¡De alguna manera, han pasado 2 años desde que compartí una publicación de prueba de receta contigo! Aunque cada nueva receta que publico pasa por varias etapas de prueba, no he tenido tiempo de sentarme y compartir una publicación completa que documente mis recientes pruebas y errores de cocina. (¡Y créanme, hay muchos fracasos!)
Sin darme cuenta, mis publicaciones detrás de escena tomaron un descanso en 2020, como la mayoría de las cosas en la vida, y simplemente me agaché y me concentré en publicar recetas con la mayor frecuencia posible. Mi equipo se ha ampliado desde entonces (¡bienvenida Beth!) y tenemos un nuevo sistema para el trabajo interno de la cocina. En estos días, las nuevas recetas que ven en mi sitio web se están probando más que nunca, e incluso estamos volviendo atrás y modificando recetas antiguas para mejorarlas, como salmón de soya con miel, guiso de desayuno y mejor que nunca. siempre pan de calabacín.
Eso significa que hubo SO. UN MONTON DE. ¡COCINANDO!
(Y estoy en el proceso de asegurar una editorial para mi cuarto libro de cocina. No puedo esperar para compartir más detalles, ¡espero que sea pronto!)
En el post de hoy sobre la prueba de la receta, comparto la prueba de pastel Hicimos esto en el verano. Hacer pasteles desde cero puede ser un trabajo duro, por lo que mi equipo y yo hemos probado repetidamente los siguientes pasteles para que los resultados valgan su tiempo y esfuerzo.
El mejor pastel de arándanos de todos los tiempos
Las reseñas de los lectores que informaron un relleno aterciopelado me inspiraron a rehacer las instrucciones de horneado en mi receta de pastel de arándanos (publicada originalmente en 2016) y hacer un pequeño cambio en los ingredientes del relleno. Mi equipo y yo probamos MUCHAS tartas de arándanos mientras buscábamos el truco mágico para un pastel de arándanos perfectamente sabroso y que no moquea. El truco de magia es paciencia.
La versión anterior de la receta estaba bien, pero los resultados nunca fueron consistentes. A menudo he comido pasteles salados y poco cocidos como este:
La masa también estaba a veces cruda.
En la receta actualizada, debe hornear el pastel por más tiempo, comenzar con una temperatura inicial alta, luego bajar y dejar que el pastel se enfríe por completo para prepararlo por completo. Todas las pruebas valieron la pena, porque esta es realmente la mejorar pastel de arándanos que he probado. ¡Y los comentarios recientes de lectores que hicieron que la nueva versión parezca estar de acuerdo!
La nueva versión está configurada mucho mejor. Gran diferencia:
Tarta de melocotón rellena
Para el zapatero de durazno, actualicé las instrucciones de horneado para que se parezca más a las nuevas instrucciones de cocción del zapatero de arándanos y el relleno se solidifique mejor.
¡También descubrí que cortar los duraznos en trozos en lugar de rodajas hizo una gran diferencia! A diferencia de la tarta de manzana, donde pela y corta las manzanas en rodajas, corta los duraznos pelados en trozos pequeños (aproximadamente 1 pulgada). Debido a que los duraznos son tan jugosos, las rodajas se cocinan hasta convertirse en una pulpa mientras que los trozos conservan más de su textura deliciosamente tierna.
Y al igual que el pastel de arándanos, cortarlo en caliente te dará una rebanada de pastel de sopa. Deje enfriar durante al menos 4 horas a temperatura ambiente porque el relleno de la torta continúa solidificándose a medida que se enfría. ¡Te prometo que vale la pena la espera!
Problema de la corteza de la galleta Graham
Las cortezas de galletas caseras son, por regla general, muy fáciles. Solo 3 ingredientes simples y se requiere muy poco tiempo, esfuerzo o habilidad para tenerlos listos para el relleno (a diferencia de la masa de pastel tradicional).
Entonces, actualizar las fotos y agregar instrucciones más claras sobre cómo hacer una base perfecta para galletas integrales debería ser tan fácil como un pastel, ¿verdad?
Equivocado.
