es importante no salar la trahana antes de agregar el queso feta, ya que se sabe que este queso es particularmente salado.
Pasta con mil virtudes
Las trahanas tienen un valor nutricional similar al de la carne ya que contienen leche o yogur. También son ricas en calcio, contienen fibra, son bajas en grasas y colesterol, son fuente de fósforo y, por último, contienen ácido fólico que favorece el crecimiento celular.
¿Cuáles son las variantes?
Esta pasta se encuentra en Medio Oriente, donde se consume de la misma manera. El caldo en el que se cuecen las trahanas se puede sustituir por leche.
En Armenia esta misa se llama Tarkhana y está hecho de yogur fermentado, huevos, trigo y almidón. La masa se seca y se almacena hasta su uso.
En Grecia, las trahanas se elaboran con trigo partido y leche fermentada. En Turquía la leche se reemplaza por yogur, la pasta se fermenta antes de secarse.
La masa utilizada para hacer trahana a veces puede contener verduras cocidas y especias.
Las trahanas se pueden freír y cocinar en una pequeña cantidad de líquido que absorben, así como una risotto.
en Hungría, tarhonia los fideos llevan el nombre de la trahana balcánica.
También podemos comparar trahana con tsampa Tíbet y Nepal o el Fregola sarda de Cerdeña en Italia.
Las trahanas también se pueden comer cocinadas con tomates, verduras o champiñones, como alternativa a los risottos, creusets y otros primeros platos.
En Creta, las trahanas se comen en guisos de verduras como la okra, la berenjena o las judías verdes. También se come con caracoles o carne. Las trahanas también se utilizan para hacer pasteles, como es el caso del norte de Grecia. Las trahanas son también alimentos endulzados con mosto de uva, tan populares entre los griegos.
Tárhana
Tarhana es una masa hecha de harina y leche fermentada de oveja o cabra, utilizada para una sopa del mismo nombre en el sureste de Europa.
Curso: Plato Principal
Cocina: Albanesa, Balcánica
Porciones: 2 personas
Calorías: 843kcal
Autor: Renards Gourmets
Ingredientes
- 5 onzas finas (o tarhana medianas, agrias)
- 6 tazas de caldo de verduras (o caldo de pollo, hirviendo)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, en cubos
- 4 onzas. queso feta, desmenuzado o rallado grueso (opcional)
- sal
- Pimienta
Instrucciones
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En un horno holandés, caliente el aceite o la mantequilla y saltee la cebolla a fuego medio-bajo durante unos minutos.
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Mientras se cocina la cebolla, vierta el caldo en una sartén.
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Agregue las tarhanas a la sartén y hierva, revolviendo con una cuchara de madera.
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Luego baje el fuego y continúe revolviendo regularmente durante 10 minutos.
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Vierta el contenido de la sartén (cebolla y aceite) en la sartén, agregue la mantequilla y mezcle suavemente durante 2 minutos.
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Retire del fuego. Debe verse como una sopa espesa.
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En este punto, agregue ¾ del queso feta (opcional) y cocine por 1 a 2 minutos más a fuego medio-bajo.
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Apagar el fuego, mezclar bien y probar para sazonar con sal, teniendo en cuenta que el queso feta es muy salado.
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Espolvorea cada porción con el queso feta restante.
valores nutricionales
Tárhana
Cantidad por porción
calorías 843 calorías de grasa 531
% Valor diario *
gordo 59g91%
Grasa Saturada 15g94%
6 g de grasa poliinsaturada
Grasas Monoinsaturadas 35g
Colesterol 53 miligramos18%
Sodio 3494mg152%
Potasio 294 miligramos8%
carbohidratos 64g21%
7g de fibra29%
8 g de azúcar9%
Proteína 16g32%
vitamina a 1778 UI36%
Fútbol 310 miligramos31%
Hierro 3 miligramos17%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
Fuentes
Wikipedia (IT) – TarhanaPoupadouDiane Kochilas
Esther y Morgan son las dos amantes de la comida detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotografías culinarias.
