turrón casero

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Criado en una familia italiana, el turrón era una parte tan importante de nuestra nomenclatura como los sándwiches tradicionales como los pretzels o las papas fritas. Mi madre me dijo una vez que cuando yo era niño, mi abuelo (que vino de Italia a los 18 años) siempre se aseguraba de que hubiera dos cosas en la despensa: cartones de jugo de limón y una botella grande de Brioschi. ¡Un auténtico italiano, de verdad! Siempre me han gustado las hermosas cajas en las que se colocaban los dulces individuales: eran coloridas y tenían algunos de los diseños más exclusivos. En su interior se encuentran pequeños caramelos rectangulares elaborados a partir de un turrón dulce incrustado con nueces. La versión más tradicional está hecha con almendras, pero también he visto versiones con pistachos y también aromatizadas con limón, vainilla o naranja.

Aunque he disfrutado del turrón de vez en cuando desde que era un niño, lo he disfrutado mucho y lo disfruto durante los últimos años. Por supuesto, nunca fue algo que pensé que haría hasta que hojeé el nuevo libro de cocina de bricolaje de America’s Test Kitchen y abrí una página sobre frutas de almendras caseras. ¡Me sorprendió no solo encontrarlo en el libro, sino también descubrir lo fácil que es hacerlo! Hay algunos artículos especiales que necesita para la receta, como papel de oblea comestible y almendras blanqueadas, que mis supermercados locales no tienen, así que ordené en línea (vea las notas a continuación para ver los enlaces). Es posible que sepa que las almendras regulares funcionarían, pero quería que fueran lo más auténticas posible. Una vez que tienes el papel de barquillo y las almendras blanqueadas, el resto está bien.

¡Estaba tan emocionado de probar mi primer bocado de turrón, y aún más emocionado cuando me di cuenta de que sabía exactamente como el turrón real! Esto es definitivamente algo que voy a hacer desde cero de ahora en adelante; No hay razón para no hacerlo y le da un toque extra especial a las vacaciones. Estoy encantado de que el padre de mi asesor culinario jefe venga a la ciudad el viernes de Navidad; le encanta el turrón, ¡así que hay un tazón grande que lleva su nombre!

Un año atras: Pudín de caramelo pegajosoHace tres años: Pan de Especias con Nueces

turrón casero

Porciones: 16 a 20 piezas Preparación: 30 minutos Cocción: 30 minutos Total: 1 hora Receta de turrón casero: postre italiano elaborado con turrón y almendras.

• 2-3 papeles de oblea comestibles (ver nota a continuación)
• 3 claras de huevo
• ¼ de cucharadita de cremor tártaro
• ½ taza de café
• 2 tazas de azúcar granulada
• ⅛ cucharadita de sal
• 3 tazas de almendras blanqueadas (ver nota a continuación) ((15 oz))
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

costumbre estadounidense

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe un molde cuadrado de 8 pulgadas con spray antiadherente. Cubra el fondo y los lados de la forma con papel de oblea comestible, cortando las piezas necesarias para unirlas; lo dejó de lado.
2. Coloque las claras de huevo y la crema de tártaro en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con un batidor; lo dejó de lado.
3. Coloca la miel en una cacerola mediana. Vierta el azúcar y la sal en el centro de la sartén. Cocine la mezcla a fuego medio, sin revolver, hasta que la miel comience a hervir alrededor de los bordes de la sartén, aproximadamente 5 minutos.
4. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, girando suavemente la sartén, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla adquiera un color ámbar oscuro y alcance los 320 grados F en un termómetro, de 8 a 12 minutos. Retire la sartén del fuego y deje que las burbujas desaparezcan, unos 30 segundos.
5. Mientras tanto, cuando la mezcla de miel esté a unos 270 grados F, gire la batidora a temperatura media-baja y comience a batir las claras de huevo y el cremor tártaro hasta que estén espumosos, aproximadamente 1 minuto. Aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que se formen picos suaves, unos 2-3 minutos más.
6. Reduzca la velocidad a baja y agregue con cuidado la mezcla de miel caliente, tratando de evitar los lados del tazón y bata lo más posible, y revuelva hasta que se incorpore. Aumente la velocidad a media y bata, raspando los lados del tazón dos veces, hasta que la mezcla esté pálida y muy espesa y firme, aproximadamente de 10 a 12 minutos.
7. Mientras bate la mezcla de caramelo, extienda las almendras en una bandeja para hornear circular y caliente hasta que esté caliente y ligeramente fragante, aproximadamente 5 minutos. Retire la sartén del horno y mantenga las almendras en la sartén para calentarlas.
8. Reduzca la velocidad de la batidora y agregue las almendras calientes y la vainilla a la mezcla de dulces. Trabajando rápidamente, raspe los dulces uniformemente en el molde preparado con una espátula de goma que haya sido rociada con spray antiadherente. Cubra la superficie superior de los dulces con una sola pieza de papel de oblea comestible, cortado para que quepa en el molde. Coloque papel pergamino encima y presione firmemente con otro molde cuadrado de 8 pulgadas para compactar las golosinas y eliminar las burbujas de aire. Deje que la sartén se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. Coloque en el refrigerador hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.
9. Deseche el pergamino. Usa un cuchillo de cocina para cortar el exceso de papel de las galletas comestibles y voltea los dulces en una tabla para cortar. Cortar el turrón en trozos de aproximadamente 1 × 2 pulgadas. El turrón se puede almacenar a temperatura ambiente o refrigerar en un recipiente hermético hasta por 2 semanas, usando pergamino para forrar el recipiente y separar las capas.

Nota: A continuación hay enlaces a los artículos especiales que compré para turrón:

• Papel de oblea comestible (Amazon.com)
• Almendras enteras sin cáscara (Nuts.com)

Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 277 kcal Grasa: 12 g Sodio: 46 mg Potasio: 176 mg Carbohidratos: 39 g Fibra: 2 g Azúcar: 34 g Proteína: 5 g Vitamina C: 0,1 % Calcio: 57 % Hierro: 0,9%