Verrine De Maíz Con Tomate Ahumado

Hace muchos años, durante un viaje a Francia, desarrollé una ligera obsesión por los verrines, después de probarlos en un restaurante local. Ahora que lo pienso, todo el viaje es solo un recuerdo lejano, excepto por la parte verrine. “Hermoso”, “vertical”, “arquitectónico”, “en capas”, “estructural”, “compuesto intrigante”: he visto millones de adjetivos utilizados para transmitir la verdadera idea de una verrina a un laico. Y sí, son todas esas cosas, pero sobre todo, ¡son ÚTILES! Verrine es un plato de fiesta de todos los tiempos. La ensalada verrine de tomate ahumado es una de mis favoritas para las fiestas de verano. —Reina Sashy

Ingredientes

• 3 tomates medianos (preferiblemente de diferentes colores, rojo, amarillo y verde)

• 1/2 calabacín mediano o calabacín amarillo

• 1/2 pepino mediano

• 1/2 taza de maíz fresco

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad

• 2 cucharaditas de jugo de limón

• 1 diente de ajo picado

• 1/4 de cucharadita de polvo de chipotle (o al gusto)

• 4 onzas de mascarpone

• 2 cucharadas de kéfir o suero de leche

• 1 1/2 cucharadas de cebollín picado

• 1 cucharada de menta, picada

• 1 cucharada de perejil picado

• 2 rebanadas largas de tocino grueso, cortadas por la mitad transversalmente

• 2 cucharaditas de azúcar moreno

• Una pizca de pimienta de cayena (o pimentón ahumado si no te gusta mucho el picor)

• Sal y pimienta

indicaciones

1. Precalentar el horno a 325 grados.

2. Haz el tocino crujiente: Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque las rebanadas de tocino en la bandeja para hornear en una sola capa y espolvoree con el azúcar morena y la pimienta de cayena. Hornee durante unos 30 minutos, hasta que el tocino esté caramelizado y crujiente. Deja que el tocino se enfríe por completo.

3. Pelar el pepino y raspar las semillas con una cucharadita. Corta el pepino en cubos de 1/4 de pulgada y colócalo en un colador. Espolvorea generosamente con sal y deja reposar en el fregadero durante 30 minutos para que se escurra. Esto evitará que los vasitos se pongan aguados. Aclarar rápidamente y secar con papel absorbente. Cortar los tomates por la mitad, quitar el corazón y las semillas y escurrir el líquido. Seque con toallas de papel y corte los tomates en cubos de 1/4 de pulgada. Cortar el calabacín en cubos de 1/4 de pulgada.

4. En un recipiente coloca los tomates, el pepino, la calabacita, el elote, el ajo, el chipotle en polvo, el aceite de oliva y el jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta. Vierta la ensalada en cuatro copas de vino.

5. En un tazón pequeño, combine el mascarpone con las cebolletas, el perejil y la menta. Si es necesario, agregue el suero de leche para diluir un poco el mascarpone (pero tenga cuidado, no quiere que esté líquido, debe poder mantener su forma sobre la ensalada).

6. Vierta la crema de mascarpone en cada vaso sobre la ensalada. Cubra cada taza con una envoltura de plástico y refrigere durante aproximadamente una hora.

7. Antes de servir, retire el vaso de la nevera, adorne cada vaso con tocino crujiente y sirva.

Aleksandra, también conocida como QueenSashy, es científica de día y cocinera, fotógrafa y dibujante de noche. Cuando no está escribiendo código y fórmulas, escribe sobre comida, vida y todo lo demás en su blog, Three Little Halfs. Three Little Halves fue nominada a los premios James Beard de 2015 y finalista de los premios Saveur Best Food Blog Awards de 2014. Aleksandra vive en Nueva York con sus otras mitades, Miss Pain y Dr. v.