Las migas de galletas Graham son extrañamente complicadas. Aquí por qué:
- El tamaño y el peso de las galletas Graham pueden variar, y los fabricantes cambian la cantidad o el tamaño que recibe en un paquete periódicamente y sin previo aviso. Por ejemplo, para obtener 1 1/2 tazas de migas de galleta, 10 galletas de hoja entera fueron suficientes. Ahora necesitas más como 12. Así que ahora se han actualizado las más de 30 recetas en mi sitio web que usan una corteza de galleta Graham para dar cuenta de este cambio. ¡Al menos hasta la próxima!
- No todas las cookies son iguales. Beth y yo probamos galletas de marca y galletas de marca famosa, Nabisco Honey Maid, y descubrimos que las Nabisco Graham hacen la corteza más crujiente. No estoy afiliado a Nabisco, ¡solo mi opinión honesta!
- ¡Las galletas Graham son difíciles de encontrar fuera de los EE. UU.! A mi equipo y a mí nos preguntan con frecuencia sobre los reemplazos de las galletas Graham, por lo que ahora hemos probado y estamos muy contentos con una alternativa a la corteza de migas de galleta digestiva. Puede encontrar la receta en la publicación de corteza de galleta graham.
Como parte de esta actualización de la receta, hice lo mejor que pude para describir cómo envolver y darle forma a una corteza de galleta Graham para que no se vea demasiado dura o quebradiza, sino perfecta.
Ya sabes… la corteza que Ricitos de Oro elegiría:
También filmé un video tutorial para demostrar mis técnicas de moldeado de corteza de galleta graham, porque cuando se trata de eso, esta es la parte de la receta que literalmente puede hacer o deshacer una gran corteza de galleta graham. ¡Esperamos que te sea útil!
Cuestionario de receta de pastel de queso
Mi receta de pastel de queso fue en realidad un subproducto de todas las pruebas de corteza de galleta Graham. Necesitaba un relleno fácil de agregar a las muchas cortezas de galletas y migas de galletas que estábamos sacando, así que se creó una adaptación más rápida y fácil de una tarta de queso clásica.
Jugué con las cantidades y proporciones de los ingredientes de la tarta de queso, para que cupieran en un molde para pasteles en lugar de un molde desmontable, y traté de omitir la crema agria. ¡Vaya, fue un fracaso! no entiendo como el ausencia de crema agria realmente hizo que el pastel de queso supiera Además ácido, pero lo primero que pensé fue que tal vez nos omitimos el azúcar. (¡No lo hicimos! Sabía tan mal. No te saltes la crema agria).
Por lo tanto, la receta de la tarta de queso utiliza los mismos 6 ingredientes que la tarta de queso clásica, pero presenta un tiempo de cocción más corto, sin baño maría ni fase de enfriamiento del horno. ¡Realmente debería llamar a esto un pastel de queso con trampa! Algunas pruebas de tortas y pasteles:
Cada uno cubierto con salsa de frambuesa.
¿Quién se come todos estos pasteles? ¡Probablemente te estés preguntando! Afortunadamente, tenemos muchos vecinos, amigos y familiares que ahora se conocen como el Equipo oficial de prueba de sabor de Sally. 😉
Pastel de seda francés más suave que nunca
He visto algunos comentarios de lectores sobre el relleno de este pastel de seda francés que sabe un poco a grano, debido a que el azúcar granulada no se disuelve por completo. Así que volví a la mesa de dibujo y probé la receta con algunos ajustes.
Antes de cocer un poco de azúcar con los huevos en el fogón y mezclar el resto del azúcar con la mantequilla. Ahora estás combinando TODO el azúcar granulada con los huevos para que se disuelva por completo. El resultado es un pastel de chocolate perfectamente aterciopelado:
Trina, miembro del equipo, lo coronó con los rizos de chocolate más hermosos. (¡Fue lo primero que noté cuando me envió esta foto!) Todo lo que hizo fue colocar un pelador de verduras en el borde de una barra de chocolate Hershey. ¡¿CUAN SENCILLO?! El mejor pastel de seda francés de la historia:
¡Creo que esa es toda la prueba que vale la pena señalar por ahora! Tengo algunas recetas más en las que estamos trabajando en este momento, así que espera otra actualización de prueba de recetas este otoño.
Todas las recetas en este post:
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