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Soledad Morillo Belloso menciona a una mujer llamada La Negra Contemplación y su bienmesabe. Pero, ¿por qué el bienmesabe de La Negra Contemplación es tan especial que aún hoy se puede mencionar?
Para que se entienda, les comparto un extracto (traducido) de “La Mantuana” en el que se conecta esta singular historia:
Ninguna mujer en Caracas se ha preparado tan bien como La Negra Contemplación. Se decía que sus virtudes eran casi mágicas y que quien las comía bien sentía que sus desgracias se transformaban en serenidad.
Su secreto no estaba en la receta, sino en las horas que tardó en prepararla. La preparó al amanecer, antes de que cantaran los gallos, mientras sólo las luciérnagas estaban despiertas, para dedicarse al arte del amor.
Así, en el silencio de la noche, La Negra Contemplación entró en la cocina y preparó su bienmesabe a la luz de las velas y sin hacer ruido. Su bienmesabe era medicina para el alma. Ella dijo :
“Tomé tres cocos grandes, saqué la carne. Puse todo esto en una cacerola y agregué dos tazas de agua caliente. Con un martillo aplasté la carne blanca. Luego, tamiza a través de un paño para extraer la leche de coco. Luego añadí dieciocho yemas y una pizca de sal. Luego, en una cacerola, eché tres tazas y media de azúcar con una taza de agua y la puse al fuego, muy caliente, sin remover, hasta que quedó un almíbar fibroso. Luego saqué la sartén del fuego y agregué la mezcla de coco y huevo y batí hasta que quede cremoso. Lo puse al fuego y revolví despacio, muy despacio, hasta que hierva. Así que apagué la llama de mi vela y dejé que se enfriara un poco. Así que tomé uno de los pasteles que aún estaban en el armario y lo corté en rodajas finas. En un plato de vidrio, coloqué las rodajas y las mojé en medio vaso de jerez dulce. Le puse una capa de crema de coco encima. Por último, añadí una capa generosa de merengue preparado con tres claras de huevo, media taza de azúcar y una pizca de canela. “
Antes del canto del gallo, La Negra Contemplación preparó el bienmesabe y lo colocó en un lugar fresco y seguro, lejos de la tentación de hormigas y otros caprichos.
La Negra Contemplación preparaba cada mañana tres bienmesabe: uno para llevar al convento de San Jacinto, otro para dejar en la plaza frente a la puerta de la catedral para los mendigos y un tercero para degustar en casa de doña Carlota y visitantes, o incluso para los empleados . Los mismos tres bienmesabe, sin ninguna diferencia.
Doña Carlota era muy estricta en dos puntos: en el hecho de que todos somos igualmente hijos de Dios y en el compartir.
Comprenderéis que La Negra Contemplación fue, pues, la cocinera de doña Carlota, la heroína de este libro histórico. Esta versión de los orígenes del bienmesabe se ha convertido en una leyenda de la cocina venezolana.
Variantes de bienmesabe
– En la cocina panameña, el bienmesabe es un postre hecho a base de leche, arroz y pan (azúcar moreno sin refinar), que se cocina muy lentamente.
– En la cocina puertorriqueña, el bienmesabe es un jarabe dulce elaborado con leche de coco, yemas de huevo y azúcar.
– Y ojo, si intentas pedir un bienmesabe en la región española de Cádiz, necesitarás… ¡pescado! Una preparación de pescado marinado y frito, a menudo preparado con un cazón.
Le sugiero que haga bienmesabe con coco fresco, pero también puede usar crema de coco enlatada y leche de coco como sustituto.
¿Cómo abrir un coco?
¿Sabes cómo abrir un coco para extraer su carne y agua? ¡Con el coco no se pierde nada!
La corteza de esta fruta es particularmente resistente. Así que abrir un coco requiere cierta habilidad. Para abrirlo, primero debe perforar uno de los tres “ojos” visibles en la tapa, utilizando un picahielos, un destornillador o un sacacorchos.
Después de filtrar el agua de coco en un vaso grande, puedes romper la nuez golpeándola a lo largo de su ecuador con un martillo y girándola sobre sí misma. No necesitas golpear el martillo como un loco. Batiendo lentamente con pequeños golpecitos, el coco eventualmente se abrirá. De esta forma, será posible cortar la nuez por la mitad y consumir la pulpa después de sacarla con cuidado y paciencia de la tapa con un cuchillo pequeño.
