En nuestro primer viaje a Portugal, mi papá y yo estábamos paseando por las calles de Lisboa cuando nos encontramos con Pois, Café, un restaurante animado y un poco moderno que parecía el lugar perfecto para recargar energías para hacer turismo. Pedí un plato inspirado en el Medio Oriente con ensaladas de zanahoria y pepino, albóndigas, verduras frescas, tomates asados y un intrigante hummus que tenía un sabor distintivo que nunca antes había encontrado en el hummus. Me tomó un momento darme cuenta de que el ingrediente secreto tenía que ser el aceite de sésamo, lo cual tuvo mucho sentido para mí cuando pensé en cómo el tahini (semillas de sésamo molidas) es un ingrediente estándar en la mayoría de las recetas de hummus.
De todos los maravillosos pasteles y deliciosos quesos de oveja y deliciosos platos de carne de cerdo que comí en ese viaje, el hummus era lo único en lo que no podía dejar de pensar, así que, por supuesto, traté de replicarlo tan pronto como llegué a casa. No hay mucho aceite de sésamo en la receta, pero es uno de esos ingredientes que pueden salirse de control fácilmente y volverse amargos y desagradables, así que traté de usar solo lo suficiente para que fuera interesante pero no abrumador.
La salsa de cilantro se originó a partir de un excedente de cilantro y es una de mis formas favoritas de usar pimientos secos de Alepo, que son más sabrosos que picantes. Encuentro que el polvo de cayena tiene una intensidad tan variada que recomiendo comenzar con una simple pizca y agregar más al sabor. -vvvanessa
Ingredientes
- Humus
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2 tazas
garbanzos caseros o una lata de 15 1/2 onzas
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1
diente de ajo, pelado y triturado
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2 cucharadas
tahini o mantequilla de almendras
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1/2 cucharadita
aceite de sésamo tostado
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2-3 cucharadas
jugo de limón recién exprimido
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3-4 cucharadas
aceite de oliva virgen extra
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1 cucharadita
sal kosher
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3-4 cucharadas
(o más) agua caliente
- Salsa De Cilantro
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1 salsa
hojas frescas de cilantro (sin tallos), alrededor de 1 taza empacada
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1/2-1 cucharadita
sal kosher
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1/2 cucharadita
Hojuelas de pimienta de Alepo
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1-2 cucharaditas
jugo de limón recién exprimido
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2-3 cucharadas
aceite de oliva
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al gusto de pimienta de cayena
indicaciones
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Para hacer hummus, combine todos los ingredientes excepto el agua en un procesador de alimentos y mezcle durante unos segundos para combinar. Agregue el agua una cucharada a la vez, sin dejar de remover el hummus hasta que alcance la consistencia que desee. Agrego aproximadamente 1/4 taza de agua total porque me gusta una textura más ligera y suave. Ajusta los toppings al gusto.
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Para hacer la salsa de cilantro, licúa todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que parezca una salsa. Ajuste la sazón al gusto y sirva sobre o junto al hummus.
