¿Qué es la salsa caruso?
salsa caruso es una salsa que se sirve caliente, preparada con crema, champiñones, jamón y queso.
Acompaña cappelletti, desde Emilia-Romaña hasta Italia. Es una masa a base de huevo rellena de carne o queso y doblada en “tapas” como sugiere su nombre italiano. Parecen tortellini.
Después de esta descripción, parece difícil adivinar que la salsa caruso es una salsa uruguaya, pero en realidad es un clásico de la cocina uruguaya.
Cocina uruguaya e inmigración italiana
La cultura de Uruguay estuvo fuertemente influenciada por Europa, primero por los colonos españoles y luego por los inmigrantes italianos. La emigración marcó realmente la historia de Italia. Comenzó a principios del siglo XIX y duró 150 años. En los primeros años, Europa fue el principal destino de los expatriados italianos y luego el continente americano se convirtió en el destino predominante, en particular América del Sur con Argentina y Brasil en primer lugar. Hoy en Uruguay, el 20% de la población es de origen italiano.
Los inmigrantes eran principalmente trabajadores, agricultores y artesanos que ya no encontraban trabajo en la península. De hecho, en las décadas posteriores a su unificación (1861), Italia tuvo que hacer frente a una crisis económica, social y civil. De hecho, el país estaba muy dividido lingüística, económica y geográficamente porque carecía de infraestructura. La tierra cultivada se empobreció, prevaleció la escasez y la conflictividad social mientras se reprimía a los nacientes movimientos sindicales.
El exilio para buscar trabajo parecía ser la única solución a la pobreza y no caer en el bandolerismo. Los inmigrantes constituyeron así el trabajo de las principales obras realizadas, particularmente en el continente americano, como ferrocarriles, canales y metrópolis.
Se llevaron consigo su cultura y, sobre todo, su gastronomía. Esto se siente en Uruguay, ya que muchos platos nacionales son en realidad reinterpretaciones de recetas italianas utilizando productos locales. Por eso la pizza, los ñoquis, la pasta o la polenta son muy populares y forman parte integral de la cocina uruguaya.
La cocina de origen italiano es también una de las pocas opciones vegetarianas en un país tan carnívoro, poblado por amantes de los asados, parrilladas de todo tipo cuyo olor invade los jardines los domingos. Uruguay es uno de los mayores productores, consumidores y exportadores de carne del mundo.
¿Cuál es el origen de la salsa caruso?
La salsa caruso obviamente está relacionada con Enrico Caruso, el famoso tenor italiano, nacido en 1873 en Nápoles. Caruso fue uno de los grandes intérpretes líricos del siglo XX. Con su llamada voz de “terciopelo”, es considerado el tenor del siglo.
Era famoso en todo el mundo. Su popularidad se debió al hecho de que grababa sus actuaciones en discos, lo cual fue revolucionario en su momento. En su entierro en 1921, estuvo presente el Rey de Italia Vittorio Emanuele III. En 1917 inició una gira de 2 años por Sudamérica y se dirigió a Uruguay, específicamente a la capital Montevideo, donde fue admirado, muy publicitado y muy esperado. Fue recibido por los gobernantes e intelectuales de la época. Caruso era considerado un gourmet y, como todo buen italiano, se servía con pasta.
Fue finalmente en la década de 1950 cuando la salsa caruso fue inventada por un gran chef italiano llamado Raimondo Monti, chef en el momento del restaurante. mario y alberto Ubicado en Montevideo. Se había radicado en Uruguay en 1939, poco después de ganar una medalla de oro con su equipo en la Exposición Universal de París de 1936.
Monti quería crear una salsa que fuera un derivado de la salsa bechamel y que representara la tradición culinaria italiana. Como el restaurante se especializaba en pastas rellenas como tortellini, cappelletti o ravioli, decidió servirla con cappelletti.
El toque especial de este plato es sin duda la adición de caldo de res en la salsa. Decidió ponerle nombre a su salsa en honor a Enrico Caruso y su venida a Uruguay, para mostrar su admiración por el tenor italiano.
Con el paso de los años, la salsa caruso se ha convertido en una salsa muy popular en su país de origen, pero también en el resto de Latinoamérica, particularmente en Argentina y Brasil. Hoy es considerado parte del patrimonio cultural uruguayo.
Salsa Caruso (Salsa Caruso)
La salsa caruso es una salsa que se sirve caliente, preparada con nata, champiñones, jamón y queso.
Curso: plato principal
Cocina: latinoamericana, uruguaya
Porciones: 6 personas
Autora: Sabrina Gerard
Ingredientes
- 10 cucharadas de mantequilla
- 3 onzas. champiñones champiñones, en rodajas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 cucharadas de harina
- 1 taza de leche
- 1 taza de crema fresca
- 1/2 kilo de jamón cocido picado
- 4 onzas. queso rallado
- 2 cucharadas de caldo de res concentrado
Instrucciones
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En un horno holandés, derrita la mantequilla a fuego medio y dore los champiñones y la cebolla.
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A esta preparación añadir las 2 cucharadas de harina, mezclando bien, el caldo de carne, la leche y la nata fresca.
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Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese.
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Finalmente, agregue el jamón y el queso y mezcle bien durante 1 minuto.
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Servir con cappelletti o similar.