Para conservar la pulpa de coco, se recomienda sumergirla en el mismo líquido extraído del coco, una vez filtrado. También puedes cubrir el coco con agua mineral fría y refrigerarlo de 3 a 4 días, cambiando el agua todos los días.
Este bienmesabe lo preparé para el cumpleaños de una hermosa joven Naomie de 8 años. ¡No conozco muchos niños a los que no les guste el coco! A los niños les encantó… ¡y a los adultos también!
¡No esperes a que se te rompa el corazón o tropiezos para hacer este delicioso pastel cuya receta es tan sencilla!
bienmesabe
El bienmesabe es un delicioso postre tradicional venezolano elaborado con coco de jerez y crema de huevo.
Curso: Postre
Cocina: Latinoamericana, Vegetariana, Venezolana.
Porciones: 10 personas.
Autora: Vera Abitbol
los ingredientes
para la galleta
- 8 huevos
- 1 ½ taza de azúcar
- 3 tazas de harina
Para la crema de coco.
- 3 cocos grandes
- 3 tazas de agua caliente
- 18 gemas
- 1 pizca grande de sal
- 2¼ tazas de azúcar
- ½ taza de jerez
para el merengue
- 4 claras de huevo
- 1 ½ taza de azúcar
- 1 pizca de sal
Instrucciones
Galleta
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Precaliente el horno a 350 F.
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Separa los huevos.
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Batir las claras de huevo, añadiendo poco a poco el azúcar.
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Continuar batiendo y agregar el ron y luego las yemas de huevo, una a una.
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Usando una espátula, doble suavemente la harina.
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Vierta la masa en un molde redondo de 10 pulgadas de diámetro.
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Hornee durante unos 35 minutos o hasta que el palillo insertado en el centro esté seco.
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Desmolda y guarda en un lugar fresco.
Crema
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Parte los cocos y retira la carne y el agua de coco.
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Filtra el agua de coco.
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Vierta el agua y toda la carne de coco en la licuadora, agregue 2 tazas de agua caliente.
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Mezcle bien y luego cuele la mezcla a través de una gasa grande para extraer la leche de coco.
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Vierta la leche de coco en una ensaladera grande y agregue las yemas de huevo.
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Batir la mezcla, agregar sal y reservar.
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En una sartén antiadherente grande, vierta el azúcar y el agua caliente restante y deje hervir. Cocine a fuego alto sin revolver para formar un almíbar hasta que se forme un hilo delgado.
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Apaga el fuego y agrega la leche de coco y la mezcla de huevo. Bate enérgicamente, preferiblemente con una batidora eléctrica, hasta que esté cremoso.
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Vuelva a cocinar la sartén y revuelva hasta que hierva.
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Retire del fuego y deje enfriar durante 30 minutos.
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Cortar la galleta en 3 rebanadas finas.
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Coloque la primera rebanada de bizcocho en la bandeja redonda extraíble engrasada y rocíe con un poco de jerez.
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Extender una capa de crema de coco.
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Coloque la segunda rebanada de galleta encima, espolvoree con un poco de jerez y vierta nuevamente la crema de coco.
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Finalmente, coloque la tercera rebanada de galleta encima, rocíe con el Jerez restante y agregue toda la crema de coco restante.
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Refrigere inmediatamente por 2 horas.
Merengue (después de dos horas en la nevera)
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Añadir las claras de huevo y la sal en un bol.
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Romper las claras de huevo: primero batirlas lentamente para que queden líquidas.
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Agrega alrededor de ⅓ de taza de azúcar y bate a una velocidad ligeramente más alta durante 1 minuto para endurecer las claras.
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Finalmente, agregue el azúcar restante gradualmente y bata a velocidad media durante 4-5 minutos.
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El merengue debe quedar muy suave y sobre todo muy espeso.
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Retire la galleta de la nevera y retire de la forma.
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Aplicar suavemente el merengue con una bolsa de masa y una boquilla de arranque y cubrir completamente el bienmesabe.
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Refrigere nuevamente por 4 horas antes de servir.
