Hasta hace 150 años, las papas se consideraban únicamente como alimento para animales en los Balcanes. Esta sopa es, por tanto, una creación relativamente reciente. La receta proviene de una familia ateniense con raíces en Smyrna y, por lo tanto, probablemente se originó en Turquía. Lo descubrí a través del “Libro de recetas de los judíos de Grecia”: un tomo anticuado, encuadernado en tela, con el título impreso en el lomo en letras doradas. No hay imágenes en el interior, solo algunas ilustraciones toscas, pero es una gran lectura etnográfica con varias recetas cosmopolitas que trazan los caminos culinarios de los judíos desde el oeste hasta el este de Europa. -Evangelia
Ingredientes
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¼ libras de mantequilla
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3-4 papas grandes
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4-5 cebollas
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3 pizcas de zanahoria
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Leche
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5 tazas de yogur (o 1 litro de leche)
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½ cucharadita de semillas de hinojo trituradas
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2 cucharadas de hojas de menta seca
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Sal y pimienta
indicaciones
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Picar las cebollas, cortar las zanahorias y las patatas en rodajas finas
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Calienta la mantequilla en una sartén grande y saltea las verduras.
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Cuando comiencen a ablandarse, agregue un poco de leche para humedecerlos y cocine hasta que estén bien cocidos, unos 15-20 minutos.
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En una olla grande, bate el yogur y calienta a fuego muy bajo hasta que esté caliente, pero sin llegar a hervir.
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Agregue las verduras, las hierbas y sal y pimienta y mezcle a fuego muy lento durante 5-10 minutos.
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Se puede servir frío o caliente, pero también es un gran aperitivo frío de verano.
