Con la llegada del Día del Padre este fin de semana, muchos de nosotros estamos pensando en hacer un buen bistec. A los padres les encanta el bistec y el resto de la familia suele sentir lo mismo. Hace apenas unos días, mi hija y yo bromeábamos acerca de que a las dos nos encanta la “comida de hombres” como los bistecs, las salchichas y las hamburguesas. Esta receta de bocado de bistec de hierro fundido es una de mis preparaciones de bistec favoritas. Es mi forma favorita de cocinar chuletón. Las picaduras de filete de hierro fundido pueden ser un aperitivo de fiesta o una cena rápida y fácil. Puedes servir bistecs a la plancha con cualquier tipo de salsa, pero me encanta sumergirlos en la mayonesa picante y adictiva de Sriracha.
La sartén de hierro fundido le da a estos nuggets de bistec una hermosa corteza exterior caramelizada. Solo toma de 3 a 5 minutos llevar las picaduras de bistec a una temperatura media perfecta. Estos bocados de bistec los cociné en la sartén a la plancha Le Creuset
. La leyenda Sartén de hierro fundido pretemplada
también sería una buena opción si aún no tienes una sartén de hierro fundido favorita.
Elija un solomillo de buena calidad para esta receta. Corte el bistec en cubos de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de tamaño. Corta cualquier tejido conectivo duro. Recorte el exceso de grasa, pero no se exceda, ya que desea un poco de grasa para los bocados jugosos y sabrosos del bistec.
Coloque los trozos de bistec en un tazón mediano y rocíe con aceite de oliva virgen extra, aproximadamente una cucharada por libra de bistec. Agregue un poco de salsa de bistec Montreal, una cucharadita por libra de bistec. Si tienes un topping diferente que te gusta, úsalo.
Mezcle el bistec, los condimentos y el aceite y asegúrese de que los trozos de bistec estén distribuidos uniformemente. Uso mis manos para esto, para frotar el condimento en la carne. Fregar puede parecer superfluo, pero en realidad marca la diferencia.
Deje marinar el bistec durante unos 20 minutos. Mientras se marina el bistec, puedes precalentar la sartén. ¡Eso es importante! Precalentar la sartén es un paso que no querrás saltarte. Si una sartén de hierro fundido está demasiado fría, la comida se pegará y no se dorará correctamente. Precalentar la sartén durante 5-10 minutos.
Cocinar trozos de bistec es un poco diferente a cocinar un bistec de tamaño estándar. Para las picaduras de bistec, use fuego medio-alto en lugar del calor alto que usaría para un bistec de tamaño completo.
Coloque las piezas en la sartén caliente y no apile la sartén. Si la sartén está demasiado llena, la carne emitirá demasiada humedad y esto evitará que se forme la costra caramelizada. Estos bocados de filete de hierro fundido se cocinan tan rápido que es fácil cocinarlos en tandas. Para esta receta, suelo usar tres libras de bistec divididas en dos tandas.
Una vez que el filete esté en la sartén, dore la sartén con un poco de mantequilla. La mantequilla ayuda tanto con el sabor como con el dorado.
Ahora que los trozos de bistec se están volviendo bonitos y dorados, no querrás molestarlos demasiado. Déjalos dorar por un lado, luego voltéalos con unas pinzas para que se doren por el otro lado. No es necesario dorarlos por completo; si lo hace, se secarán y se cocinarán demasiado.
Compruebo la temperatura central de mis bocados de bistec con un termómetro de lectura rápida. Mi termómetro favorito absoluto es el Thermapen MK4. Definitivamente supera al termómetro de lectura instantánea de menor calidad que he usado. Es el termómetro para alimentos más rápido y preciso fabricado por una empresa que también fabrica termómetros científicos.
Cocino mis bocados de bistec raros, o 130 grados.
Sirva estos filetes con mayonesa Sriracha picante o su salsa favorita. Me gusta servir salsas en tazones de acero inoxidable
.
Los bocados de bistec son fáciles de cocinar y divertidos de comer. Esta receta es habitual en nuestra casa. Pruébalo y dime lo que piensas!
Trozos de filete de hierro fundido con mayonesa de sriracha
Ingredientes
- Bistec de res, alrededor de 1/2 libra por persona para el plato principal o 1/4 de libra por persona para el plato principal
- Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada por kilo de carne
- Salsa de bistec Montreal, 1 cucharadita por libra de carne
- Mantequilla, 1 cucharada por kilo de carne
- 1 diente de ajo, prensado
- 3/4 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de Sriracha
- 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1/2 cucharadita de sal kosher
Para los filetes:
Al alcalde de Sriracha:
Instrucciones
- Haga mayonesa Sriracha mezclando todos los ingredientes con un batidor pequeño. Lo dejó a un lado.
- Cortar el bistec en cubos de 1 1/2 pulgada. Elimina el exceso de grasa y el tejido conectivo resistente.
- Coloque los cubos de bistec en un tazón mediano, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con la salsa de bistec Montreal.
- Mezcle la carne y los condimentos con las manos, asegurándose de que todos los trozos de bistec estén bien cubiertos. Deje marinar el bistec durante unos 20 minutos.
- Mientras tanto, precaliente una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Deje que la sartén se precaliente durante 5-10 minutos.
- Coloque los trozos de bistec en la sartén, teniendo cuidado de no amontonar la sartén. Si es necesario, puede cocinar los nuggets de bistec en dos o más lotes.
- Cuando los trozos de bistec estén en la sartén, agregue la mantequilla. Incline la sartén si es necesario para distribuir la mantequilla.
- Deje que el bistec muerda completamente por un lado, aproximadamente 2 minutos. Voltee los trozos de bistec con pinzas y dore el otro lado.
- Cocine los trozos de bistec a una temperatura central de 130 grados para término medio, o 135 grados para término medio, medido con un termómetro de cocina de lectura instantánea.
- Retire los trozos de bistec del fuego y sirva con Sriracha Mayo como salsa.
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