Estos vapores con mantequilla compuesta y pan tostado con ajo son un delicioso sabor del verano oceánico en la costa de Nueva Inglaterra.
Esta publicación está patrocinada por Guisante como parte de nuestra marca embajadora. Todas las opiniones son 100% mías.
Al vivir en la costa de Nueva Inglaterra, cerca de Cape Cod, nuestro menú incluye pescados y mariscos frescos de todo tipo con bastante regularidad. He vivido cerca de la costa la mayor parte de mi vida, pero no fue hasta que comencé a salir con mi esposo Jack que aprendí a hacer vaporizadores en casa. (¡Es muy simple y los vaporizadores son deliciosos!)
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¿Qué son los vaporizadores?
Las vaporeras son almejas delicadas de caparazón blando, a veces también llamadas almejas o almejas de cuello largo. Los vaporizadores obtienen su nombre porque los vaporizas antes de comerlos.
¿Cómo se cocinan los vaporizadores?
Las vaporeras no podrían ser más fáciles de preparar, pero hay algunos consejos y trucos que debes saber antes de cocinarlas.
Los barcos de vapor (al igual que cualquier otro tipo de almeja) viven en la arena, por lo que se llenan naturalmente de arena y arena. Antes de cocinar, simplemente sumerja sus vapores en un recipiente grande con agua salada durante la noche, asegurándose de cubrir completamente las almejas con agua. Los vaporizadores se abrirán y liberarán gran parte de su arena y arena mientras se empapan.
A la mañana siguiente, lave cada almeja con agua corriente fría y elimine los sedimentos de las conchas. También deberá asegurarse de que sus vaporizadores estén vivos antes de cocinar: con el dedo, simplemente toque el sifón oscuro o el cuello que sobresale del cucharón. Si se retira, todavía está vivo y seguro para cocinar. Si la almeja no se mueve (o si huele mal), debe desecharse.
Luego hierva una olla de agua y coloque suavemente las vaporeras en el agua para cocinar. Las almejas están completamente cocidas cuando se abren las conchas, así que observe cómo se cocinan y retírelas cuando se abran.
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¿Cómo se sirven los vapores?
Cuando esté listo para servir sus vapores, dele a cada persona un recipiente con agua caliente para cocinar y un recipiente con mantequilla derretida. Retire la almeja de la concha, con los dedos, tome la piel exterior del cuello y retire y deseche. ¡Así que agárralo por el cuello y sumérgelo para enjuagar primero en agua, luego sumérgelo en mantequilla y agrega el vaporizador en tu boca! (No olvides poner un tazón grande en el centro de la mesa también para las conchas vacías).
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Prensa
Ingredientes
4 a 6 docenas de almejas al vapor
Sal de mesa
mantequilla compuesta
2 barras de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente (1 taza)
2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
1 cucharadita de tomillo fresco o medio tomillo seco
½ cucharadita de condimento Old Bay
ralladura de un limon
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Pan de ajo
3 cucharadas de mantequilla, derretida
1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
Ciabatta u otro pan italiano duro y masticable
1 diente de ajo, cortado por la mitad
Instrucciones
Para purgar la arena y los vapores de arena, deben sumergirse durante la noche en agua salada.
Llene una olla o recipiente grande hasta la mitad con agua fría y agregue 1 cucharada de sal por cada litro de agua (1 litro equivale a 2 tazas), luego mezcle con un batidor para disolver.
Las conchas de las vaporeras son suaves y delicadas, así que coloca cuidadosamente las vaporeras en la fuente con el agua salada, asegurándote de que el agua cubra la parte superior de las vaporeras por una pulgada. (Agrega más agua si es necesario.)
Cubrir sin apretar con plástico (dejando aire entre la parte superior del agua y el plástico). Refrigere y deje en remojo durante la noche.
Haga la mezcla de mantequilla mezclando las dos barras de mantequilla blanda, perejil, tomillo, Old Bay, ralladura de limón y pimienta. Envuélvalo en papel pergamino o plástico y colóquelo en el refrigerador para que se endurezca.
Al día siguiente, retira las almejas con unas pinzas o con las manos. Vierta el agua y lave el sedimento del fondo de la olla o recipiente. En agua corriente fría, lave cada almeja* mientras frota la cáscara exterior para quitar la arena de la cáscara. Luego vuelve a ponerlo en la olla o recipiente.
*Nota: el cuello largo que sobresale es un sifón y para asegurarse de que la almeja todavía está viva, golpéelo y la almeja reaccionará tirando hacia atrás o tratando de cerrar la concha. El que no se mueva ni huela, deséchalo.
Coloque una canasta de vapor en una olla mediana a grande con tapa y llénela con agua hasta el fondo de la canasta. Cubra y deje hervir.
Mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan italiano. Agregue el resto de la mantequilla y el perejil. Cuando el pan esté tostado, frote un lado de la tostada con la mitad del ajo, luego cepille con mantequilla derretida y perejil.
Coloque la mantequilla compuesta en una cacerola pequeña para que se derrita.
Cuando el agua hierva, coloque suavemente las vaporeras en la cesta con unas pinzas o una araña.
Cubra la sartén con la tapa y configure el temporizador durante cinco minutos. Sostenga un tazón grande para servir en posición vertical.
Después de cinco minutos, retire la tapa y transfiera las almejas que se han abierto al plato para servir. Vuelva a colocar la tapa y continúe cocinando las almejas cerradas, retirando otras a medida que se abren y volviendo a colocar la tapa según sea necesario. Si las almejas no revientan después de diez minutos de cocción, deséchalas. Guarde el líquido de cocción para mojar mientras come las vaporeras.
Para servir, coloque el tazón grande de vapor en el centro de la mesa y dé a cada persona un tazón pequeño de agua para cocinar almejas, un tazón pequeño de mantequilla compuesta derretida, un tazón pequeño o plato para dividir sus propias almejas, más un tazón grande para que todos lo usen para desenvolver las conchas.
Para comer, retire la concha y retire con cuidado toda la almeja, el vientre y todo lo demás. Tome la piel alrededor del sifón y quítela, quitando la piel junto con el resto del material oscuro que la conecta. Deberías tener una buena almeja limpia lista para comer. Sumerge la vaporera en el agua para eliminar los últimos sedimentos y caliéntala, luego sumerge la mantequilla y ponte los mariscos en la boca. (¡No se necesitan cubiertos!)
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