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Shish Taouk o Shish Tawook (Turco: sis tavuk o tavuk sisÁrabe: شيش طاووق, Hebreo: שישליק עוף, Azerí: kababi toyuq) es un kebab de pollo marinado tradicional de la cocina de Oriente Medio. Es muy popular en Turquía, Armenia, Azerbaiyán, Egipto, Jordania, Siria, Irak, Israel y Líbano.
Shish Taouk se sirve en muchos restaurantes de kebab de comida rápida en Turquía, así como en muchas ciudades del mundo.
Este plato es muy popular en Israel, donde sus dos nombres más comunes son: de shishlik (שישליק עוף), que significa “brocheta de pollo” o Shipudei Parguyote (שיפודי פרגיות), que significa “brochetas de pierna de pollo deshuesadas”.
Tal plato persa se llama joojeh kebab.
¿Qué significa Shish Taouk?
En los dialectos del árabe siríaco, la palabra shishque proviene de la antigua palabra turca şiş, significa “brocheta”. La palabra viene de la raíz. Sí En turco antiguo significa “cortar”, ya que la comida se corta antes de ensartarla. La palabra shis Fue adoptado en los dialectos árabe egipcio, árabe libanés y árabe siríaco.
La palabra taukque proviene de la antigua palabra turca tavuk (pronunciado “tah-wouk”) significa “pollo”.
Cómo hacer shish taouk
El shish taouk está hecho de cubos de pechuga de pollo marinados, ensartados y asados. El adobo más tradicional consiste en yogur, jugo de limón, especias y hierbas y, a veces, pasta de tomate.
El pollo debe marinarse durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche. El truco y el paso más importante de esta receta es el adobo. El elemento clave de un adobo es su ingrediente ácido. En el caso del shish taouk, el ácido láctico presente en el yogur y el limón es muy eficaz.
Es muy importante marinar la carne siempre en el refrigerador porque las bacterias pueden crecer muy rápidamente a temperatura ambiente y al aire libre.
Debe usar yogur natural no griego porque el contenido de agua del yogur natural es más alto y ayuda a mantener el pollo húmedo.
Para marinar la carne es imprescindible un recipiente de cristal o porcelana, ya que el metal o el plástico pueden alterar su sabor.
Cuando cocine pollo, especialmente a la parrilla, asegúrese de escurrir bien las piezas para que el líquido de la marinada no se salga de la parrilla y cree llamas que puedan quemar la carne.
Lo mejor es usar brochetas de metal, pero si usas brochetas de bambú, es imprescindible remojarlas en agua muy fría durante 45 minutos. Esto evitará que se queme y posiblemente se quemen astillas de madera dentro de la carne.
Shish Taouk debe disfrutarse inmediatamente después de cocinarlo. Si hay sobras, guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Para calentar las brochetas, es mejor cubrirlas con papel pergamino para que no se sequen. También son excelentes en climas fríos.
Pechuga de pollo
El pollo es el príncipe de la carne blanca. Es lo suficientemente saludable, pero a veces puede ser todo menos sabroso e insípido. Si no se empana y se fríe, es muy fácil hacer una pechuga de pollo tierna y sabrosa, gracias al adobo que, con todos los consejos adecuados, puede convertirse en un auténtico manjar.
La mayoría de las veces, la pechuga de pollo se cocina en una sartén o plancha caliente, más raramente en la parrilla, aunque este último es sin duda el método de cocción que más la mejora.
Independientemente del tipo de cocción elegido, la carne tiende a secarse y endurecerse cuando se cocina, lo que explica la elección de la marinada.
¿Qué es un adobo?
La palabra adobo deriva de la acción específica de “poner agua de mar” o salmuera. Las salmueras, conocidas desde la antigüedad, son soluciones más o menos concentradas de agua y sal, a las que se pueden añadir hierbas aromáticas. Se utilizan para conservar y aromatizar carnes, pescados, embutidos, quesos y verduras.
En la cocina, el término adobos indica todas estas preparaciones:
- Elementos líquidos: vino, licores, vinagre, jugo de limón, jugo de naranja, cerveza, etc.
- Elementos grasos, en general se utiliza aceite de oliva virgen extra por su intenso sabor, pero se puede utilizar muy bien aceite de semillas o mantequilla.
- elementos aromáticos como sal, hierbas, especias y salsas.
La carne, el pescado o las verduras deben mojarse en esta preparación antes de cocinarlos o para algunas recetas, cocinarlo uno mismo.
Estos adobos se utilizan para:
- Al impartir características organolépticas particulares a los alimentos, enriquece su sabor y aroma.
- Suavizar las fibras.
- Preparación de alimentos para cocinar.
Los diferentes alimentos crudos se sumergen completamente en el adobo. El número de horas para marinar varía según el alimento y su peso, pero también según el sabor más o menos intenso que se quiera obtener, por lo que no es fácil definir y establecer reglas específicas.
El adobo actúa principalmente sobre la superficie de la carne, sin ir demasiado lejos. Por eso, es mejor marinar trozos pequeños de pollo que enteros.
Tavis Tavuk (Shish Taouk)
Taviş tavuk (o shish taouk) es una deliciosa receta de brochetas de pechuga de pollo marinadas, tradicional de Oriente Medio.
Curso: plato principal
Cocina: De Oriente Medio, Turca
Porciones: 4 personas
Autor: Mike Benayoun
Ingredientes
marinado
- 8 dientes de ajo, machacados
- 6 cucharadas de yogur natural
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de pimienta blanca
- ½ cucharadita de jengibre en polvo
- ¼ de cucharadita de nuez moscada
Instrucciones
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Cortar la pechuga de pollo en cubos de unos 4 cm. Reserva en un recipiente de cristal o porcelana.
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En otro tazón, agregue todos los ingredientes para la marinada y mezcle.
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Vierta la marinada sobre los trozos de pollo y mezcle para que queden completamente cubiertos con la marinada.
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Marinar el pollo durante al menos 2 horas (o preferiblemente durante la noche) en el refrigerador.
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Una vez marinado el pollo, colocar las piezas en brochetas de metal.
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Ase en una parrilla precalentada a fuego medio-alto (alrededor de 350 F/180˚C) durante 10-15 minutos, volteándolos a la mitad.
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Servir sobre pan de pita.
