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Los gofres son el desayuno épico para una ocasión especial o cuando realmente quieres un regalo especial. Los gofres belgas son muy gruesos y tienen bolsillos más profundos que los gofres normales. Son realmente crujientes por fuera y suaves, ligeros y esponjosos por dentro.
Probé todo tipo de combinaciones de ingredientes tratando de encontrar la receta de gofres perfecta. Usé suero de leche como componente líquido principal, no solo funciona muy bien para panqueques, muffins y waffles, sino que también es ácido, lo que ayuda a activar la levadura y el bicarbonato de sodio.
También usé un poco menos de harina que la mayoría de las recetas para hacer los waffles más livianos y no demasiado espesos, y solo agregué un poco de maicena, lo que ayuda a que los waffles queden muy ligeros y aireados.
La adición de mantequilla y extracto de vainilla le da a los waffles un gran sabor, haciéndolos absolutamente deliciosos, pero una llovizna de miel, jarabe de arce o fruta fresca, bayas y crema batida también son excelentes adiciones.
Gofrera para gofres belgas
Hay muchos modelos de gofres en el mercado hoy en día. Los gofres belgas son muy gruesos con bolsillos grandes y suelen ser circulares, a veces cuadrados.
Este es el modelo* que tengo y me gusta mucho. Es antiadherente, puede hacer dos gofres al mismo tiempo y puede ajustar el color y la nitidez de los gofres.
Los ingredientes líquidos deben estar a temperatura ambiente.
Es muy importante que todos los ingredientes líquidos estén a temperatura ambiente. Sugiero calentar un poco el suero de leche. Si agrega mantequilla derretida al suero de leche frío, la mantequilla se congela y crea pequeños trozos de mantequilla fría por toda la mantequilla, lo que evita que los ingredientes líquidos se mezclen de manera uniforme.
Preparar la masa de gofres
Precalentar la gofrera antes de empezar a hacer la masa.
En un tazón grande, mezcle la harina, la maicena, el azúcar, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Usualmente uso un batidor para mezclarlo todo.
En otro bol, mezclar las yemas (poner las claras en otro bol, que se batirán por separado), el buttermilk, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla y mezclar hasta que quede homogéneo.
Use una batidora de mano o una batidora de pie para batir las claras de huevo durante aproximadamente 2 minutos, hasta que se formen picos rígidos.
Vierta los ingredientes líquidos en los ingredientes secos y revuelva para combinar, teniendo cuidado de no mezclar demasiado, todavía debe haber grumos y rayas de harina en la masa. Si mezclas demasiado la masa, los waffles terminarán siendo espesos, no esponjosos y ligeros.
Es perfectamente normal tener tiras de harina y grumos en la masa. Esto es lo que está buscando, especialmente porque todavía está duplicando los blancos montados.
Doble suavemente las claras de huevo batidas en la masa hasta que la masa esté uniformemente mezclada. Nuevamente, tenga cuidado de no mezclar demasiado la masa.
Cepille el waffle precalentado con aceite o mantequilla. Vierta la cantidad correcta de masa que necesita su máquina para hacer gofres (debería decirle cuánta masa necesita usar en las instrucciones).
Use una espátula o el dorso de una cuchara para esparcir la masa sobre los bordes del waffle, aproximadamente a 1/2 pulgada de los lados.
Cierra el waffle y cocina hasta que el waffle esté dorado por ambos lados.
Si está usando una máquina para hacer gofres doble como la mía, voltee la máquina para hacer gofres y vierta más pasta para gofres en el segundo lado, cierre y continúe cocinando hasta que estén doradas.
El tiempo dependerá de tu gofrera. Como regla general, creo que debes esperar a que el vapor deje de salir por los lados de la waflera. Tengo exactamente cuatro gofres de esta masa.
Sirve los waffles inmediatamente o mantenlos calientes en el horno. Servir con mantequilla, miel, sirope de arce, fruta fresca, mermelada, nata montada, etc.
Mantener los gofres calientes
Si está preparando una gran cantidad de waffles, colóquelos sobre una rejilla y colóquelos en un horno calentado a 200 grados Fahrenheit. No hagas esto por mucho tiempo, o los waffles se secarán.
gofres congelados
Los gofres se congelan muy bien. Guárdelos en un recipiente hermético o en una bolsa grande con cierre. Congelar hasta por 6 meses. Puede descongelar los waffles antes de servirlos o colocarlos, congelados, directamente en una tostadora u horno para descongelarlos y recalentarlos.
Descripción
Los gofres son el desayuno épico para una ocasión especial o cuando realmente quieres un regalo especial. Los gofres belgas tienen bolsillos más profundos que los gofres normales y eso depende de la máquina para hacer gofres que uses. Los gofres belgas también son muy crujientes por fuera y suaves, ligeros y esponjosos por dentro.
Ingredientes
- 1 3/4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de maicena
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 huevos (separados, temperatura ambiente)
- 1 3/4 taza de suero de leche (temperatura ambiente)
- 6 cucharadas de mantequilla (derretida y ligeramente enfriada)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- Precalentar la gofrera antes de empezar a hacer la masa.
- En un tazón grande, mezcle la harina, la maicena, el azúcar, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Usualmente uso un batidor para mezclarlo todo.
- En otro recipiente, mezcle las yemas (ponga las claras en otro recipiente, que batirá la leche cremosa, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla por separado y mezcle hasta que quede suave.
- Use una batidora de mano o una batidora de pie para batir las claras de huevo durante aproximadamente 2 minutos, hasta que se formen picos rígidos.
- Vierta los ingredientes líquidos en los ingredientes secos y revuelva para combinar, teniendo cuidado de no mezclar demasiado, todavía debe haber grumos y rayas de harina en la masa.
- Doble suavemente las claras de huevo batidas en la masa hasta que la masa esté uniformemente mezclada. Nuevamente, tenga cuidado de no mezclar demasiado la masa.
- Cepille el waffle precalentado con aceite o mantequilla. Vierta la cantidad correcta de masa que necesita su máquina para hacer gofres (debería decirle cuánta masa necesita usar en las instrucciones).
- Use una espátula o el dorso de una cuchara para esparcir la masa sobre los bordes del waffle, aproximadamente a 1/2 pulgada de los lados.
- Cierra el waffle y cocina hasta que el waffle esté dorado por ambos lados.
- 1 Si usa una waflera doble como la mía, voltee la waflera y vierta más pasta para wafles en el segundo lado, cierre y continúe cocinando hasta que se dore.
- 1El tiempo dependerá de la plancha. Como regla general, creo que debes esperar a que deje de salir vapor por los lados de la waflera. Tengo exactamente cuatro gofres de esta masa.
- 1Sirve los waffles inmediatamente o mantenlos calientes en el horno. Servir con mantequilla, miel, sirope de arce, fruta fresca, mermelada, nata montada, etc.
Los grados
Mantener los gofres calientes
Si está preparando una gran cantidad de waffles, colóquelos sobre una rejilla y colóquelos en un horno calentado a 200 grados Fahrenheit. No hagas esto por mucho tiempo, o los waffles se secarán.
gofres congelados
Los gofres se congelan muy bien. Guárdelos en un recipiente hermético o en una bolsa grande con cierre. Congelar hasta por 6 meses. Puede descongelar los waffles antes de servirlos o colocarlos, congelados, directamente en una tostadora u horno para descongelarlos y recalentarlos.
