Realmente sé que el verano ha llegado a Victoria cuando aparecen dos artículos en mi mercado de pescado: camarones salvajes y salmón coho. Los camarones aparecen primero y solo están disponibles durante unos dos meses. Un pez sostenible, se captura en trampas frente a la costa de la isla de Vancouver. En mayo y junio, los camarones son el alimento favorito de los chefs aquí, y durante algunas semanas aparecen en los menús de los restaurantes de todo el mundo.
Los camarones manchados son más grandes que los camarones jumbo más grandes. Su caparazón es de un hermoso color rojo rosado. Algunas pescaderías venden camarones con cabeza; sin embargo, mi pescadero arranca las cabezas antes de venderlas. Los langostinos tienen un sabor dulce y mantecoso, casi como la langosta de la costa este, y una textura firme y deliciosa. No son baratos, pero en esta época del año no puedo resistirme a gastar al menos dos veces durante la temporada de camarones.
Decidí hacer una receta perfecta de camarones para este concurso porque si bien los camarones que preparo literalmente no están “crudos”, necesitan muy poco tiempo de cocción. ¡Una receta que encontré recomendada para cocinarlos al vapor durante solo veinte segundos! Por lo general, me gusta cocinarlos en mantequilla. Pero para esta receta pensé en probar a la parrilla. Sin embargo, cuando el clima comenzó a lloviznar, decidí hacer una cocción rápida en mi estufa en una sartén de hierro fundido. Tenía mucho ajo y cilantro en mi jardín, y mi pescadero me dio cabezas de camarones, así que combiné todos estos ingredientes para hacer una salsa sabrosa. —Cocinar en Victoria
Ingredientes
- Alioli con ajo, cilantro y lima
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1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
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2 dientes de ajo, pelados y machacados con un cuchillo de chef
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1 taza de cabezas y/o caparazones de camarones manchados (puede sustituirlos por caparazones de camarones)
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1 yema de huevo grande, preferiblemente orgánico
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1 diente de ajo picado (alrededor de 2 cucharadas)
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1/2 taza de cilantro, picado grueso
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1 lima pequeña, exprimida y pelada
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2 pizcas de sal (o más al gusto)
- La pieza de resistencia: camarones manchados “a la parrilla”.
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250 gramos de camarones manchados (unos 10 camarones)
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2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
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Una pizca o dos de sal
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Hojas de cilantro y rodajas de limón para decorar
indicaciones
- Alioli con ajo, cilantro y lima
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Primero, prepara tu alioli. En una sartén pequeña, agregue el aceite y el ajo y caliente a fuego medio-bajo. Cuando el ajo comience a chisporrotear lentamente, agregue las cabezas/cáscaras de los camarones. Mezcle las cabezas/cáscaras para que estén uniformemente cubiertas con aceite. Hornee durante unos diez minutos o hasta que las cabezas/cáscaras estén crujientes y con un olor tostado. Retire la sartén del fuego. Escurrir el aceite y dejar enfriar a temperatura ambiente.
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Añade la yema de huevo y dos pizcas de sal al vaso de la batidora. Mezcle a velocidad media hasta que la mezcla esté suave, luego, lentamente, con la licuadora encendida, agregue lentamente aproximadamente la mitad del aceite infundido con camarones/camarones. Agregue los tallos de ajo y la mitad del cilantro y mezcle hasta que se incorpore por completo. Continúe agregando el aceite lentamente hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la mayonesa. (Es posible que no use todo el aceite). Agregue la ralladura de limón y el jugo y mezcle nuevamente durante unos cinco segundos. Pruebe y, si es necesario, agregue más sal. Coloque en un tazón pequeño y deje enfriar en el refrigerador mientras cocina los camarones.
- La pieza de resistencia: camarones manchados “a la parrilla”.
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Con cuidado (porque son muy delicados) pela cada camarón, dejando la cola intacta. Cuando todos los camarones estén pelados, sécalos bien con una toalla de cocina o una toalla de papel. Coloca las gambas en una placa de horno y úntalas con aceite de oliva y una pizca de sal.
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Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, coloque las gambas en una sola capa en la sartén. Después de unos 40 segundos, voltea las gambas. Deben ser de color rosa con una delicada corteza dorada en un lado. Cocine por otros treinta segundos y retire del fuego.
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Apila las gambas en un plato, decora el plato con cilantro y limón. Servir con alioli y reservar. Este plato es delicioso con una cerveza artesanal de trigo o un vino blanco seco afrutado como el Pinot Gris.
En 2009, después de vivir en Nueva York durante más de 20 años, mi esposo, mi hija y yo hicimos las maletas y nos embarcamos en una gran aventura, mudándonos a Victoria, BC Hay muchas cosas que extrañamos de Nueva York (incluidos los tomates maduros, maduros, Dumplings y New York Bagels), pero debo admitir que vivir en el noroeste del Pacífico fue realmente increíble desde el punto de vista de la comida. Ahora tenemos un patio con ciruelos y manzanos, una cama de frambuesas y fresas y un cenador de uvas Concord. Tengo una huerta y hierbas, así que puedo cultivar al menos algo de nuestra comida. Y tenemos un fantástico mercado de agricultores a una cuadra de nuestra casa. Me encanta cocinar (y comer) de temporada y localmente. Y fue muy satisfactorio introducir a mi hija a cocinar y comer, y enseñarle de dónde viene nuestra comida.
