Turquía: Haydari

¿Qué es haidari?

Haydari es uno de los principales mezze de la cocina turca. Consiste en yogur griego (suzme), un preparado a base de leche fermentada y concentrada obtenida a partir de rayeb.

Rayeb está muy cerca del yogur natural. Haydari se perfuma con ajo, hierbas, generalmente menta seca. Se acompaña de rodajas de pepino que lo acercan a otro famoso mezze, el tzatziki (jefe en turco). Sin embargo, el haydari es más salado, ácido y de textura más densa que el tzatziki.

Haydari es particularmente refrescante, es igual de delicioso con pan de pita o incluso con verduras crudas. Los mezze son aperitivos turcos populares en toda la región. Haydari también es excelente con las famosas carnes a la parrilla que se ofrecen en Turquía.

¿Cuál es el origen de Haydari?

Haydari, como cualquier mezze, sirve como aperitivo o simplemente encarna un tipo de comida compuesta por muchas preparaciones ligeras que se pueden disfrutar juntas. Esto hace que sea una comida muy alegre.

Los mezze se encuentran en toda la cocina levantina, incluidos Turquía, Líbano, Grecia, Armenia, Irán e incluso entre los kurdos.

Los mezze se sirven todos al mismo tiempo. En general, hay alrededor de una docena de preparaciones en las versiones familiar o de restaurante, pero en el contexto de fiestas grandes como bodas, fácilmente encontrarás docenas de ellas. Cada mezze se sirve en una taza separada, lo que facilita mojar un pequeño trozo de pan en él. se sirven con arak o Rakibebidas muy populares en Turquía.

Se desconoce el origen exacto de estos preparados, pero se cree que proceden de la llanura de Bekaa, en el actual Líbano. Se dice que la palabra mezze proviene del árabe o del persa. Se traduce literalmente como “sabor”.

Cómo preparar Haydari

La preparación del haydari es muy sencilla y rápida, basta con batir el labneh para relajarlo, añadir la menta finamente picada, el ajo y la sal. Después de mezclar, se coloca en un plato y se decora con rodajas de pepino, aceite de oliva y perejil picado. Se come frío con pan.

Labneh se encuentra fácilmente en los mercados de Medio Oriente, también bajo el nombre de süzme, pero también se puede preparar fácilmente en casa. Simplemente coloque el yogur en un paño, sobre un colador con una pequeña prensa en la parte superior y un recipiente debajo para que el suero se escurra. Reservar durante veinticuatro horas en el frigorífico. La preparación se puede salar después de doce horas para reafirmarla aún más. El suero se puede consumir porque contiene muchos probióticos (antes de salar el yogur). Preparado de esta manera, el labneh se puede almacenar durante varios días en un recipiente sellado en el refrigerador.

¿Cuáles son las variantes de haydari?

Cacik es una variación de haydari que no contiene pepinos. En haydari, la menta también se puede sustituir por eneldo o una mezcla de ambos. También puede agregar un poco de jugo de limón, pimienta o nueces picadas.

tarador también es otra variante muy similar, procedente del sureste de Europa y Oriente Medio. Es muy popular en Bulgaria.

En una versión más contemporánea, el haydari se puede utilizar simplemente como base para tostadas, por ejemplo, cubierto con rodajas de verduras crudas.

El mezze más popular

Haydari se puede disfrutar con otros mezze, como la ensalada factouche, una ensalada de verduras crudas, el tabulé turco elaborado con bulgur y unas hierbas llamadas kisir, el hummus con garbanzos, el baba ganousch con berenjena, el kibbeh, las típicas croquetas de carne y el bulgur que se fríen, frijoles, dolma, hojas de parra rellenas de verduras o arroz y, a veces, carne o incluso börek, pequeños pasteles crujientes.

Haydari

Haydari, un mezze esencial en la cocina turca, está hecho con labneh, ajo y hierbas. Es similar al tzatziki (cacık en turco) pero más salado, más ácido y de textura más espesa.

Curso: Aperitivo

Cocina: De Oriente Medio, Turca, Vegetariana

Porciones: 4 personas

Autor: Renards Gourmets

Ingredientes

• 1 taza de labne (yogur süzme)
• 1 cucharada de hojuelas de menta seca
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

para decorar

• pepino en rodajas pequeñas
• perejil plano, picado

Instrucciones

1. En un bol, añade el labneh y bate con una cuchara.

2. Agrega la menta, el ajo y la sal. Mezcla.

3. Coloque el haydari en un plato.

4. Adorne con rodajas de pepino y rocíe con aceite de oliva.

5. Espolvorear con perejil.

6. Servir frío con tostadas.